標題:
[中菜]
椒麻淋雞肉片
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作者:
chembioorg
時間:
2009-6-12 17:21
標題:
椒麻淋雞肉片
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雞腿肉 30g
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小黃瓜 2條
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【調 味 料】
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花椒 10公克
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薑末 20公克
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蔥末 30公克
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醬油 30㏄
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醋 20㏄
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糖 6公克
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麻油 6㏄
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辣油 6㏄
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【做 法】
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1.熱鍋，倒入1大匙沙拉油，以小火將花椒炒香，盛起切細末，油保留備用。
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2.作法1的花椒末、椒麻油與椒麻將調味料混合均勻即為椒麻醬備用。
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3.小黃瓜用鹽（份量外）搓洗後拍裂成1口大小的塊狀，鋪在盤上備用。
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4.雞腿肉去骨後再去掉雞皮，放入沸水中汆燙約3分鐘即熄火，以餘溫將雞腿肉浸熟，撈起，以片刀切成薄片，置於作法3的小黃瓜塊上。
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5.於作法4淋上作法2的椒麻醬即可。
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