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標題: [甜品] 鮮奶大理石麵包 [打印本頁]

作者: lilyyu    時間: 2009-6-5 07:23     標題: 鮮奶大理石麵包

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奶油 62公克
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! S0 n* V( E0 {& e* E- d$ K☆夜玥論壇×§1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器,先用慢速拌勻,再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後,續加入奶油,再繼續攪拌,使奶油與麵糰充分融合,至麵糰光亮,拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油(或橄欖油)較容易取出。
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2.取出麵糰放入容器中,以溫度28℃、相對溼度75%,進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後,在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉,以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面,展開成正方形。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' ?+ I9 I" X! e

5 X2 h7 H2 _6 @最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區3..麵糰展開比大理石片大兩倍後,中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉,麵糰展開時才不會破皮。☆夜玥論壇×§. ~1 Q" k6 r1 ]2 F

, b* [) s4 o& d" h' _, h$ o$ g4.將包裹好的麵糰桿開,桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除,以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後,放入冷藏90分鐘。
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0 q3 @8 E1 X. a5 d9 I2 i最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區5.將麵糰桿成60CM*20CM,再切成20CM*10CM,共6條。
+ Y3 r, j  w5 ~: E- x% R( }bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
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+ g; ?! r4 }( |☆夜玥論壇×§7.將整形好的麵糰灑上杏仁角再放入烤盤中,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。
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8.入爐烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙約15分鐘即可。





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