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逃亡中的chemchem~~ VIP
 
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小 發表於 2009-8-30 20:28 只看該作者
滇味小吃:大酥牛肉米線
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( |+ E$ [& `) b* Q) _2 q u3 |) b) O大酥牛肉米線色澤紅亮,香濃味美,牛肉葩而不散,香糯可口,米線滑軟,加上雲南特有的酸腌菜更增添了湯味的鮮美.另配新鮮薄荷葉,熟韭菜,小蔥花和香菜.真正的雲南特色. bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" ]" y( }5 `3 E! S5 U
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大酥牛肉米線(麵)本來是昆明清真煮品館的看家之作.此菜的正宗做法是要將牛肉先挂糊炸過,所以有大酥一說.為了方便我簡化了這道程序.經實驗,味道稍有不同,影響不大,沒吃過原版的人分不出來 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 s6 Q0 g1 h9 ]# H$ T/ {: O
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同樣大酥牛肉面也很好吃,不過麵條要選有筋道的比如手工拉麵,雞蛋麵,最不濟也要機製鮮切麵感覺才好.
# T* z# r C7 y0 u- z; p+ nwww.ds-hk.net大酥牛肉的做法各家有各家的絕招.總之紅燒就對了. www.ds-hk.net1 J! e% m5 d& W. k" ~5 [, Y
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紅帽家的大酥牛肉配料:
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兩大條牛腱(Beef Shank),郫縣豆瓣一大勺,蔥四根,薑一塊,蒜四瓣,剪斷的乾辣椒三四隻,花椒,小茴香籽和丁香各一小撮,八角三個,草果一個,陳皮,香葉各一片,番茄醬(tomato paste)一小勺,冰糖一把,冬菇三朵,薄荷葉少許.老抽料酒適量. 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) T6 I* J' H7 g
8 Q5 m5 s* j/ g5 i, ]1 c1 T最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區(本來在昆明是要用昭通醬或湯池老醬來做的,這兒找不到只有拿豆瓣醬來替了.) 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- e/ |1 \- U" n/ i x9 T# t4 P7 H
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一些材料.外圈順時針是郫縣豆瓣,蔥節,番茄醬,香葉,八角丁香,草果,蒜頭,陳皮香菇.內圈順時針是薑塊,花椒,小茴香籽,乾辣椒:
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5 o b8 Q( Q" _( r" ]1 N最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區大酥牛肉做法: ☆夜玥論壇ק! }7 [3 B+ r8 L9 ?
$ h& o2 L" ?+ u, [ _/ O& i) w- \1, 先把牛肉切麻將大小的塊,泡冷水兩個小時去除血水,中間換幾次水.再用大鍋煮開水,牛肉進去飛水一分鐘.撇去血沫後撈出濾乾.如果覺得還不乾淨可以再用開水洗. ☆夜玥論壇ק; J6 r9 c, T5 y) E# b
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2, 豆瓣剁細,草果拍破,蒜拍破,冬菇泡開.(這次偷懶沒剁細,結果賣相不夠理想.) 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, c2 G0 p3 B8 L$ w9 v
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3, 鍋中放底油少許,油熱後先放薑片,蒜瓣爆香再下剁細的郫縣豆瓣小火煸炒兩三分鐘,注意火侯不要炒糊.,等紅油出來豆瓣的醬香也出來後,放乾辣椒,八角和草果,再下牛肉塊大火炒,同時烹如料酒,一直炒,老抽也在這時下. bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ b' L8 P5 U: m* J% i. n
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) a$ N$ L- c4 L最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4, 把炒過的牛肉換到沙鍋裏,這時候下事先熬好的牛骨清湯(我通常買罐頭牛肉湯先煮開),沒有的話就下開水.湯沒過肉一英寸,再大火煮開. bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 q; w3 r" G) M; ~4 M1 W
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5, 這時再加入冰糖和花椒,丁香包,陳皮,蔥結,香菇和胡椒粉,擠一小勺番茄醬.全部倒入砂鍋中蓋上蓋小火讓它們在將開未開,偶爾冒幾個泡的狀態下燉3個小時左右,或直接用湯鍋或電炖鍋小火燉也行.我一直不喜歡用高壓鍋,覺得燉出來感覺不一樣. www.ds-hk.net, ~/ Z1 Q9 s% T3 e/ u8 ]
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大酥牛肉做好後湯汁紅濃醇厚,牛肉軟糯,香辣入味,非常開胃.單獨做菜吃時加入新鮮薄荷葉和蔥花.(可能很多人不喜歡薄荷味道,可以換成香菜.)這款我老公很喜歡,算是微辣. bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' L" Y6 ^4 `3 X* {3 `" I
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要是我自己吃,我會在炒牛肉的時候多加點剁碎的四川豆瓣醬,那樣味道更濃厚,更過瘾!有些時候我連牛骨清湯都不要,直接拿大酥牛肉的湯汁拌米線.
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大酥牛肉米線做法 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 c' ]' P5 v8 f0 O
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1,先做好一鍋大酥牛肉,
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) Q& ^0 v: `# Q8 @☆夜玥論壇ק4, 新鮮的薄荷葉,香菜,青蔥和韭菜洗淨.韭菜用開水燙過.青蔥,香菜和雲南酸醃菜切碎. - p1 u' ]5 J: y( W: z; V8 A
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' l# R0 l, p& l5 u4 H" E9 {# {www.ds-hk.net5, 燙好濾乾的米線放碗底,一炒勺連湯汁的大酥牛肉,剁碎的酸醃菜,蔥花,香菜和新鮮薄荷葉子隨意,再澆上牛骨清湯適量(喜歡味厚的也可以不用清湯,直接加大酥牛肉的湯汁), 也可以隨自己喜歡再加油辣椒.
$ F1 a- {; ^7 \+ {" t. l" \8 `5 V這是沒放湯之前: www.ds-hk.net. B# ^* A* a2 I, h
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7 u" \% E2 o& C* u2 ]" c1 Q8 x0 O最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 h5 K6 k) o: {2 ~: P
澆上湯後一碗香噴噴,紅彤彤,美味無敵的大酥牛肉米線就成了: www.ds-hk.net6 j/ A5 l7 c# Y2 s$ B: [; B/ F1 t
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75F室溫下吃完一碗居然一頭的汗,乖乖! www.ds-hk.net( [) z+ ^* w1 |8 i- A
! Y7 ^: |/ d6 R: d& q+ S$ \4 lwww.ds-hk.net這是用筷子夾起來的一塊,可惜我急著去看電影,手抖了.否則可以看到筋葩肉糯的感覺.用筷子輕輕一夾就掉了.因為中間和外面都有筋連著,所以牛肉再軟都不會散. ' m% P" ~. ]# e {+ c( _6 q8 M
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紅帽注:
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*這款滇味大酥牛肉裏草果和薄荷味道比較特別,不喜歡的人可以省略.陳皮和番茄醬不僅提味還能使牛肉炖得更葩軟. 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ ?( n( E& t5 t4 U2 a# E
, ~8 Z8 k7 s! Qwww.ds-hk.net*牛肉湯要一次加足,中途不能再加,否則成品影響口味.也不要太多,否則肉味淡了也不好吃.
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8 x% c! @) D6 v @: _4 j% ^* 豆瓣很鹹,要注意整體的鹹味,昆明本來用拓東醬油,屬於老抽類型,只用來添香上色.估計不用再加生抽和鹽了.
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