滑蛋是一種廣式烹調技法，它與普通炒蛋不同，需旺火燒熱乾鍋，倒油後迅速改小火，淋入蛋液用鏟子輕輕劃圈，待蛋液稍凝固即可起鍋。這種滑滑嫩嫩的炒蛋是廣東人的最愛，它常用來搭配牛肉、蝦仁、雞片或叉燒，今天節節趁做滑蛋牛肉之際，還教大家如何掌握炒滑蛋的時間和火候。www.ds-hk.net: t: }7 ?+ i6 @# f7 \3 r

' C" ?( h# e, i5 X7 R烹製材料(三人份)
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醃料：, I$ [# z" Q* v. f

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調料：
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油(7湯匙)、鹽(1湯匙)☆夜玥論壇ק( b9 @- V/ q' g+ O8 S1 P8 F+ s5 b

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9 c. j1 s  g3 v8 {; j. m  cwww.ds-hk.net1 牛柳洗淨，用刀背拍鬆，逆着紋理切成薄片，加入醃料抓勻，醃製15分鐘。www.ds-hk.net$ V9 P0 K* ?( x) u1 Q& J- e' M. ~7 t

" |' n' A4 ^& h1 D3 Cbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 z, L: q6 g2 V, ^9 x% P, y
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2 雞蛋打入碗内，加入1/5湯匙鹽和5湯匙清水，打散成蛋液備用；蔥切成段，蒜切成片。
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3 旺火燒熱乾鍋，倒入5湯匙油，迅速改小火，淋入蛋液，用鏟子順一個方向輕輕劃圈。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 x* H' J' S3 r8 |% X! v) Q
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4 炒至蛋液稍凝固，迅速熄火，將滑蛋盛入盤中待用。
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  d& Q* V4 l; `www.ds-hk.net5 續添1湯匙油燒熱，倒入牛肉片快速滑炒至變色，盛起瀝乾油。☆夜玥論壇ק$ P" `# y9 r5 x9 q# M1 U/ G
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6 洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蔥段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜勻。www.ds-hk.net; j% [. K: s) I: G
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7 倒入滑蛋快速炒勻，加入1/4湯匙鹽調味，即可上碟。
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' {6 h0 }" u- F! cwww.ds-hk.net1、炒滑蛋的油溫切記不可過高，油下鍋後要改小火，立即倒入蛋液慢慢劃圈，速度不可過快，否則滑蛋會碎如棉絮。☆夜玥論壇ק* `: ~' B+ }% K0 Q, ]/ K, w8 {
　　
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% k2 v% L( D! Y; |) }; V2 K8 [) Wwww.ds-hk.net3、無論蛋液還是牛肉，下鍋後不能用猛火來燒，應以小火炒至蛋液凝固、牛肉剛剛斷生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 C+ l+ l  \9 X% o9 s
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4、滑蛋和牛肉回鍋拌炒時，下鹽調味的速度要快，不可久炒，否則兩者容易炒老難入口。
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