標題:
[甜品]
蒙布朗栗子派〔已檢〕
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作者:
chembioorg
時間:
2009-5-12 09:03
標題:
蒙布朗栗子派〔已檢〕
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【材 料】
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鹹派皮 400g
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海綿蛋糕片 12片
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栗子醬 250g
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蘭姆酒 1小匙
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香草精 1小匙
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動物性鮮奶油(1) 40g
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動物性鮮奶油(2) 120g
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植物性鮮奶油 300g
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糖粉 適量
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克林姆醬：
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牛奶 300g
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卡式達粉 100g
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【做 法】
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1.將栗子醬用直型打蛋器打軟；用牛奶將卡式達粉溶解拌勻即為克林姆醬備用。
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2.將鹹派皮桿成約0.4㎝的薄度後，分別壓入小型派模中，整形好鬆弛約15分鐘。
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3.以隔紙壓鎮石的方式將作法2的派皮放入以200/200℃的烤箱烘烤約10分鐘後，取出紙與鎮石，再進烤箱續烤約3∼5分鐘至表面呈金黃色。
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4.取出100g克林姆醬與作法1的栗子醬、蘭姆酒、香草精一起拌勻，再加入動物性鮮奶油(1)拌勻即為內餡。
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5.將剩餘的克林姆醬，與打發的動物性鮮奶油(2)一起拌勻。
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6.將作法3的小派皮擠入作法4的內餡後，放上海綿蛋糕片，擠上打發的植物性鮮奶油，再用?號花嘴順時鐘擠上作法5，最後灑上防潮糖粉裝飾即可。
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【備 註】
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小型派模 10個
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鹹派皮麵糰的製作可以參考
鄉村牛肉派
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本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 19:24 編輯
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