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標題: [甜品] 心型麵包 [打印本頁]

作者: chembioorg 時間: 2009-6-16 09:42 標題: 心型麵包

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水 92㏄ & T, U, z2 s  F# @
鹽 5公克
細砂糖 74公克
蛋 37公克
奶水 25㏄ www.ds-hk.net1 ^: }2 J5 s+ x) f! r
奶油 49公克
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【做　法】
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。4 N4 F; }; @' L

2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% W% @1 r: m5 j( }' t! f) V

3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。

4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
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5.將麵糰桿成長40公分、寬20公分後，切成20公分長條型。  Y9 w7 E4 l  V4 y2 F6 k) \

6.將細長條麵團編成心型，麵糰表面沾水後，再均勻沾裹上細砂糖。
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7.放入烤盤上，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。

8.入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約20分鐘即可。

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