【材 料】 ☆夜玥論壇ק7 x; E4 X# ^/ B& M4 p
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高筋麵粉 308公克 www.ds-hk.net* `% t$ Y% @# |0 p2 r
低筋麵粉 308公克 ( B4 W/ O9 n( e/ {
新鮮酵母 18公克 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 @( |" p. n) S- s4 y$ K( I
水 185㏄
鹽 10公克 ☆夜玥論壇ק' h; t5 y0 ], t. R
細砂糖 148公克 ☆夜玥論壇ק. e) A% k1 k" J
蛋 37公克 www.ds-hk.net, l. X% ]; P: _6 [3 \$ Q
奶水 96㏄ ☆夜玥論壇ק' H& ~3 z7 P6 m5 ]
奶油 98公克
巧克力大理石片 500公克 ☆夜玥論壇ק- R% I' L/ n) ~* s) f
☆夜玥論壇ק1 y5 _9 {" H" R" q' j* i! v
【做 法】
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。☆夜玥論壇ק# ~4 U6 U- A, S6 u" L
2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。
3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。☆夜玥論壇ק) Q: N$ S* W+ l8 O" w+ Y4 N4 S; i
4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
5.將麵糰桿成40×40公分後，再分切成10×10公分的16等份。
6.將每一等份，分別捲起放入模型中，每個模型中裝入四捲，蓋上蓋子。☆夜玥論壇ק6 m$ V& J! N! m# S5 h
7.以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘後，入爐烤焙，以上火150℃，下火200℃，烘焙約35分鐘即可。