☆夜玥論壇ק3 d& z6 q8 b' A- G
【材 料】 ☆夜玥論壇ק0 b6 a( U: ^1 |7 m
高筋麵粉 308公克 www.ds-hk.net; u; p3 w* J( J! J: Q, h1 }+ b2 z4 B
低筋麵粉 308公克
新鮮酵母 18公克 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ U: @3 J. n0 f6 j
水 185㏄
鹽 10公克
細砂糖 148公克 ( [' V4 b& O( ]* [
蛋 37公克 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) J$ D# \; J, |% z' [
奶水 96㏄ 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 l7 j* D1 ?. ~5 m
奶油 98公克 ☆夜玥論壇ק& p" J9 S8 K6 d/ Z+ o. K" {, q
巧克力大理石片 500公克 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: I* `9 L0 b8 F* O7 `3 f. ?
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【做 法】 ☆夜玥論壇ק$ A8 B" h J, b b+ R% t
1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
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2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。www.ds-hk.net( U' ]- @9 E- d8 q! [' W
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。
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4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
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5.將麵糰桿成40×40公分後，再分切成10×10公分的16等份。
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6.將每一等份，分別捲起放入模型中，每個模型中裝入四捲，蓋上蓋子。
7.以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘後，入爐烤焙，以上火150℃，下火200℃，烘焙約35分鐘即可。