
烹製方法(二人份) ☆夜玥論壇×§$ q9 M- h7 @3 |
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材料:
番薯葉(500克)、www.ds-hk.net3 ^) g# j7 Q' v) w
草菇(5隻)、
火腿(20克)、
清雞湯(1/3杯)、' O' ~: Z' }, J
蒜末(半湯匙)www.ds-hk.net" G! d5 q9 p* |
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油(3湯匙)、
鹽(1匙)、
香油(1/3湯匙)、
生粉水(1/4杯)☆夜玥論壇×§" R) }6 r+ m- K1 Z# B4 _
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1 草菇和火腿都切成片,置於碗内,加入1湯匙油、1/4湯匙鹽和1/3杯清雞湯拌勻;番薯葉洗淨瀝乾水。☆夜玥論壇×§5 @8 G, ^& |1 f$ R0 V' Z
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2 燒開鍋内的水,放入草菇火腿,加蓋大火隔水清蒸20分鐘,取出備用。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 T4 Q* Z6 ]$ Q$ |9 g: B( l I3 L" z
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3 燒開鍋内的水,加入1湯匙鹽,放入番薯葉焯至菜葉變軟,撈起過冷河。
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4 擠乾番薯葉的水分,置於砧板上,切去根部,取其嫩葉部分。
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5 燒熱2湯匙油,炒香蒜末,倒入番薯葉炒散,淋入草菇火腿湯汁,迅速炒勻煮沸。
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6 加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味,淋入1/4杯生粉水芶芡,即可出鍋。www.ds-hk.net6 m' \0 g/ J/ }4 e# c7 c* o5 S' ^
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廚神貼士☆夜玥論壇×§# y8 Y, C! d( E4 E! K( r
1、番薯葉經高溫加熱後,會滲出水分,因此雞湯份量不宜多,以免湯汁過多而沖淡菜肴的味道。( H3 L5 c# s& o) a% m1 `1 d; R
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2、清雞湯本身有鹹味,下鹽調味時,要先試味再調味,以免成菜過鹹發苦。☆夜玥論壇×§3 y2 z0 B6 ]& L0 y% d
3、番薯葉經飛水後,可除去苦澀味,但不宜久炒,否則菜葉會變老發黃,還會失去爽脆的口感。
4、番薯葉分爲兩種,一種是粗大的葉子,一種是嫩莖的藤,前者要撕去老筋,後者應選取最前段的嫩莖來入菜。
5、要先用沸水燙軟番薯葉,過一下冷河擠乾水分,才可切其嫩莖部分,提前切製的話,烹調後的番薯葉會淩亂不堪。
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