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【材 料】 www.ds-hk.net I6 P5 o1 D' c9 Z( D$ {+ @
麵糰:
高筋麵粉 192公克
低筋麵粉 192公克 最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區1 X' _* g9 ~( y( o
新鮮酵母 12公克 www.ds-hk.net$ G0 s% j% k0 b& {
水 115㏄ bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 U+ W- @% T- h- K4 K# S; }
鹽 6公克
細砂糖 93公克
蛋 30公克
奶水 48㏄ www.ds-hk.net0 [1 {) _* o3 x/ m
奶油 62公克
巧克力大理石片 500公克
其他:最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區 U1 H; |* a( r
杏仁角 適量
【做 法】 www.ds-hk.net! c& }) K' `' _+ ]6 Z
1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器,先用慢速拌勻,再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後,續加入奶油,再繼續攪拌,使奶油與麵糰充分融合,至麵糰光亮,拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油(或橄欖油)較容易取出。
2.取出麵糰放入容器中,以溫度28℃、相對溼度75%,進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後,在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉,以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面,展開成正方形。( K$ p1 [5 x# I3 V0 N* K) t) x
3..麵糰展開比大理石片大兩倍後,中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉,麵糰展開時才不會破皮。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ N9 ~: x- A- s3 N, ?+ _
4.將包裹好的麵糰桿開,桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除,以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後,放入冷藏90分鐘。
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5.將麵糰桿成60CM*20CM,再切成20CM*10CM,共6條。☆夜玥論壇×§" x+ u& }1 A4 g0 V6 d" E0 q7 r
6.取一條麵糰於10CM那端切成6條開口至總長1/3處,再將麵糰從未切端開始捲起,最後將切開端不規則捲起。
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7.將整形好的麵糰灑上杏仁角再放入烤盤中,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區' z3 q W L2 G, p3 Z
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8.入爐烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙約15分鐘即可。
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