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【材 料】
泡芙麵糊材料:
水 225公克
奶油 50公克
沙拉油 75公克
鹽 3公克
高筋麵粉 200公克
全蛋 300公克
菠蘿皮材料: bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 {2 Z6 w7 d# _ ]' P
糖粉 85公克
低筋麵粉 175公克 ☆夜玥論壇×§/ r, b2 Z8 [6 H$ f6 [- A
奶粉 7公克
奶油 45公克 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 u$ v3 ^( M* l/ {) l
白油 45公克 ☆夜玥論壇×§. `( u, s/ A' Q$ y0 e' a" _ x
鹽 1公克 最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區+ A2 t" q$ ~+ ~1 ]3 K( O
全蛋 60公克
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【做 法】
1.鍋內放入水、鹽、沙拉油,用中火煮到油水沸騰,期間要用長木杓不時的攪拌一下,避免油浮在水面,產生油爆,水滾後續加入全部高筋麵粉混合均勻。
2 鍋子繼續加熱,一邊用長木杓不停的攪動,使鍋內的油水和麵粉拌勻,直到糊化的程度,即麵糊能和鍋底分離,即可熄火拿開鍋子。 www.ds-hk.net- o6 i" I" U1 K7 m+ @% Q1 I
3 將作法2中糊化的麵糊倒入攪拌缸中,用漿狀拌打器中速攪拌、散熱去除高溫,待麵糊溫度降至60∼65℃左右時,再將蛋汁慢慢分次加入,每次的加入都要充分混勻,待麵糊攪拌均勻後再繼續添加。
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4 調節作法3蛋量,讓麵糊呈現刮刀刮起時,黏附在刮刀上的麵糊呈倒三角形之薄片,而不從刮刀上滑下,麵糊表面呈現光滑細緻,則表示麵糊的濃度恰到好處。
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5.將糖粉、低筋麵粉、奶粉分別過篩備用。 最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區7 n: }8 G, F% E# V9 Q
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6.將奶油、白油、作法5糖粉、鹽放入攪拌盆中,均勻拌合糖與油,用打蛋器將奶油打發呈乳白色,續分次加入蛋汁,每次的加入都要充份的攪拌使蛋汁被吸收,即為奶油霜。 www.ds-hk.net+ @, C6 R( h j
7.將作法5的麵粉、奶粉倒在桌面上,用刮板挖出凹槽,取出作法6奶油霜放在凹槽內,以按壓的方式拌勻,不可搓揉出筋,最後整形成糰,即為菠蘿皮麵糰。 www.ds-hk.net! @) T( \) K# r
8.將作法7的麵糰分割成適當的大小,壓平貼放在先前作好的泡芙麵糊上,進爐前用噴霧器距離麵糊約30cm處噴水。
9.放進上火180∼200℃,下火180℃的烤箱中,烤焙約20∼25分鐘即可。
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