標題:
[中菜]
金沙扣肉
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作者:
chembioorg
時間:
2009-5-26 17:35
標題:
金沙扣肉
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【材 料】
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土司 6片
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五花肉 300公克
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蒜末 3大匙
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青江菜 2棵
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炸油 適量
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【調 味 料】
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蠔油 1大匙
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醬油 1茶匙
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鹽 1/4茶匙
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糖 1茶匙
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紹興酒 1大匙
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【做 法】
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1.土司剝成小塊，放入烤箱烤至金黃色酥脆，取出待涼搓成碎末，備用。
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2.五花肉加水，以小火煮30分鐘後取出，表面塗少許醬油待涼。
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3.燒熱油鍋，以小火將蒜末炸至金黃色澤，撈出瀝乾，接著將作法2的五花肉皮朝下放入鍋內，以小火炸5分鐘，撈出放入冷水中。
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4.將作法3的炸五花肉切成約1.5公分的厚片，加入調味料所有材料醃30分鐘後，將肉皮朝下整齊排列碗內。
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5.將作法1的吐司末及作法3的蒜酥，混合鋪在作法4的五花肉上，放入蒸鍋蒸1小時取出。
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6.將作法5的蒸肉倒扣於盤內，青菜燙熟圍邊即可。
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