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標題: [甜品] 巧克力馬卡龍〔已檢〕 [打印本頁]
作者: chembioorg    時間: 2009-6-15 10:27     標題: 巧克力馬卡龍〔已檢〕


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杏仁TPT 250公克 ☆夜玥論壇ק5 i% X+ e6 V6 G0 x: b8 u- J- p4 v' o/ H
糖粉 100公克
- h' ^- K$ L2 _www.ds-hk.net巧克力粉 5公克
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細砂糖 50公克
+ U; `) [1 u5 Z5 x& d& \  p) u☆夜玥論壇ק咖啡色色膏 少許 9 t" L! X- c2 F9 {8 ]

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1.將杏仁TPT一起過篩，再將糖粉、巧克力粉以篩網過篩後備用。
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2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。3 X1 b; |/ k  Z
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3.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。, l+ y* a9 {) M$ y+ T" U

* V; U3 S& J' n2 w5 W8 nwww.ds-hk.net4.將咖啡色色膏加入作法2打好的蛋糊中。
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5.將作法1篩好的粉類加入作法4的蛋糊中，混合拌勻至無乾粉即可。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. D8 z! R& F$ X/ r
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6.把作法5的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的形狀。
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【備　註】
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杏仁TPT則是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 22:58 編輯 ]



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