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逃亡中的chemchem~~ VIP
 
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小 發表於 2009-8-30 20:28 只看該作者
滇味小吃:大酥牛肉米線
本文來自：☆夜玥論壇ק★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處！ 發貼者： chembioorg 您是第1024個瀏覽者
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大酥牛肉米線色澤紅亮,香濃味美,牛肉葩而不散,香糯可口,米線滑軟,加上雲南特有的酸腌菜更增添了湯味的鮮美.另配新鮮薄荷葉,熟韭菜,小蔥花和香菜.真正的雲南特色.
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可以用牛腩或筋腱肉紅燒而成,牛肉軟糯可口.湯一般用牛骨熬的清湯,我平時都沒有就用罐頭牛肉湯代了.米線本來應該用昆明新鮮酸漿米線,但現在在美國暫時只能是個夢.只有用乾的米粉來做了. ☆夜玥論壇ק4 ~- Q. S" O8 v+ {* ^ S7 h
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同樣大酥牛肉面也很好吃,不過麵條要選有筋道的比如手工拉麵,雞蛋麵,最不濟也要機製鮮切麵感覺才好. bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ x: b L5 r" F( K- z' Q# D) ^. R3 y
大酥牛肉的做法各家有各家的絕招.總之紅燒就對了.
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* s! C& D$ i) M% H: T/ P# I最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區紅帽家的大酥牛肉配料:
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6 d" u( ?7 g* X* X. o☆夜玥論壇ק兩大條牛腱(Beef Shank),郫縣豆瓣一大勺,蔥四根,薑一塊,蒜四瓣,剪斷的乾辣椒三四隻,花椒,小茴香籽和丁香各一小撮,八角三個,草果一個,陳皮,香葉各一片,番茄醬(tomato paste)一小勺,冰糖一把,冬菇三朵,薄荷葉少許.老抽料酒適量.
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(本來在昆明是要用昭通醬或湯池老醬來做的,這兒找不到只有拿豆瓣醬來替了.)
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7 e8 E* {: k! N- D下面是切成麻將塊大小的牛腱,可以看見裏面筋絡密布,外面還包著一層白膜(筋):
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一些材料.外圈順時針是郫縣豆瓣,蔥節,番茄醬,香葉,八角丁香,草果,蒜頭,陳皮香菇.內圈順時針是薑塊,花椒,小茴香籽,乾辣椒:
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4 d/ Z- o+ c- A' d& qwww.ds-hk.netbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ a! _# H9 w' ?3 i0 R! v
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; h1 Y$ j- Z4 e$ x2 x9 P最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2, 豆瓣剁細,草果拍破,蒜拍破,冬菇泡開.(這次偷懶沒剁細,結果賣相不夠理想.)
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! X) A; v' J/ l# I8 q! W' n1 p% A☆夜玥論壇ק4, 把炒過的牛肉換到沙鍋裏,這時候下事先熬好的牛骨清湯(我通常買罐頭牛肉湯先煮開),沒有的話就下開水.湯沒過肉一英寸,再大火煮開. 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 T; C1 i5 O* e) U
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5, 這時再加入冰糖和花椒,丁香包,陳皮,蔥結,香菇和胡椒粉,擠一小勺番茄醬.全部倒入砂鍋中蓋上蓋小火讓它們在將開未開,偶爾冒幾個泡的狀態下燉3個小時左右,或直接用湯鍋或電炖鍋小火燉也行.我一直不喜歡用高壓鍋,覺得燉出來感覺不一樣.
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大酥牛肉做好後湯汁紅濃醇厚,牛肉軟糯,香辣入味,非常開胃.單獨做菜吃時加入新鮮薄荷葉和蔥花.(可能很多人不喜歡薄荷味道,可以換成香菜.)這款我老公很喜歡,算是微辣. bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 v9 ~) @' G$ s+ M. o
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要是我自己吃,我會在炒牛肉的時候多加點剁碎的四川豆瓣醬,那樣味道更濃厚,更過瘾!有些時候我連牛骨清湯都不要,直接拿大酥牛肉的湯汁拌米線. ☆夜玥論壇ק5 d! U$ h) ]! | ]# w( X
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大酥牛肉米線做法
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1,先做好一鍋大酥牛肉,
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5 H6 ?+ b# w5 g8 l. E M: F$ i9 Z3, 牛骨清湯燒開. 3 X! `' ?9 \3 h+ Q
. T! o1 m. A/ B; \# }5 L' b7 V7 b☆夜玥論壇ק4, 新鮮的薄荷葉,香菜,青蔥和韭菜洗淨.韭菜用開水燙過.青蔥,香菜和雲南酸醃菜切碎. bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! F. b9 x1 c3 D* l7 K6 e/ V
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5, 燙好濾乾的米線放碗底,一炒勺連湯汁的大酥牛肉,剁碎的酸醃菜,蔥花,香菜和新鮮薄荷葉子隨意,再澆上牛骨清湯適量(喜歡味厚的也可以不用清湯,直接加大酥牛肉的湯汁), 也可以隨自己喜歡再加油辣椒.
2 s5 Z# O& h# H這是沒放湯之前:
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, O5 r1 W: |- E$ S+ a0 ]www.ds-hk.net澆上湯後一碗香噴噴,紅彤彤,美味無敵的大酥牛肉米線就成了: bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 y1 _! z& j* ?0 A4 H
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75F室溫下吃完一碗居然一頭的汗,乖乖! 1 a9 Y( [& n- b D
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& A ~, @7 x* |0 Bwww.ds-hk.net*出鍋前可以大火略收湯汁,使之味道更加濃郁. www.ds-hk.net, x# X: B8 w4 Q
9 L, D6 s. i2 ?/ J最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區*這款滇味大酥牛肉裏草果和薄荷味道比較特別,不喜歡的人可以省略.陳皮和番茄醬不僅提味還能使牛肉炖得更葩軟.
9 b3 b: O5 S1 Y; x, ]( Vbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* ^2 t* s0 `3 }
*牛肉湯要一次加足,中途不能再加,否則成品影響口味.也不要太多,否則肉味淡了也不好吃.
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* 豆瓣很鹹,要注意整體的鹹味,昆明本來用拓東醬油,屬於老抽類型,只用來添香上色.估計不用再加生抽和鹽了.
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