標題:
大長今宮廷膳食手扎
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作者:
少瓊
時間:
2006-7-14 14:27
標題:
大長今宮廷膳食手扎
大長今宮廷膳食手扎
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第一集 （四月九日）
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蒸大虾
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材料: 调味料:
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大虾 3只 松粉
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牛肉 300克 蜜糖
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竹笋 200克 白胡椒
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黄瓜 1/4条 盐
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酱清
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芥末
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蛋黄酱
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1. 大虾以牙签去内藏 再以木签固定虾身 撒少许盐下锅蒸熟 切成小片
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2. 牛肉以白胡椒即酱清腌渍 煮成高汤 在捞起牛肉 切成小片
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3. 黄瓜切成小片 用盐腌渍后渣干水分
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4. 竹笋切片 下过炒熟
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5. 把3匙松粉混合3匙牛肉高汤 加入蜜糖 蛋黄酱 芥末
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6. 把酱 及材料搅拌
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三色团子
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材料: 调味料:
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五味子 蜂蜜
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糯米粉 肉桂粉
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橘子
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艾草粉
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绿艾草粉
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红枣
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1. 分别以(五味子) (艾草+橘子汁) (绿艾草粉) 混合搓揉成三种不同颜色的米粉团
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2. 红枣切碎 混合蜜糖和肉桂粉 支撑内陷
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3. 把米粉像包汤圆般抱起陷料
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4. 下水煮熟捞上即可
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貊灸 （雪夜灸）
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材料： 调味料：
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牛肉（猪肉亦可） 酱清
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李子 芝麻油
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奇异果 胡椒
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葱粒 芝麻粉
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蒜米
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蜂蜜
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1.把牛肉切片 并用刀尖在肉片身上刺窟窿 假如蜂蜜 李汁 奇异果汁腌渍
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2.将葱粒 蒜米 配合酱清 芝麻油 芝麻粉 胡椒 搅拌成酱
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3.把腌好的牛肉彻底沾上蒜米酱 放在炭火上烤
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4.牛肉不必烤太熟 但是猪肉的话就要烤至全熟
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（主持人建议肉片可以沾上以提鱼酱 人参 红枣 栗子的酱一起吃）
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第二集 （四月十六日）
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鲷鱼面
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材料： 调味料：
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鲷鱼 蒜泥
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竹笋 僵汁
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鸡蛋 辣椒
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芹菜 酱清
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石头耳 胡椒
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香菇 盐
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高汤
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中国生面
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1。将鱼去泥肠 取出鱼肉 去皮剁碎 鱼头及鱼身保留
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2。剁碎的鱼肉以酱清胡椒 蒜泥僵汁腌 搓成丸子 下锅略煎
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3。把芹菜以牙签串成排状 将蛋黄涂在上面 煎成菜饼
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4。打两粒鸡蛋 蛋黄蛋白分开 蛋黄煎成片状 蛋白加入石头耳也煎成片状 切成小片
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5。竹笋 辣椒香菇均切片 中国生面略烫 加入酱清腌渍
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6。将鱼头连鱼身放入瓦煲中 摆上菜饼 鸡蛋 竹笋 丸子 辣椒 香菇 生面
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7。加入高汤 调味 慢火煮20分钟
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6。加入莴苣 汤滚即可
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竹笋丝
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材料： 调味料：
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竹笋 红柿醋
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香菇 麻油
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鸡蛋 醋
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牛肉 糖
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绿豆芽 芝麻
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芹菜
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1。把竹笋切梳子般片状 浸水泡软
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2。冬菇切片 以酱清 葱末 蒜末 蜂蜜 胡椒 芝麻调味
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3。牛肉切片 以酱清 葱末 蒜末 蜂蜜 胡椒 芝麻调味
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4。豆芽和芹菜用热水稍微泡 捞起加盐调味
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5。红椒切丝 鸡蛋煎后也切丝
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6。竹笋稍微炒一下 红椒炒脆
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7。香菇 腌肉 分开炒熟
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8。把所有切片的配料混合
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9。加入由酱清 柿子醋 柿子汁 糖 芝麻调成的伴酱
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10。撒上鸡蛋丝
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第三集 （四月三十日）
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蘑菇蒸牛肉
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材料： 调味料：
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牛肉 晒油
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蘑菇 生抽
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白果 洋葱泥
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杏鲍菇 蒜泥
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核桃 梨子汁
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红枣 葱汁
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姜汁
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蜂蜜
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胡椒
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麻油
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1。把杏鲍菇和香菇抹干净 切成片
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2。黄瓜切片 用盐腌 然后挤干水分
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3。栗子 红枣 洋葱切片 核桃去壳
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4。白果去核 炒熟
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5。牛肉切成薄片 略腌 假如梨子汁
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6。牛肉以平底锅略煎 不要太久
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7。以麻油炒黄瓜 逐步加入蘑菇 栗子 加一点点盐 在把白果加入
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8 晒油 生抽 洋葱泥 蒜泥 葱汁 姜汁 蜂蜜 胡椒 麻油做成调味酱
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9。把肉和菜混合 加入调味酱搅拌
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10。把混合好的材料放入铜器 盖上油纸
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11。入锅蒸7--8分钟
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黄瓜饺子/夏饺
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材料： 调味料：
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牛肉 酱清
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香菇 盐
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面粉 芝麻
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黄瓜 蜂蜜
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松子 蒜泥
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1。面粉加入少许盐 混合清水搅和 放入碗中 盖上湿布 放入冰箱
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2。黄瓜切丝 用盐腌后 挤干水分
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3。香菇 切丝 牛肉剁碎 都用酱清 蒜泥 葱粒 芝麻 蜂蜜盐渍
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4。黄瓜 肉碎 香菇 分开炒熟 掺在一起 加入松子
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5。面粉从冰箱取出 切成小粒 擀成饺皮
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6。饺皮包起陷料 捏成扇形
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7。放进蒸笼里蒸熟
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