標題:
[日本菜]
鹽燒秋刀魚
[打印本頁]
作者:
s021084
時間:
2009-6-23 18:35
標題:
鹽燒秋刀魚
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一句帶有「秋刀魚」的歌詞：秋刀魚的滋味貓跟你都想瞭解，初戀的香味就這樣被我們尋回。那個時候也許秋刀魚對我們來說，就似乎沾染上浪漫的氣息了，而它也終於死的其所了。
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秋刀魚（さんま）顧名思義，形狀象刀，腹部銀色，秋天時候魚肉最為鮮美。一到秋天，日本的料理店門口的看板上，就會打出秋刀魚菜品來吸引食客，超市裡也會有賣，而且價格便宜，1條90日元左右（約6元左右人民幣）。
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秋刀魚體內含豐富的的營養，對人體極為有益，也是治療高血壓的良物。北海道雖然苦寒，卻有許多長壽老人，可為佐證。秋刀魚的脂肪雖然肥厚，卻屬於良性膽固醇，並不會使人過度肥胖，女士也盡可放開無妨。
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據說秋刀魚是對新鮮度非常敏感的魚。新鮮度喪失最細微的一分，味道便差別很大。所以日本的主婦一般都做鹽燒秋刀魚 ，卻只有兩種人敢做秋刀魚刺身：漁民和頂級餐廳總廚。當然我們買到的往往不如新捕撈到的秋刀魚新鮮，這也難怪秋刀魚只有鹽燒或照燒是最好吃的了。
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鹽燒秋刀魚感覺很容易，其實不然，鹽的量度是關鍵中的關鍵，魚的大小，新鮮程度，脂肪的肥厚與否，共同決定鹽的多少。必須精確，精確必須依靠經驗。鹽不能抹在魚身，而是要均勻把鹽捏在指中，輕輕拋灑。烤好後的魚，加上擦好的細細的蘿蔔泥，配上醬油鮮甜，魚肉肥美，正好下飯。
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鹽燒秋刀魚
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材料：
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秋刀魚 2條
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小酸橘 2個
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白蘿蔔泥 適量
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紫蘇葉 幾片
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調味料:
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鹽 適量(或椒鹽)
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炒香的芝麻 適量
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醬油 少許
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做法：
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1、把秋刀魚從肚子小孔處切開，收拾乾淨，一分為二，每一部分在兩側各斜劃一刀。
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2、在魚體上均勻撒鹽，醃15分鐘左右。
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3、明火烤箱，把魚放在架上，小火4分鐘左右，打開翻面，再烤4分鐘左右。表面焦黃即可。
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4、魚擺盤，小酸橘切開擺盤。
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貼心小叮嚀：
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吃時，可在魚身上擠上酸橘汁，還可以把擠上酸橘汁的魚肉包在大葉裡，撒上芝麻，蘸醬油蘿蔔泥吃，不蘸醬油蘿蔔泥也很好吃，隨自己喜好。
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如果買不到小酸橘，可用檸檬代替。蘿蔔泥最好用蘿蔔尖部擦泥。
作者:
kaikai_kaka_kai
時間:
2009-6-23 19:14
魚身上擠上檸檬
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很好吃的...
作者:
LLTSM_x8
時間:
2009-6-23 19:23
雖然很少吃,但是我很喜歡吃秋刀魚呢!
作者:
s021084
時間:
2009-6-23 19:45
標題:
回應 LLTSM_x8 第 3 篇文章
嗯嗯，我也是，很喜歡吃秋刀魚~~~
作者:
lilyyu
時間:
2009-6-23 23:41
標題:
回應 s021084 第 4 篇文章
我.......不喜歡耶......
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因為我討厭吃魚刺多的魚.........（我很懶得去魚刺
）
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不過秋刀魚吃一∼兩口，我還能接受，不過真的要加檸檬汁才會好吃
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我.......不喜歡耶...... ）