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標題: [小錦囊] 魚頭的七種吃法 [打印本頁]
作者: lilyyu    時間: 2009-6-12 23:03     標題: 魚頭的七種吃法

口味的需求營造了飲食新變化，舊8大菜系中包括：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、湘菜、閩菜、徽菜，又有了『新8大菜系』：吉菜、杭菜、遼菜、秦菜、滬菜、寧波菜、晉菜。就如同一顆魚頭，也會驚動廣州食界，6家食府的廚房大佬使出了本門菜系的真『功夫』。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 `  s6 g9 W7 r9 Y
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　　當日，正是『味湘來』餐廳赤崗新店開業，以魚頭會友，到訪的6家不同菜系的食府端出了七款魚頭，一幫廣州飲食圈人士頭一次如此排場地嘗食魚頭，真是大開眼界。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. ?& H' d% N/ V% H8 P. N6 P# t& x
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　　湘菜：洞庭魚頭王! k3 H9 k9 a8 l# e% q) m0 q

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- c- h" Y# `' u+ y最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區　　洞庭湖天然生長的鱅魚，以其大且富含膠質，腦滿肉肥，加上地道的剁辣椒，再配上黃辣椒、紅辣椒、瀏陽豆豉、秘制香油、姜片、紅蔥等配料，猛火蒸制約30分鍾，色香味俱佳的『洞庭魚頭王』即烹制好。
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- K3 `) t- G4 R! b; s& f9 hwww.ds-hk.net　　川菜：聰明胖魚頭　 川醬焗魚頭www.ds-hk.net9 X' D# H1 P1 z& J& R8 A, u
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　　巴蜀軒向來以新派川菜自居，一下獻出兩道魚頭菜式。
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　　聰明胖魚頭這個得意的名字，是魚頭與豬腦惟妙惟肖的搭配。泡椒、魚頭、豬腦一起蒸20分鍾，就做出這碟聰明魚，肉質還細嫩鮮滑。
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　　川菜聞名於天下，沒有其佐料之功，就沒有川菜之味。川醬做法，配料用的金華火腿、乾貝、蝦米等用紅油炸香，而魚頭要事先用味料醃十分鍾，用新油炸制金黃，一起同配料焗熟。魚頭已成片狀，與其他賣相有些出入，但味道乾香、微辣。
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　　江西菜：鄱陽湖魚頭豆腐煲
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　　潮州菜：普寧豆醬煮魚頭最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. Q; w3 r3 o+ s$ ^$ J% l5 c+ Y

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　　客家菜：鮑汁焗魚頭
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9 y7 ?0 P  V6 H- }3 O" A　　精致酒店的師傅做水晶雞很有一手，做起魚頭來也得心應手。師傅將魚頭先醃制好，加雞粉用菜油炸魚頭十分鍾，炸制香酥。埋鮑汁煮3分鍾，讓魚頭吸收鮑魚的香味。可吃到兩種口味：表皮是鮑汁味，裡面卻是魚的鮮味。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 V5 v+ ~. d! S5 U/ @0 t

! d: L7 d( Z+ @' g☆夜玥論壇ק　　泰國菜：泰式咖喱魚頭
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9 q+ k9 H  T  g8 m% F2 [　　蕉葉屋的出品不用再評點一二，許多食客都去過，只是平日點菜少見有咖喱魚頭這道菜。這也是師傅專門為此次獻藝交流所拿出來的，師傅先用扒爐將魚頭、姜蔥爆香，Χ到八成熟，再放咖喱煮三四分鍾，最後放入雞蛋清即可。雖整個魚頭烹飪過程所需十分鍾，但在蕉葉餐廳的菜牌上是找不到的，一般要客人特點纔會現做。



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