【材 料】
絞肉 200公克
洋蔥 20公克
紅蘿蔔 5公克
西芹 ５公克
紅酒 少許 6 d$ K% E3 M W2 L, J6 u. v/ B
【調 味 料】 ☆夜玥論壇ק% L |. b/ s P r: H2 q$ Q
醬油 10㏄
糖 1/4茶匙
麵包粉 1大匙
黑胡椒粉 1/4茶匙 ☆夜玥論壇ק" f0 r/ M5 x) T% v( L8 U& \
蛋 1/2顆
【做 法】 www.ds-hk.net) w8 Q5 I* r+ H$ ^ i6 y! h9 |
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1.漢堡肉裡加入蔬菜末，可以增加漢堡肉排的水份和口感。☆夜玥論壇ק) }; L. ^/ E! z' \9 p$ e4 d
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將洋蔥、胡蘿蔔及西芹全部去皮(西芹則只去除過老的外皮部份即可)，洗淨後切末，分別放入盆中，備用。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ m: F* x' @* a1 H! q. j0 Y! ~& g
2.將有有材料一起拌勻可讓肉排更入味，且蛋的功用是增加黏性不容易散開。7 s( f' Q% \0 f% q+ y4 ?& r
將絞肉用刀背敲打後，加入所有調味料及作法1的材料，一起拌勻至調味料全被絞肉吸收為止。
☆夜玥論壇ק( _0 F( p' K( k0 o' L4 x, U+ U
3.用力摔打絞肉糰的用意是讓肉質有筋性，全部的材料更緊密，口感更好。
☆夜玥論壇ק: J6 Z2 o+ Z8 R; A
將作法2的絞肉糰整個拿起往容器裡用力摔打十數下，至絞肉糰有黏稠且出筋性。
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4.用雙手拍打肉排至需要的厚度，口感較紮實。
將作法3的絞肉糰以雙手捏拍成圓餅狀約2個，厚度約在2公分內。
5.肉餅一定要在鍋熱油也熱時才放入，這樣才能將肉餅快速定型且鎖住肉汁。