標題:
[中菜]
XO醬麻婆蝦球
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作者:
○冰鈴●
時間:
2009-4-24 13:26
標題:
XO醬麻婆蝦球
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材料
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大蝦肉8両
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布包豆腐2件
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青豆肉2両
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指天椒（切小圈）2隻
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製法
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1. 蝦肉𠝹背去腸，沖洗隔水；布包豆腐1開18小件，飛水﹔青豆肉用清水滾3分鐘。
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2. 燒熱鑊，下油、豆瓣醬、XO醬，再下清湯1/2碗﹔煮滾後加入豆腐件、青豆肉，再下幼鹽略煮。
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3. 最後下蝦肉，炒至僅熟即下指天椒，調生粉芡，上碟即成。
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調味
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生油1湯匙
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豆瓣醬1湯匙
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XO醬1湯匙
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清湯1/2碗
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幼鹽1/2茶匙
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生粉芡1湯匙
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備註
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小貼士﹕
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1. 布包豆腐先以熱水飛水（步驟1），使其較耐煮，不易爛開。
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2. 可買冰鮮蝦除去頭、殼代替鮮蝦。蝦球不可炒太久（步驟3），炒至僅熟便最可口。
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3. 不嚐嗜辣者，可減去指天椒﹔亦可以罐頭清雞湯代替清湯。
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