標題:
[甜品]
巧克力舒芙蕾
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作者:
chembioorg
時間:
2009-6-5 17:48
標題:
巧克力舒芙蕾
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【材 料】
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巧克力醬：
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巧克力 500公克
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動物性鮮奶油 250公克
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舒芙蕾餡：
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蛋奶醬 1300公克
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巧克力醬 200公克
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蛋白 1000公克
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砂糖 300公克
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防潮糖粉 適量
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【做 法】
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1.將材料A中的動物性鮮奶油放入鍋中，開中火煮至滾沸後熄火備用。
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2.材料A中的巧克力切碎後，隔水加熱至部分溶化時，將作法1煮至滾沸的動物性鮮奶油倒入，一邊將巧克力碎混合拌勻，即為巧克力醬。
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3.取200公克作法２的巧克力醬和蛋奶醬混合拌勻。
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4.取材料B中的蛋白打發至濕性發泡，加入砂糖拌勻，再與作法3混合拌勻。
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5.將舒芙蕾烤杯內面均勻塗抹上奶油（烤杯內面底部不需抹奶油），沾上砂糖（份量外），填入作法4的材料後，以抹刀抹平，再放入烤盤中，重複上述作法至材料用完為止。
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6.於烤盤中加入高度到烤杯模1/3高的水量，放入預熱好的烤箱中以上火230℃，下火150℃隔水烤約25∼30分鐘取出，立即撒上防潮糖粉即可。
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【備 註】
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份量：10杯
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