[小錦囊] 蛋白發泡四階段

四個階段的蛋白發泡程度，分別是....☆夜玥論壇ק  I, G  [% y7 r8 r% b

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起泡階段→濕性發泡→乾性發泡→棉絮階段" h( r  X4 e8 `3 z# |: e2 Z

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% I! Z& e* J0 o$ d, z% u2 w+ v☆夜玥論壇ק起泡階段：就是蛋白剛要有延展性的時候，首先會先出現粗大的白色泡沫，而後來就會變成細緻的白色小泡沫，這個就是蛋白剛打出延展性的時候，類似"口吐白沫"那樣。
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0 n; F/ _, p0 p, M☆夜玥論壇ק濕性發泡：濕性發泡又稱軟性發泡，這是延展階段的第二狀態，泡沫會變的越白越細緻，而用手指輕取一小部分，以12點中直立看蛋白霜，蛋白霜的尖端會往下彎曲，這就是濕性發泡。☆夜玥論壇ק6 Q9 P% ^5 M- D  c4 C
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乾性發泡：乾性發泡又稱硬性發泡，用肉眼已無法看見泡沫的細緻度，而用手指輕取一小部分，以12點中直立看蛋白霜，蛋白霜的尖端是直立的，不會彎曲，很挺立，這就是乾性發泡。
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棉絮狀態：就市乾性發泡在過去的一個階段，這個階段就稱為棉絮狀態，是蛋白打過頭所造成的，像"棉花"一樣，沒有延展性，非常乾燥，在蛋糕用途內，是毫無作用，已經沒有利用價值了。