[小錦囊] 71種實用的做飯技巧

☆檸檬茶★

中級天使

Rank: 2

等級: 7 - 駕輕就熟

HP(生命值): 0 / 66

MP(魔力值): 127 / 4028

EXP(經驗值): 67 %

1^# 大中小發表於 2009-3-8 12:20 顯示全部帖子

71種實用的做飯技巧

本文來自：☆夜玥論壇×§★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處！發貼者：☆檸檬茶★ 您是第682個瀏覽者

[發帖際遇]: ☆檸檬茶★送給論壇美女會員12支玫瑰,花了現金10Ds幣.www.ds-hk.net6 B5 N% @3 }4 z3 t/ N

71種實用的做飯技巧最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 \6 J7 U) J) h
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 ☆夜玥論壇×§, c$ U5 o# P5 W& `6 r; v

3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; c5 @$ R. u( ^: A7 M* l
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: N* ]/ N, ~; B. B: X
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
☆夜玥論壇×§% P! B% z. W6 V; [$ g/ G6 D$ l$ n
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 ! R3 O: y4 e: t! E3 |
) r: v# E0 j; ]7 I: C. K1 Q
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 @/ l8 i: I6 d

7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# I- X0 U% Z# H
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 x9 o' n9 x5 V( R
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。 www.ds-hk.net6 w9 }' L8 s: D; I1 C

9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 H+ ~' R9 Y, H! \
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 c! L2 c3 v. v: S! F6 A3 q
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。
☆夜玥論壇×§( b9 r+ N* Q8 f6 C% j
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ X5 t: a, v6 i& q9 @( }

12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  l8 R% F! H9 ]6 ]1 \6 G* k
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) c% Q% q# ?* g4 o5 _0 o" O
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
☆夜玥論壇×§5 n  P9 ]/ }' W1 ^" v
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 `; J, F& l) z3 n, l% j
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' v) a' e1 I& ~" |) h  f
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。 ☆夜玥論壇×§& K) S) i1 ?1 Z9 o. t* a2 X
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ Y* h; F& z) h+ M
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" R9 u0 O% ~% J4 B$ ^

18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 ! |- {- `; [3 ^7 q! d3 E5 R
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* ~* q1 `; ]  q% ^8 j
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, B2 N9 v7 E5 ?! P* ?/ F
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. q4 W! y, F9 M" d9 p7 t& `+ S
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
1 E/ D7 N# L$ T2 o1 P
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。
☆夜玥論壇×§+ ~/ h! ~: Y/ E  ^9 h" q& p( @8 x, n
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 S1 M0 }. v# `* w( k. g' A# ^
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' P( Z. O' m& N) ]+ w, c

24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) A5 t/ @% O/ b3 C8 X8 I
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! c1 b* [) Q2 N5 H, B
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
' c% \" Z/ y7 e' v& c# I- A" Q6 E
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。

27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。 % n- x# C" c# G* z6 N- U/ b( ^8 S
. W- n- x! [- {% N5 b
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。
, {; l" F0 C6 P) Y5 j+ A6 P
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。 & j7 [7 T; U; I" U: [- {
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 c: _/ M- p: C3 B
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。

31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。 1 h$ c: d# z! O: D. j4 e$ D* f

32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- A/ {( f1 W" S0 L% _8 o# c
5 I' m1 v3 m; {( f7 \! K& L" l7 ]8 L
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* ]0 z0 Q* Y4 x) f% v  q
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( e4 Y  s% H0 I. p6 @0 N
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。 3 k0 r# M: _% [3 y' I
www.ds-hk.net3 B4 t# ]7 b  r* b: X
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。

36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! C8 n& B. F5 k% O& I! h
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 C" N9 f3 ]4 N' y

38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。

39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。 # m' d  F9 q0 }: p  g2 v3 @" U

40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 V0 x/ _0 ?4 p! r2 z; y* z. O
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 F( {% g9 c8 ^. y
42、炒波菜时不宜加盖。 www.ds-hk.net0 b$ r) E+ s& L5 ?( ^& c4 `, |

43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
www.ds-hk.net! V. f! V( u# d  U& L$ c
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。 www.ds-hk.net1 h* \+ ?7 L9 M$ o- U

45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。

46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口;不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; ^- ?& h) H0 l  X1 {/ r7 y/ A8 a  r
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
www.ds-hk.net0 v) Z4 m. y5 ~3 L
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 h0 `, m6 p! J% t. ?, ]+ m0 B

49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; S& R% {6 m# q6 V4 h8 K
☆夜玥論壇×§) R& ^9 u( Q0 O7 |  f7 P/ A
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
www.ds-hk.net+ i9 t" I. e+ u3 O8 M
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ I0 ^" W$ A' T4 s3 J' H- G2 k6 U
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
☆夜玥論壇×§9 W3 b$ }' R! |1 M, D5 V2 j4 r. @
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 W4 k/ d3 k6 s/ O
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。 / V! g7 M9 P/ d& W1 [3 z' G
, B' w, b: H9 k- A8 ?# C
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ O( a' \4 n- R

57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。
www.ds-hk.net6 P. ?* s- \$ t+ s
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, N# V+ O: q8 \4 J* R2 b
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 C" R) I) j" E

60、菜太辣，放些醋可减低辣味。
☆夜玥論壇×§4 {$ B. A2 J; W) G' {) n' m
61、菜太苦，滴入少许白醋。 7 \2 b; h$ {4 N/ L4 v# I
☆夜玥論壇×§$ L5 i  k* A+ E' G( Y' b* n2 E
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。 + x$ F9 _7 ?9 q! u

63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 ^2 Q. `7 x& D& u% O* Z
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。
☆夜玥論壇×§# Q/ S% A9 l/ A9 K! ?2 I  n
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。 www.ds-hk.net4 R3 O7 z* g5 D" F3 m( D

66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' |0 \; ^+ V$ w. O! `8 ~
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。

68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' A5 `2 j0 X( s, o$ l/ j/ T* i* C
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 y& y% t; L8 R8 l& D' |  G
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。

70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 ☆夜玥論壇×§7 b0 `4 l2 R" g* h

71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。

TOP

‹‹ 上一主題 | 下一主題 ››