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[小錦囊] 常用醬料製作方法

雷倩倩

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1^# 大中小發表於 2009-8-17 12:23 只看該作者

常用醬料製作方法

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****  紅椒莎莎醬  ****
☆夜玥論壇×§  Y4 t9 k& M# I

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材料：

紅甜椒2顆、洋蔥1顆、大蒜2顆、橄欖油適量www.ds-hk.net& Q: i- j' x6 f; \

作法：
1. 烤盤在火上預熱，取二顆紅甜椒，縱切成四等份，去子，表皮薄塗一層橄欖油，烤八至十分鐘至表皮膨裂變色，小心不要燒焦果肉離火待涼後撕去外皮切小塊。www.ds-hk.net" L( N. u" B* |6 w" k* V$ j: W; x
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2 .一顆洋蔥切成一公分厚的圓圈，二顆大蒜不要去皮，在烤盤上烤到軟，小心不要烤焦而變苦。離火後洋蔥切丁，大蒜去皮。
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3.將1料、2料和二支小辣椒放入食物調理機，稍微攪打一下，不要打太碎，倒入一個大碗，加入二大匙橄欖油、二大匙新鮮羅勒（九層塔）碎、一大匙檸檬的綠皮茸zest，一大匙紅酒醋、一些黑胡椒和鹽調味，完成。
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****  黑胡椒醬  ****
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材料：8 u+ J1 q7 T. L0 A: l' [
☆夜玥論壇×§% C1 o$ M1 b' T3 n: F% b6 }( t; a
沙拉油、蒜末、洋蔥、黑胡椒粉、水、醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油、麵粉糊、蘭姆酒
☆夜玥論壇×§# m* B$ q) k; y6 ~- z0 L( U
麵粉糊：
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沙拉油、洋蔥、麵粉最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; Z9 V5 d; m6 `9 H6 U1 P  V

做法：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ _0 M1 ?7 ?8 L- l, q, M/ I* t

1.少油起鍋
2.加入蒜末、洋蔥塊炒(當媒介物，吊甜味，加入黑胡椒炒時，香度才能結合) bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; A! c. N5 e' U7 n9 f( y
3.炒軟後，加入黑胡椒粉炒(火勿大，慢慢焙出胡椒香味) www.ds-hk.net1 w2 p# O" L$ d, G
4.加入水煮，火侯可轉大 : p4 l. h( }" W" I# {; P
5.加入醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油拌煮最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 o5 B3 }! ^0 u
6.加入麵粉糊芶芡，用打蛋器拌勻
7.熄火後，加入蘭姆酒拌勻最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& q5 q' ?8 v, p+ ^8 t' V

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****  茄汁醬  ****
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材料：
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沙拉油、蒜末、洋蔥、蕃茄糊、蕃茄醬、水、A1醬、麵粉糊、蘭姆酒、丁香粉 www.ds-hk.net8 k0 g* g# \' ]3 M9 P6 u1 s
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麵粉糊：
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沙拉油、洋蔥、麵粉 % L4 V7 B- y9 O. }
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做法：
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1.少油起鍋，油勿滾
2.加入蒜末爆香 www.ds-hk.net4 l8 Y1 x+ |0 C" W- v: H' p/ G
3.加入洋蔥塊炒(火侯勿大，易臭乾)
4.等菜料炒軟，加入蕃茄糊炒
5.炒出香味後，加入蕃茄醬炒 % W- G5 a+ [( u9 u3 l; t
6.等香味出來，加入水，用打蛋器拌勻
7.加入A1醬煮
8.加入麵粉糊芶芡 www.ds-hk.net2 z5 [- \- _! }) _+ w$ f% {
9.熄火後再加入蘭姆酒、丁香粉拌勻即可 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- r+ f9 v) _9 s& \  m2 r* n& J$ H

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*****  壽喜燒醬汁 ****

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材料：

水200公克、米酒200公克、醬油180公克、白糖100公克

作法：
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1.將米酒倒入鍋中，並以中小火煮至略滾沸後熄火，以去除酒精味。
2.將其他材料全部倒入作法1的鍋中，再以小火緩緩加熱。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* |$ A9 R) ], I9 Y! C1 K: Y+ K
3.一邊以湯匙攪拌均勻，直到白糖溶化後即可熄火。
4.待作法3的混合醬汁冷卻後，倒入容器中即可。

****  海山醬  ****bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& y6 k& o, T* \6 X$ j

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材料：

白芝麻、油、海山醬、蔥花、開水最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; z- f& e" b; J8 L' w5 @

做法：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. G7 J4 z0 Q6 j, x( Z

1.白芝麻用油油炸→加冷油使冷卻→加入海山醬拌勻 ☆夜玥論壇×§! ?; k' F+ g* Y  F
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2.放入果汁機→加入蔥花絞碎均勻 ☆夜玥論壇×§% Y' E6 P9 s. H% Z4 P8 ?

3.邊攪拌邊加入冷開水調稀→再調味即可
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備註：剛開封的海山醬不需煮過，開過的海山醬則要煮過再使用.
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  ****  鮮味XO醬  ****bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# X$ y4 ?/ T1 X' o

主材料： ☆夜玥論壇×§* n* b( `6 H3 w9 F+ v# k8 C

珠貝 4兩、蝦米2兩、金華火腿2兩、大蒜2兩、紅蔥頭2兩、朝天椒２兩、韭黃最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 k, v; Y7 P& H' W9 U

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調味料：螺寶醬油（西螺純黑豆醬油
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作法：
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1.珠貝加米酒，入電鍋蒸二十分鐘，取出後用手搓成絲狀，如油鍋炸至香Ｑ撈出。
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＊使用珠貝較為便宜也容易取得，油炸過後干貝較為香Ｑ風味更加 ☆夜玥論壇×§" U& L$ c6 n& t
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2.蝦米用酒泡軟，取出瀝乾，切成細末。 ) {1 B6 L6 L% H2 K: n
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3.金華火腿切成細末，加入沙拉油泡軟

＊金華火腿不蒸，直接入油中泡軟可以保持風味，而泡過的油等一下還有用處
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4.大蒜剁碎，紅蔥頭切細末，朝天椒切細末

5.起油鍋，小火炒香蒜末、紅蔥頭、蝦米末、火腿丁、辣椒末，再入干貝絲ㄧ起拌炒至水分蒸發，最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 @$ P% `* V, [% a, v! W
加入純黑豆醬油調味，再加１／４杯米酒去腥，最後倒入沙拉油煮沸即可

＊利用純黑豆釀造的醬油可以讓ＸＯ醬香氣更濃郁，米酒可以去腥，而沙拉油要蓋過材料