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【材 料】 www.ds-hk.net( B( O" u1 a3 W& n$ x" S c" {
高筋麵粉 154公克
低筋麵粉 154公克 www.ds-hk.net# w) v$ [* T i' r
新鮮酵母 9公克 - s+ |% h+ R* k0 q) }. @7 Q6 J5 @/ K c
水 92㏄ www.ds-hk.net( \. ?4 L0 x) C7 U" F) C$ e- x" e8 ?
鹽 5公克 - l( B) n5 X! j! H: C6 I
細砂糖 74公克
蛋 37公克
奶水 25㏄ bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; d8 M* p( g7 t/ @
奶油 49公克
布丁大理石片 500公克
其他：
橙皮蜜餞 100公克
葡萄乾 30公克 ☆夜玥論壇ק! D x6 C3 }' f2 @
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【做 法】
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
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2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。☆夜玥論壇ק$ k$ }$ {/ w4 S' x; g* I D
4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。. p* n( t) ~4 ^5 p k' E1 n
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5.將麵糰桿成長32公分、寬24公分，切成小塊狀後與葡萄乾、橙皮蜜餞一起放入紙模中。
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6.將作法2以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。8 r/ z- y/ }. w+ w
7.入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約15分鐘即可。