[小錦囊] 中國菜三十五種基本烹調法

中國菜三十五種基本烹調法www.ds-hk.net! X, e9 Z' S+ w, B% a8 Y
炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒。 & w2 q, n0 k# b$ B; o
          分清炒、燴炒、爆炒等。 # Z2 v) v6 ?2 G0 ~* s0 F( v* k

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          有紅燒、白燒、乾燒等。 ☆夜玥論壇ק; q) ]: i* ~$ m- f: Y

, g! l; y/ M/ _5 e+ L3 J& [www.ds-hk.net蒸----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成
( _+ I: }/ @0 G/ k% R; k☆夜玥論壇ק         熟的方法謂之蒸。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。 ☆夜玥論壇ק9 N; ]% ^; ^6 v+ L6 U$ E& Z
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炸----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟,
8 Z$ m5 W9 t2 b2 x# L☆夜玥論壇ק       呈金黃色謂之炸。
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爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成的菜謂之爆。
: ~% F& B' I2 G2 U5 W    可分油爆、醬爆(係用醬汁爆,唔係少林足球個醬爆呀^^v)、湯爆等。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 O5 b. _4 s, C# @  B' v1 R6 E

& x! Q3 P, ]2 d# g% k' W3 kbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟之方法謂之煎。
! f" w' R; P1 O' r& h: m2 d7 I  s' e7 @www.ds-hk.net         可分生煎、乾煎等。
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烤----食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透謂之烤。 " S; n9 Q( E3 l- a
          可分乾烤、生烤、炭烤等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( M) u0 z/ N. a" W/ ~1 ]9 e- }
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醃----食物洗淨瀝乾放入容器內,以鹽或醬油把食物醃漬入
3 u+ e6 K) R: M+ R8 }; y8 x4 {+ @☆夜玥論壇ק          味之方法謂之醃。可分鹽醃、醬醃等。
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燻----食物調好味放在火上燻成醬黃色謂之燻。 ☆夜玥論壇ק! M. F8 D- w% s% M
          可分生燻、熟燻等。
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9 G- g  O' Z9 f5 s☆夜玥論壇ק凍----食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。
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拌----將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食謂之拌。 7 J5 |: ^& t6 W- `, k! H, ?$ j
          可分涼拌、熱拌等。
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燴----數種食物分別燙熟再回鍋一同混炒、混燒或混煮謂之燴。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. g( B; a# r* |; S/ _, l3 n
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汆----食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹,待再次大滾時加蔥花
. {9 b1 @2 L: k* k7 t; r, b7 i! Xwww.ds-hk.net          薑末連湯帶食物倒入湯碗內謂之汆。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 X; m% i7 j& r. r! q
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溜----以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口謂之溜。 ☆夜玥論壇ק" a4 p" y. p: }- H6 T. N$ d
          可分油溜、醋溜、芡糊溜等。 * D+ G9 _- g$ S
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燙----食物放入滾水或滾油中至半熟撈出瀝乾再回鍋作 www.ds-hk.net) K. x, Z- _$ w3 t
          其他烹調法謂之燙。
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燉----食物加滿水放入鍋或內加蔥薑酒調味,以小火慢燉至菜熟爛謂之燉。
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煮----食物放入加適當冷水或滾水的鍋裹煮熟或爛謂之煮。 ☆夜玥論壇ק# `6 A: }' N( {( l0 T: L

% Q/ n6 A% @- g* \& s" y☆夜玥論壇ק燜----食物先炒或燒或煮加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜