[小錦囊] 71種實用的做飯技巧

☆檸檬茶★

中級天使

Rank: 2

等級: 7 - 駕輕就熟

HP(生命值): 0 / 66

MP(魔力值): 127 / 3746

EXP(經驗值): 67 %

1^# 大中小發表於 2009-3-8 12:20 只看該作者

71種實用的做飯技巧

本文來自：☆夜玥論壇×§★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處！發貼者：☆檸檬茶★ 您是第554個瀏覽者

[發帖際遇]: ☆檸檬茶★送給論壇美女會員12支玫瑰,花了現金10Ds幣.www.ds-hk.net/ l; _: A$ _1 p8 u: K

www.ds-hk.net* F" T& U, U8 ^! {, O: h; @' C
5 N  _7 z  p% }% M0 V& l8 d  I5 G
71種實用的做飯技巧bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* b8 f- ^2 W! s
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 N/ r. V7 }- Z: x( ^
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
☆夜玥論壇×§6 c6 T6 h0 o# K! u* r: L" x
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" ~) [1 p4 z1 A+ {. }$ ~3 o7 f& f7 ^) ?
☆夜玥論壇×§7 X5 T1 X) Q" K4 H
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 ☆夜玥論壇×§( w; ^  J+ O0 \2 u. U
☆夜玥論壇×§0 d4 O/ G* m) l1 d4 i& ]
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 4 F! u; A$ i- k. L
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  a* J1 {) _+ a) K
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  D( \8 s1 n/ W) q  `
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。 7 B6 ?" f+ C3 H
& D( [" ]9 ]; K; b) }0 g6 c
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
www.ds-hk.net- s! v5 a( ?. b$ o/ x0 @
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 s+ h3 H% @- C

10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。

11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 g  v1 |! C3 M/ Z3 }0 _# O/ b
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# R/ A. L3 V. G6 V$ L) H

13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。

14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  s8 T" I4 d4 Z, y+ B2 q
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' k) l! J3 k3 r2 E# }& }+ `# b& ]  g
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。 ☆夜玥論壇×§3 T! P' N8 Z! O. H, v
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 f3 v% b0 n4 T$ d
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。 www.ds-hk.net4 Z$ m( ~' z/ T4 w: O- P

17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( e6 x$ C, d9 u
www.ds-hk.net+ o( l  M3 c& N9 o; r
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬

19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。

20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 R) O) m6 s9 F" e' N$ e8 l* D
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。 www.ds-hk.net& K2 x9 i9 V9 ]
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) Y, m3 Q6 |, w$ r, I9 ]; o3 R
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: Z! W. b8 h% l6 ]3 _
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。 www.ds-hk.net( C  Q# J: t" ^/ W$ a# d

24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。 www.ds-hk.net" N* s  H" H- O  b

25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* V# Q) F! A' N# `- \$ e
# k# c) V' s4 J2 R% ?
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。

27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。 www.ds-hk.net# O6 O2 |" ^, `  `

28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。 ! Y3 @+ A- f% k4 h: o
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# _% k8 ~; s+ ~. |
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。 www.ds-hk.net0 v$ E9 d7 t' S# y
www.ds-hk.net- F9 p( R: W0 i1 P
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 O! l+ c' X$ d+ I2 Z
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 c/ S- h0 m' d/ x

32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 {# @  {4 {) r( G% c* I6 S; z

33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: O, m2 p+ ^% t. m

34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。 www.ds-hk.net: }% Q; \+ d0 H6 `

35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) k) }# \6 Y- U) i0 l+ p7 G, K% t
☆夜玥論壇×§0 }1 Z( n9 g" W3 H, o4 Z
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。 ' k+ j. F3 N. l( Y6 x7 r' W
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ I1 H' f+ x: @  h- w. {
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# Q& U. F/ L0 D- p# `3 u+ [9 @  P

38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
www.ds-hk.net! ^: N# P  v" O/ e9 u: C: W
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。 www.ds-hk.net4 h( [- ], a" h( w; k, @4 t; T6 \8 ^
☆夜玥論壇×§# \' `0 b) j& [3 O" K
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。 www.ds-hk.net; J! l+ L) {* i& l( A( J5 R. `0 v
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 t3 o2 M2 @7 [6 ]9 u4 r  ^
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
/ U  O; N2 @+ ~7 \- a( Q
42、炒波菜时不宜加盖。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% W0 u- d1 A; _3 r7 i

43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。

44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。 9 `5 b3 Q3 l  f& H5 R
☆夜玥論壇×§" b! t2 z+ ^" K& H
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( G& n' @0 h! \& F  [* y
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 H7 |' M" m* S" c8 s: o
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口;不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。 ☆夜玥論壇×§9 o- }3 S- x" |, ~
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) s* [) ]) D8 r' G* n
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。

48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。
2 d* _4 A  L) _
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。
☆夜玥論壇×§" o% J7 w! u# V' Z
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。

52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' D  @1 s' a8 ]5 O; E# P% K  Y

53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
0 V, s5 }, T# }' ^' o# M/ L
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。

55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。
' I0 \# f: c7 |9 X" u3 Y
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。
☆夜玥論壇×§3 M) P  E6 p3 Z# m' u
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。

58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。

59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 Z% }- y( h! ]* h4 b8 }" ^* X1 s
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 l4 G8 L! s( j& X% e: V5 B" F
60、菜太辣，放些醋可减低辣味。
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! G+ x. ?8 K2 K: ?) o, e% j
61、菜太苦，滴入少许白醋。

62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 y8 C' }, ?# Z2 S" V
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ L+ Q# W2 B. v8 k' v
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。

65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) ]! H' k) S! z2 |+ ^6 P
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) M0 p/ E- ]9 [/ H' d% R; g  W: l
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。 ☆夜玥論壇×§" T# q3 `) P2 K  D8 ?/ G

67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。

68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" `1 i  F* v/ {& L1 ]
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 z& m& a; G. j1 J+ ^. u7 G
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ ]8 l$ d" T1 q) Z
☆夜玥論壇×§. B( \8 \+ Z* t# x' }. L
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。

71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。

TOP

‹‹ 上一主題 | 下一主題 ››