標題:
[中菜]
當歸紹興醉雞
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作者:
leungmon
時間:
2009-6-25 14:33
標題:
當歸紹興醉雞
一.雞腿部份
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無骨雞腿2隻,鹽1/2大匙,青蔥2支,薑片2片,綿繩適量
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1.將鹽均勻抹上雞腿內外醃漬30分鐘
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2.將雞腿密實捲起用棉繩分段綁緊成為一個柱狀
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3.燒一大鍋水(水量必須能夠蓋過雞腿)煮至沸騰
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4.將雞腿,蔥及薑放入蓋上蓋子煮至整鍋水完全沸騰就關火,蓋著
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蓋子悶25分鐘
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5.悶好的雞拿出來馬上放入冰塊水(冷開水)中迅速降溫至冷卻
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(這樣雞肉才會有彈性)
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二.醃料部份:
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材料
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紹興酒300cc,雞高湯600cc,當歸片(註1)1片,枸杞少許,鹽
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(酒量可以依照個人喜好做適量增減)
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1.將煮雞腿的雞湯取600cc,將當歸片與枸杞放入放涼
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2.湯放涼後將紹興酒倒入混合均勻,適量的鹽調味
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(可以稍微鹹一點,浸泡才會入味)
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3.湯汁倒入保鮮盒中,將雞腿放入浸泡,冰在冰箱24-48小時即可
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4.吃的時候將繩子解開切片食用
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