[中菜] 溏心蛋

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材 料：雞蛋10個☆夜玥論壇ק, _4 X" z! T- o" G
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調味料：滷汁（冰糖、油、醬油、八角）
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2.沖水：水煮開後計時4分鐘，時間一到馬上將蛋移至冷水中降溫；從蛋尖的一頭輕輕敲碎，小心剝除蛋殼。
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& M' y0 d0 N! N4 T+ z  z4. 切蛋：滷汁愈濃，浸泡時間愈短。溏心蛋不可用刀切，得用線繞蛋一圈，小心劃開。☆夜玥論壇ק% B! g/ x, x- d
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【製滷：先以油炒到冰糖半化，倒入醬油、水、八角（滷包）調味，煮至滾放涼。如有現成滷牛肉汁，拿來浸泡溏心蛋也很美味。】' w* Q; [2 }4 k6 H. [

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+ {/ L0 f9 E7 m( R2 q7 q1 ^9 iwww.ds-hk.net做溏心蛋要用新鮮蛋，不可用冷藏蛋。最重要是煮蛋時間的掌握，差半分鐘都不行，要煮到蛋白熟，蛋黃仍軟嫩才算成功。如果剝蛋時發現煮不夠，可馬上拿回鍋中繼續煮，否則剝開蛋就破了，很可惜。