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標題: [世界知味] 韭菜鮮肉水煎包 [打印本頁]

作者: chembioorg 時間: 2009-5-29 07:17 標題: 韭菜鮮肉水煎包

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麵皮：
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麵粉200克，酵母2克，溫水（30度）100克1 Y; J' W6 N N3 L8 y

輔料：- T' z* |* W* S, g8 Q# q0 M

食用堿1克（可省略）( X8 h1 q" H# a1 [9 E: }
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餡兒：　

豬肉　韭菜　
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生抽，鹽，薑末，胡椒粉，味精，香油，油

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做法：☆夜玥論壇×§% t* R! b) W" ?9 y0 H

1、將酵母融于溫水中，混合均勻，倒入麵粉中，揉成光滑麵糰，收入盆中，覆蓋保鮮膜，置於溫暖處發酵．

2、豬肉切成小丁，加入生抽，胡椒粉，鹽，薑末，少許味精，用手（戴一次性手套）抓勻攪拌，感覺肉質發乾就淋入少許水再攪拌，最後加入少許香油，攪勻後，蓋好保鮮膜，醃製30分鐘．

3、韭菜擇洗乾淨，瀝淨水份，切成1厘米長小段．

4、麵發酵至兩倍大後，取出，加入麵堿（提前碾細），充分揉勻揉透，最後揉成長條，均勻分切若干個小劑子．最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 c# F# @3 K z, N

5、將韭菜段加入肉餡兒中，再拌入適量油，混合均勻．www.ds-hk.net$ _: j+ C6 g" e. f' Z
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6、將麵劑子擀成圓形麵皮，包入餡兒，收口捏合成包子．. @, L7 h$ |, n( y$ r& }% a

7、所有麵劑子做完後，將包子生坯覆蓋好，室溫下饧發30分鐘．

8、平底鍋中小火加熱，倒入適量油，將包子生坯從鍋邊開始間隔擺放入鍋，最後放在中間．bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! ^( }" M/ \# b

9、清水中加入少許麵粉攪拌均勻，倒入鍋中至包子1/3高度即可，蓋上鍋蓋，燜煮．
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10、待鍋中水份收乾，包子底部金黃上色即可出鍋．bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 s4 X5 m0 l4 |0 q3 w% v

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1、做餡用的豬肉，選1號肉，前腿肉，後腿肉，五花肉都可以，但最好吃的還是1號肉，即＂頸背肌肉＂，也叫＂前槽肉＂，有夾層肥肉，肉質很嫩．- C. I3 B! d( z$ p
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2、要想包子的麵皮鬆軟，最後一步的饧發一定不可少，饧發時間越長，二次發酵越充足，成品越鬆軟，當然了，不能發酵過度哈．最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. ?0 J' V( l: R* r  C3 L# E( N

3、如果＂得寸進尺＂，還想要更鬆軟，在和麵的時候打入一個雞蛋，雞蛋有很好的膨發和幫助發酵的作用，可以使蒸製的麵食更鬆軟．bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 Z0 I0 h' Q0 g( \# P3 h  k5 h$ u; H
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4、第9步倒入的水裏，加入少許麵粉，可以使成品底部結一層金黃的脆皮兒，口感更好，麵粉只要少許即可，多了會吸太多油，太膩．最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 M5 ~7 o# W% n2 [
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5、做水煎包，推薦用帶透明鍋蓋的平底鍋，水份消耗程度一目了然，可以準確把握出鍋時間．
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6、水煎包，加水的高度，煮製的時間，要實際情況實際對待，如果餡料易熟（如素餡），或包子較小，水的高度可以低一些，1/4包子的高度左右．如果餡料不好熟（含肉丁肉塊等），或包子較大，水可以加到1/3高度，最高不超過1/2．至於煮制時間，當然要等到把水耗乾，底部結皮上色爲止，否則還能叫水煎包嗎

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