[中菜] 燻蛋

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材料：鴨蛋10個、廢棄不用的鐵鍋☆夜玥論壇ק, Z6 D3 M6 s) ?& H- Y+ J

$ C+ `$ |' R4 j8 q1 n' B# c) P☆夜玥論壇ק燻料：糖、麵粉、米、茶葉，比例為1：1：1：1/2
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- Y# u' F8 t8 T) l! o作法☆夜玥論壇ק! k  Y4 |  R. y! N. X1 X' H

$ e# r9 M- |$ Y" C% B' gwww.ds-hk.net1.鴨蛋因為殼厚，放冷水煮至滾，再煮6分半鐘，沖冷水剝殼、擦乾。鐵鍋上鋪一張錫箔紙，燻料混勻鋪於紙上。鐵架刷一層油，置於錫箔紙上，架上放蛋，蓋鍋蓋，開中火燻。
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2.煙味出來後，不疾不徐數128下，煙變黃，關火。等3∼5分鐘後，煙味散去再揭蓋，如此可免一屋子煙味。此時蛋呈金黃，以線劃開，撒上胡椒鹽即可。燻蛋的蛋心與溏心蛋一樣軟嫩，但兩者風味截然不同。