月餅
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琦漾 您是第785個瀏覽者
簡介： 1、如果沒有轉化糖漿，可以用 gold syrup 代替，在超市賣 syrup 的地方。美國通常見到的牌子是 King 牌的。如果實在沒有，也可以用 corn syrup 代替，但顏色就差很多了。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 I' h/ n6 V# N& |' g
( K d. L2 n3 o/ K2 v) m5 B3 E1 Ibl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2、因為每個人使用的糖漿濃度不同，所以在做月餅皮時要以餅皮的柔軟度為準，只要象耳垂那麼軟就可以了。加鹼水的目的有兩個，一是為了上色，二是中和糖漿的酸性。沒有鹼水就用等量的小蘇打+水代替。
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V% o5 A7 A1 U6 T( B/ N1 V+ J☆夜玥論壇ק4、如果月餅模型不同，可以先用保鮮膜包著月餅餡放進模型中試驗，就能很輕鬆的知道自己的模型需要的餡料了。
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6、廣式月餅的皮絕對不能厚，厚了烤好花紋就沒有了。 0 U+ G+ U) p* P0 ~5 X0 R6 a1 o0 S
. S5 f6 q9 v# J# e4 E最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區材料： （可做大月餅8個，或小月餅20個）www.ds-hk.net, w+ q2 |# f( ^, i
麵粉160克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) L' c6 y z+ S* K
植物油40克
& J' Z( t+ J- q* ?- N% E; Q# I. N轉化糖漿(或golden syrup) 110~120克最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, M5 W) q9 o- R4 Q( J* X
鹼水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing soda)1/2小匙 + 水1小匙代替)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 a. y( b5 e4 {6 [/ L
鹽少許☆夜玥論壇ק/ b6 ^5 b/ B( a# b: b
餅餡 大月餅需要880克，小月餅需要600克☆夜玥論壇ק2 o8 m' g3 B8 Z8 R% z' Q ~
鹹蛋黃 大月餅需要8個，小月餅需要10個www.ds-hk.net: a% {% K# Z8 M, ]) |
酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙
: A W* U4 T+ }% [7 ^裝飾（蛋黃2個，水或corn sryup或植物油 2小匙，攪拌均勻）。
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2、鹹蛋黃在酒裏泡十分鐘去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325F 烤 7 分鐘。取出待涼。
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+ F8 `0 I V+ Y+ g5 j! Kwww.ds-hk.net3、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成 8 份，每份 40 克；如果做小月餅，每份 15 克，共 20 份。
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4、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成 8 份，每份 110 克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份 30 克，共 20 份，分別包半個蛋黃，搓圓。
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: K& e. F) V( y3 ]3 [% X9 R: S$ @5、包月餅：手掌放一份月餅皮，用兩手壓平，上面放一份月餅餡。一隻手輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許幹麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層幹麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了。依次做完所有的月餅。
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! b$ K- P7 M1 I9 }☆夜玥論壇ק6、烤箱預熱至 350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至 300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。最後一次進烤箱時，可以只用上火（broiler），上色更快。www.ds-hk.net* `) H) K+ z6 H* z: G/ @" S2 O0 I! M
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7、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然後放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。
