標題:
[中菜]
川味回鍋肉
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作者:
chembioorg
時間:
2009-6-9 18:47
標題:
川味回鍋肉
☆夜玥論壇ק8 D6 L# @6 f+ ~0 z0 n
1.用作燉肉（豬臀部處肥瘦兼搭肉）約一斤，用清水煮至斷生。也就是剛剛熟。
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2.讓煮好的肉在鍋裏待上半把小時，（這樣口感才嫩.）撈起冷卻後切片備用。
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3.中火將鍋燒熱，下約三湯勺色拉油至五分熱，倒下豬肉和薑粒。
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4.待爆出部分肉油後，關小火放約一小勺豆瓣醬和醬油及黃酒（最好還有甜醬），拌勻。（大火易黏鍋）
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5.待調料拌勻後，將火開大，放入蒜苗，炒香。
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6.放入適當鹽、糖及味精，裝盤。
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切肉.
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肉下鍋.
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加薑蒜炒香.
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豆瓣醬.
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醬油.
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放豆瓣和醬油.
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加豆瓣醬油白糖一起炒
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蒜苗.
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放下蒜苗.
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加蒜苗味精一起炒.
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大功告成.
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