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標題: [甜品] 抹茶雙峰麵包 [打印本頁]

作者: chembioorg 時間: 2009-6-7 21:16 標題: 抹茶雙峰麵包

【材　料】
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高筋麵粉 308公克 ☆夜玥論壇×§$ q3 v: X$ f- K
低筋麵粉 308公克 4 A( B5 M5 m+ k/ X/ B. L
新鮮酵母 18公克最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ l, Y0 P$ D& n  `" O
水 185公克最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 ?6 c9 J% B; i- r! U+ t1 N/ m3 O; {4 l
鹽 10公克
細砂糖 148公克 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 M/ c- f) o/ O8 c& u
蛋 30公克
奶水 66公克 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 e+ {! s, n% D2 g
奶油 99公克 www.ds-hk.net5 r7 D) `6 y9 J# p
抹茶大理石片 39公克
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【做　法】
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 l( q- _# X# U& f7 L9 U. P
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2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。

3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。www.ds-hk.net$ E! Z- d2 w1 b

4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。☆夜玥論壇×§9 F( o( W- {% F; [; g

5.將麵糰桿成30×30公分，捲5圈、厚約8公分，再切成寬5公分，取兩個並排微微黏合。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. K/ F8 B1 }( P1 Z2 J; G+ ]5 I

6.將作法5放入烤盤上，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* d, n5 M8 o6 o4 X7 H; A( ]

7.取出後表面刷上奶水，入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約20分鐘即可。
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[ 本帖最後由 chembioorg 於 2009-6-8 15:32 編輯 ]

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