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標題: [世界知味] 韭菜鮮肉水煎包 [打印本頁]
作者: chembioorg    時間: 2009-5-29 07:17     標題: 韭菜鮮肉水煎包

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生抽，鹽，薑末，胡椒粉，味精，香油，油
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0 P  y5 W2 X9 u9 R5 }www.ds-hk.net1、將酵母融于溫水中，混合均勻，倒入麵粉中，揉成光滑麵糰，收入盆中，覆蓋保鮮膜，置於溫暖處發酵．
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2、豬肉切成小丁，加入生抽，胡椒粉，鹽，薑末，少許味精，用手（戴一次性手套）抓勻攪拌，感覺肉質發乾就淋入少許水再攪拌，最後加入少許香油，攪勻後，蓋好保鮮膜，醃製30分鐘．☆夜玥論壇ק0 d! ~" w' v3 x

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3、韭菜擇洗乾淨，瀝淨水份，切成1厘米長小段．
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4、麵發酵至兩倍大後，取出，加入麵堿（提前碾細），充分揉勻揉透，最後揉成長條，均勻分切若干個小劑子．
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5、將韭菜段加入肉餡兒中，再拌入適量油，混合均勻．最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 M, a6 g$ G+ H5 W' A

. `. k8 X5 m: W5 l2 V3 K. owww.ds-hk.net6、將麵劑子擀成圓形麵皮，包入餡兒，收口捏合成包子．
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, O  p8 R( V& o& ?最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7、所有麵劑子做完後，將包子生坯覆蓋好，室溫下饧發30分鐘．
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6 B- J# s* m0 ?& e最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8、平底鍋中小火加熱，倒入適量油，將包子生坯從鍋邊開始間隔擺放入鍋，最後放在中間．
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- w' P) ]4 ]) s2 p9 p+ Z) [6 l9、清水中加入少許麵粉攪拌均勻，倒入鍋中至包子1/3高度即可，蓋上鍋蓋，燜煮．
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% A; `& J, H  P" V& R+ x% e9 r- u4 J5 u最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區10、待鍋中水份收乾，包子底部金黃上色即可出鍋．
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1、做餡用的豬肉，選1號肉，前腿肉，後腿肉，五花肉都可以，但最好吃的還是1號肉，即＂頸背肌肉＂，也叫＂前槽肉＂，有夾層肥肉，肉質很嫩．
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! O) w  B6 H9 F# S+ B4 r3 N最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2、要想包子的麵皮鬆軟，最後一步的饧發一定不可少，饧發時間越長，二次發酵越充足，成品越鬆軟，當然了，不能發酵過度哈．
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4、第9步倒入的水裏，加入少許麵粉，可以使成品底部結一層金黃的脆皮兒，口感更好，麵粉只要少許即可，多了會吸太多油，太膩．
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