滑蛋是一種廣式烹調技法，它與普通炒蛋不同，需旺火燒熱乾鍋，倒油後迅速改小火，淋入蛋液用鏟子輕輕劃圈，待蛋液稍凝固即可起鍋。這種滑滑嫩嫩的炒蛋是廣東人的最愛，它常用來搭配牛肉、蝦仁、雞片或叉燒，今天節節趁做滑蛋牛肉之際，還教大家如何掌握炒滑蛋的時間和火候。
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' Z% c, K8 `# |1 z最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區牛柳(180克)、雞蛋(3隻)、蔥(1根)、蒜(2瓣)
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. J8 @2 e/ |' H% _☆夜玥論壇ק醃料：
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* ^& V) S! H+ S$ X; ~7 {% x- Hwww.ds-hk.net生粉(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、油(1湯匙)、清水(3湯匙)
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調料：
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油(7湯匙)、鹽(1湯匙)
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) @  r7 b6 T( R( G' `2 U☆夜玥論壇ק1 牛柳洗淨，用刀背拍鬆，逆着紋理切成薄片，加入醃料抓勻，醃製15分鐘。
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! Q& ]+ N2 z" z9 b) M  h5 ]www.ds-hk.net2 雞蛋打入碗内，加入1/5湯匙鹽和5湯匙清水，打散成蛋液備用；蔥切成段，蒜切成片。
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1 V2 ~" @/ \: c) s* kwww.ds-hk.net3 旺火燒熱乾鍋，倒入5湯匙油，迅速改小火，淋入蛋液，用鏟子順一個方向輕輕劃圈。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; x) f0 M0 H" Y3 ^# {$ ]  u
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4 炒至蛋液稍凝固，迅速熄火，將滑蛋盛入盤中待用。
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: v2 [8 j+ \+ Y  {/ }* {☆夜玥論壇ק5 續添1湯匙油燒熱，倒入牛肉片快速滑炒至變色，盛起瀝乾油。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 \6 J5 v& L* R
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: G' Y  d+ ~$ ?, j/ \www.ds-hk.net6 洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蔥段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜勻。/ d: N  u8 t7 d0 F: s0 g4 q
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' x! y4 }2 `: i* f+ C☆夜玥論壇ק7 倒入滑蛋快速炒勻，加入1/4湯匙鹽調味，即可上碟。
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. P, `: k% M8 C8 X  _( C3 b- n6 Swww.ds-hk.net1、炒滑蛋的油溫切記不可過高，油下鍋後要改小火，立即倒入蛋液慢慢劃圈，速度不可過快，否則滑蛋會碎如棉絮。
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2、炒滑蛋除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，還要往蛋液内加點清水，才能使炒蛋變得嫩滑多汁。
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& u* `4 |8 {4 j6 l8 \0 v3、無論蛋液還是牛肉，下鍋後不能用猛火來燒，應以小火炒至蛋液凝固、牛肉剛剛斷生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。www.ds-hk.net* ^) d; u* w0 Z/ Q1 R+ t' K
　　
: b, D) @! R7 `- U4 r2 W☆夜玥論壇ק4、滑蛋和牛肉回鍋拌炒時，下鹽調味的速度要快，不可久炒，否則兩者容易炒老難入口。
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