標題: [中菜] 陝西小吃臊子麵 [打印本頁]

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作者: chembioorg    時間: 2009-6-9 19:04     標題: 陝西小吃臊子麵

陝西小吃臊子麵的詳細做法
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龍須麵(250克)、豬絞肉(196克)、老豆腐(1塊，150克)、乾黃花菜(25克)、乾辣椒(5隻)、八角(2粒)、桂皮(1小根)、蔥(2根)、薑(2片)
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1：老豆腐切成0.5厘米厚的片，倒入熱油中，以中火炸至金黃色，撈起瀝乾油攤涼。
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3：燒熱1湯匙油，倒入豬絞肉炒至色稍白，倒入乾辣椒和薑末炒勻，加入2湯匙海天金標生抽王、1/5湯匙鹽和1/2湯匙白糖調味，盛起待用。
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4：燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入龍鬚麵攪散以中火煮沸，點一次水煮至沸騰，撈起過冷河，瀝乾水盛入碗内。www.ds-hk.net6 J9 J" m1 z& X. S: c" A

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6：將炸豆腐條和蔥花倒入臊子湯中，拌勻後淋在麵條上，即成臊子麵。☆夜玥論壇ק) {% a6 i" k1 a9 G" H. }& m/ ?
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　　1、黃花菜質脆味鮮，用水泡軟後，擠乾水切成丁再放入湯中烹煮，可使湯味鮮美香濃，因此黃花菜是臊子湯必不可少的主料。
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( D) i3 i5 M% A) }www.ds-hk.net　　2、與一般的食醋相比，山西陳醋的酸味較重，色澤黝黑，口感醇厚無澀味，最適合給臊子湯調味。
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5 g! ]$ }1 E9 N$ k6 c, Y　　3、龍鬚麵比較細長，容易煮熟，將龍鬚麵放入沸水中以中火煮至沸騰，點一次水煮沸便可撈起過冷河。
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" ?" z$ J. i% {& T0 X9 e8 C( R　　4、除了用豬絞肉外，還可以將羊肉和豬肉切成丁，用做臊子湯的主料。

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