標題:
[甜品]
山水豆腐花〔已檢〕
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作者:
vincy100
時間:
2009-5-2 15:12
標題:
山水豆腐花〔已檢〕
豆腐花是一個普通但是難精的中式甜品，要做得好吃是不容易的，所以須要練習多些。上手後，可以創作出更多樣化的豆腐花。
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用具： 一個較深的器皿﹝用於凝固豆腐花﹞ 攪拌機
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材料： • 黃豆 160 克 • 水﹝A﹞ 1750 毫升 • 石膏粉 4 克 • 水﹝B﹞ 125 毫升 • 砂糖 40 克 • 熱開水 40 毫升
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作法： ﹝1﹞ 黃豆洗淨後用清水浸 4 小時，取出瀝乾。 備用。
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﹝2﹞ 將瀝乾的黃豆放入攪拌機內，加入水﹝A﹞打爛，隔去渣，倒入煲中，用中火煮滾，待用。
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﹝3﹞ 預備一個較深的器皿，放入石膏粉及水﹝B﹞，攪勻，隨即將作法﹝2﹞的材料快速地倒進器 器皿內，蓋好，切勿移動器皿，待 5 至 10 分鐘後﹝在此期間，用熱開水把砂糖攪勻﹞。
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﹝4﹞ 5 至 10 分鐘後，舀起浮在豆腐花面上的泡沬，把豆腐花盛起，放在碗中，加入糖水即可。
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注意事項： ○ 在做法﹝3﹞中，若移動了器皿就會使豆腐花凝固得不好。
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○ 糖水可因自己喜好而調較濃、淡，亦可在食用時加入蔗糖。
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本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-5-22 18:43 編輯
]
作者:
breeze93
時間:
2013-5-5 15:56
看到國外的石膏粉取得不易
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有人用果醋代替 不知效果如何
作者:
sisui
時間:
2013-5-21 02:17
果醋代替 的話分量要放多少？
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