[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~
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所需的材料：
  Q' j+ W3 i+ ?; j: S9 F) T3 D: Q. fwww.ds-hk.net豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% S' n9 |) T- y$ l8 Z
荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕）
' C! u; c% K5 q) `6 S! m! O☆夜玥論壇ק豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）
- r( v  z6 f) vwww.ds-hk.net雞蛋　　　1個
0 [: {+ x( ^5 m. O& k5 _! A最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區蔥姜水　　1大匙
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' t& c5 h6 \  r: B調味料：
8 Y; A. I# N3 a( H  D1 |6 e5 cbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源鹽　　　　1小匙☆夜玥論壇ק# Q3 C. V  ~. b( |0 x/ j: `
醬油　　　2大匙
) M( \6 r9 V% O( ~0 R8 F/ F麵粉　　　1大匙www.ds-hk.net( ]! ?6 O8 [) Y
糖　　　　1小匙
6 K% d$ m, f" {6 v. S5 t5 h- ^- o胡椒粉　　1小匙
8 q1 S# N& Q! m$ J- A0 ?9 B& hbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源蠔油　　　1小匙
5 [$ u" d+ `' Y' z9 x# v黃酒　　　1大匙
9 [# |* f9 b7 N! V' U5 p+ z太白粉　　適量
" O) G- C1 ~1 T最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 c0 Z1 _+ [  z8 ^2 U
配菜：
# A( c3 p6 O# J; `- z9 c; E☆夜玥論壇ק小油菜　　10棵左右
3 V4 `4 C) l2 L$ f' |www.ds-hk.net竹筍　　　半個☆夜玥論壇ק" S  f& \+ _6 w) D
黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）www.ds-hk.net% Z/ N& m% _4 [, J! B& n
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做法：
. y/ b8 h" ?8 z最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。' l6 ~. H! q) m$ u" {. E
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3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。
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蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。☆夜玥論壇ק' [5 _+ [/ E6 i% {8 q' F9 z( g
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4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。
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. }$ }. V3 R0 f) {. _最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。
" Q4 D% E0 M! q+ B6 A" z☆夜玥論壇ק肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。
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6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。2 J3 v  r$ M! f$ h. f5 ]

% x" p- L  Z; o& F' z9 m( ]高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' X; A8 B: p. v; ~9 Q- v- M: V. c4 H
竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。www.ds-hk.net. S/ D! C' [% C0 G' O

8 k: [; E, v- c* m# r9 r☆夜玥論壇ק[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 ]