日式溫泉蛋雜菇沙律
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材料
" R9 G/ V; X. O( d& ^9 O☆夜玥論壇ק靈芝菇/金菇各 30克、冬菇 1粒、牛油 10克、清酒 10毫升、醬油 5毫升、雞蛋 1個、鹽 1/4茶匙
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1.先做溫泉蛋,煲滾水至 60℃,開慢火維持溫度,加入雞蛋,煮 25分鐘,取出備用。☆夜玥論壇ק- _" t3 S* M# X' _# b* X
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2.靈芝菇去根部;冬菇去蒂切片,備用。
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3.鑊內下牛油煮溶,加靈芝菇、冬菇、金菇以中火炒香,加入清酒、醬油、鹽炒勻。
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4.碟上放車厘茄、沙律菜、青瓜片,放上( 3),打入溫泉蛋即成。" u0 ?8 } _9 X; Q4 A, M. y/ u
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做溫泉蛋一定要維持 60℃,基本上煮至水溫 60℃後,轉慢火便可,若溫度過高,可以加冰降溫;如果溫度過低,則要轉中火煮熱一點。