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標題: [甜品] 大尺碼雙色麵包 [打印本頁]

作者: lilyyu    時間: 2009-6-5 07:24     標題: 大尺碼雙色麵包


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【材  料】
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高筋麵粉 308公克
9 J2 i; l! r5 C4 E! y5 [最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區低筋麵粉 308公克
  z  v  n7 g6 k☆夜玥論壇×§新鮮酵母 18公克
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" [, C2 U$ G; s4 d1 G4 l, p/ a最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區細砂糖 148公克
1 t' U% G/ S9 u1 W' C, l9 ibl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源蛋 37公克 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; v6 l  A0 [8 |' T6 B. Z# H6 m  b; P5 \
奶水 96㏄
0 x9 Z% \. D0 \1 i, z5 }☆夜玥論壇×§奶油 98公克
- d$ s9 p/ r' f* f; [巧克力大理石片 500公克
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0 E, {$ ]1 F% v6 m; c- Wbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器,先用慢速拌勻,再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後,續加入奶油,再繼續攪拌,使奶油與麵糰充分融合,至麵糰光亮,拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油(或橄欖油)較容易取出。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 K# v) i  L& ~9 a+ X/ {- q

/ c! C* g( j3 r6 Mwww.ds-hk.net2.取出麵糰放入容器中,以溫度28℃、相對溼度75%,進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後,在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉,以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面,展開成正方形。
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, s, v1 w8 \5 `! ^. n6 P9 S% v/ ^bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3..麵糰展開比大理石片大兩倍後,中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉,麵糰展開時才不會破皮。
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& A- r0 J  f' N☆夜玥論壇×§5.將麵糰桿成40×40公分後,再分切成10×10公分的16等份。
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0 n% m  m" h( ~; a☆夜玥論壇×§6.將每一等份,分別捲起放入模型中,每個模型中裝入四捲,蓋上蓋子。9 A' [6 D  O1 _% k7 ^
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7.以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘後,入爐烤焙,以上火150℃,下火200℃,烘焙約35分鐘即可。





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