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標題: [中菜] 江西生燜鴨 [打印本頁]

作者: lilyyu    時間: 2009-5-1 16:06     標題: 江西生燜鴨

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生燜鴨是一道江西傳統特色菜,是以光鴨、子薑爲主料,配以指天椒、蒜粒、白糖先炒後燜而成。江西的鴨子很出名,具有口感細膩、酥爛爽口的特點,用來做生燜鴨,不僅色澤金黃、軟爛入味、鮮辣可口,還能滋補養胃、消水腫、止熱痢和止咳化痰。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ z8 V* Y4 k1 w! |* w
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材料:
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光鴨(半隻,750克)、子薑(100克)、蒜(1頭)、指天椒(6隻)
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油(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(2湯匙)、海天特級金標生抽(2湯匙)、料酒(2湯匙)
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做法:
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1 光鴨去皮洗淨,斬成塊狀;指天椒去蒂洗淨,切成圈狀。
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2 子薑去皮洗淨,斜切成薄片;蒜頭剝皮成粒備用。 : ~! b- Q& ~  U5 O/ c# C
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3 燒開鍋内的水,加入1湯匙料酒,放入鴨肉塊汆燙1分鐘,撈起瀝乾水待用。
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4 燒熱2湯匙油,加入2湯匙白糖炒至融化起泡,倒入鴨肉快炒至金黃色,盛入盤中待用。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" v8 D  u0 J# k- }. n2 O$ T" K
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5 將炒鍋洗淨,加入1湯匙油燒熱,先炒香蒜頭、子姜和指天椒,再倒入鴨肉翻炒1分鐘。 最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區; c% g7 i3 ?2 S& j4 |
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, C  ~! M& g! L) i& H. c" s最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區6 將鴨肉倒入湯鍋内,注入4碗清水(以沒過鴨肉爲宜),加蓋大火煮沸,改小火燜煮25分鐘。 www.ds-hk.net* |  z3 P# j; o0 @! J; [4 n
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, G* f5 W& D3 x1 ~0 A最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區7 加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天特級金標生抽和1湯匙料酒調味。 最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區/ q' R5 Z  J2 I- P: }7 Y2 Q
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6 F! i0 I) {+ W. d4 `; F# ?- r☆夜玥論壇×§廚神貼士
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0 l+ w- V$ Z$ J& n' f☆夜玥論壇×§1、此菜以水鴨、仔鴨入菜爲最佳,水鴨的肉味清甜,仔鴨則肉嫩味鮮,如果買不到的話,可選用普通的鴨肉來入菜。
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0 K3 J4 z. @8 c0 J0 M/ I2、水鴨和仔鴨的脂肪含量少,不用去除鴨皮,而普通鴨子的皮下脂肪較多,入菜前應先剝去鴨皮,以免成菜過於油膩難入口。
! N- E2 L$ G! U/ Q  u☆夜玥論壇×§bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 U/ z, L1 S+ X9 D, f; O: p! C
3、子薑即生薑的嫩芽,爲夏季時令鮮蔬,其辣味較低,清香味濃,用來入菜具有提鮮增香的作用,用普通生薑的話,其辣味較重,容易搶味。
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: L; a0 \, W$ g+ D- Q4 v  u8 O☆夜玥論壇×§4、鴨肉的腥膻味較重,應先飛水爆炒以去除膻味,調味時還要加點料酒來辟腥。www.ds-hk.net) ?" W9 ]3 M* F2 \5 a

8 K. o3 O5 f  R  B& e" x$ p+ G5、給鴨肉炒糖色時,先炒到糖融化了,再放入鴨肉快炒至變色,此時火候不宜過大,否則糖漿會燒糊,使鴨肉帶有苦味。
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