標題:
[甜品]
抹茶奶油車輪餅
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作者:
chembioorg
時間:
2009-6-2 18:34
標題:
抹茶奶油車輪餅
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【材 料】
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A.牛奶 250㏄
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奶油 20公克
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B.全蛋 100公克
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細砂糖 40公克
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煉乳 50公克
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C.玉米粉 30公克
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抹茶粉 3公克
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D.糖漬栗子 8顆
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E.日式餅皮麵糊 適量
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【做 法】
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1.將材料A混合以小火煮至85℃後熄火。
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2.將材料B放入鋼盆中,用直型打蛋器拌打均勻,加入材料C拌勻,再慢慢加入作法1拌勻。
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3.將作法2以隔水加熱的方式,開中小火一邊攪拌一邊煮至呈膠凝狀,再將事先切碎的材料D加入拌勻即成抹茶奶油餡。
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4.將烤模放在爐上以小火均勻烤熱後,用抹油棒塗抹上一層薄薄沙拉油,倒入日式餅皮麵糊至烤模凹朝內(約5分滿)。
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5.待作法4烤模凹槽接觸面的麵糊稍微凝固後(但中間的麵糊仍成糊狀),用桿麵棍旋開麵糊,待麵糊冒出孔洞稍膨脹後,即可填入適量作法3的抹茶奶油餡。
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6.待作法5的麵糊略乾後,將日式餅皮麵糊倒至另一個凹槽內(約4至5分滿),等麵糊成形即為底部(但中間的麵糊仍帶點糊狀),用尖錐挑起作法5帶餡的半邊車輪餅,快速蓋在底部上面,以小火繼續燒烤至兩面均上色,且能輕易脫模不沾粘即可。
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