標題:
[中菜]
中華海鮮燒面
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作者:
s021084
時間:
2009-6-23 20:44
標題:
中華海鮮燒面
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在日本，
中華燒面
（中華燒きそば）非常有名氣，在一些中華料理店都能品嚐到它。雖然是中國口味，但是到了日本似乎就有所改變，當然最主要的是迎合日本人的口味。面呢，則用到了日本拉麵中的面來做，菜湯汁呢雖然較黏稠，但是絕對不油膩。咱今天介紹一款中華海鮮燒面，真是鮮美香呀。不妨做來品嚐品嚐、比較比較。
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中華海鮮燒面
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材料:
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蝦 10只
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章魚 半隻
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捲心菜葉 4分之一個
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木耳 適量
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腐竹 適量
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蒸面 4小包(燒きそば專用面)
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蔥片 適量
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姜絲 適量
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蒜片 適量
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調味料:
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雞湯 3杯(沒有的話,勉強用雞精加水湊和一下吧)
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酒 2大勺
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醬油 1大勺
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蠔油醬 2小勺
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鹽 適量
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糖 適量
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胡椒粉 少許
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水澱粉 3大勺
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香油 適量
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做法:
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1、木耳泡發，用澱粉水洗，再用清水反覆洗淨。腐竹泡發、切段。捲心菜切成容易吃的樣子。
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2、蝦去殼、去沙線。章魚處理好，切丁。
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3、平底鍋放適量香油，面分別平鋪。兩面煎黃焦（不要煎糊了）滑入案板，用刀切份，裝盤。
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4、另起一鍋,放適量色拉油，爆香蔥片、姜絲、蒜片，再放入蝦、章魚、捲心菜葉、木耳、腐竹翻炒片刻。
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5、加入所有調味料，沸騰後，混入水澱粉，變稠後，關火，點香油。盤中倒入等份的菜，即可。
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貼心小叮嚀：
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章魚買不到，可以換成魷魚。還可以加入貝柱，味道會更棒。菜類，可以按自己喜歡任意換加。但是最好不要換掉捲心菜葉和木耳。腐竹吸鹽味，可以最後放鹽調味，也可以不加入腐竹。煎面的油你也可以用色拉油，不用香油，只不過香油的味道會更好。我油放的較少，你喜歡更焦香，油就稍微再多放些，這樣面的顏色會更焦黃。
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曾做過一次用醬豬肉做的，放了些煮肉汁，配了些青椒之類的菜，也巨好吃哦。
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本帖最後由 s021084 於 2009-6-23 20:45 編輯
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