[中菜] 溏心蛋

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調味料：滷汁（冰糖、油、醬油、八角）
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作法
& ~7 S% ]6 A( w- C0 j7 ~4 B☆夜玥論壇ק
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4 o+ ~2 U. K4 t最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2.沖水：水煮開後計時4分鐘，時間一到馬上將蛋移至冷水中降溫；從蛋尖的一頭輕輕敲碎，小心剝除蛋殼。
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3.泡蛋：用乾淨的布將蛋表面水分擦乾，放入滷汁中浸泡一天即可。（確定擦乾，生水會壞了一鍋滷汁。）☆夜玥論壇ק% h7 y: ^' H% p3 D7 O6 U
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4. 切蛋：滷汁愈濃，浸泡時間愈短。溏心蛋不可用刀切，得用線繞蛋一圈，小心劃開。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 i0 k3 P/ l/ E5 O; i) \. B7 v# u
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【製滷：先以油炒到冰糖半化，倒入醬油、水、八角（滷包）調味，煮至滾放涼。如有現成滷牛肉汁，拿來浸泡溏心蛋也很美味。】www.ds-hk.net( j, }1 ]7 t2 X! y

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做溏心蛋要用新鮮蛋，不可用冷藏蛋。最重要是煮蛋時間的掌握，差半分鐘都不行，要煮到蛋白熟，蛋黃仍軟嫩才算成功。如果剝蛋時發現煮不夠，可馬上拿回鍋中繼續煮，否則剝開蛋就破了，很可惜。