標題:
[甜品]
拿破侖忌廉餅
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作者:
○冰鈴●
時間:
2009-4-18 18:30
標題:
拿破侖忌廉餅
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材料及份量:
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清蛋糕1 磅：
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蛋白3 隻
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蛋黃3 隻
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麵粉1/3 杯加1 湯匙﹝1.4 安士﹞
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糖1/3 杯
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鹽1/8 茶匙
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雲尼拿香油1/4 茶匙
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牛油溶液2 湯匙﹝1安士﹞
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7 吋圓形拿破侖2 塊：
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擘酥皮1 份﹝1磅，超級市場有售﹞
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蛋糕夾心及面：
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鮮忌廉1 瓶﹝8 安士﹞
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糖2 湯匙
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雲尼拿香油1/2 茶匙
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糖霜2 湯匙
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紅車厘子1 粒
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製法:
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清蛋糕1 磅：
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先將蛋白打起，將糖加入再打實。
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蛋黃輕輕打勻，倒入蛋白內同攪勻。
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麵粉與鹽同篩勻，分3 次加入蛋黃成份內；每次加入必須輕攪動，手勢快且均勻。
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加入香油。最後將牛油溶液煮熱沖入成份內，快手攪勻。
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預備焗盆一隻，搽油、撲上麵粉，即將攪好之成份倒入。
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放入已預熱至350 度﹝即3 字﹞的焗爐內，焗25 分鐘。
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蛋糕出爐後即倒轉，待冷。將清蛋糕底面片去約2 至3 分厚，留後用。
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7 吋圓形拿破侖2 塊：
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將擘酥皮解凍，然後滾薄。鋪於一已搽油之焗盆內，用針刺上小孔。
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放入預熱至350 度﹝即3 字﹞的焗爐內，焗30 至35 分鐘即成拿破侖，待冷用。
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將拿破侖切成7 吋直徑之圓底；餘下壓成粉碎，用作黏餅邊用。
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蛋糕夾心及面：
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鮮忌廉加糖打起，再加入香油。
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將鮮忌廉搽於1 塊拿破侖之上，再將清蛋糕面及邊塗滿忌廉。
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將拿破侖碎黏在蛋糕邊。
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用餘下之塊拿破侖切成六角或八角形，排在蛋糕面，如風車形，撒上糖霜，加上紅車厘子作裝飾。
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