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[小錦囊] 常用醬料製作方法

雷倩倩

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1^# 大中小發表於 2009-8-17 12:23 只看該作者

常用醬料製作方法

本文來自：☆夜玥論壇×§★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處！發貼者：雷倩倩 您是第1746個瀏覽者

****  紅椒莎莎醬  ****

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材料：; Y8 b% N: N) e* ^3 [; ^* {
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紅甜椒2顆、洋蔥1顆、大蒜2顆、橄欖油適量www.ds-hk.net1 M% ]6 ~) K2 n5 ?3 f
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1. 烤盤在火上預熱，取二顆紅甜椒，縱切成四等份，去子，表皮薄塗一層橄欖油，烤八至十分鐘至表皮膨裂變色，小心不要燒焦果肉離火待涼後撕去外皮切小塊。
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2 .一顆洋蔥切成一公分厚的圓圈，二顆大蒜不要去皮，在烤盤上烤到軟，小心不要烤焦而變苦。離火後洋蔥切丁，大蒜去皮。
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3.將1料、2料和二支小辣椒放入食物調理機，稍微攪打一下，不要打太碎，倒入一個大碗，加入二大匙橄欖油、二大匙新鮮羅勒（九層塔）碎、一大匙檸檬的綠皮茸zest，一大匙紅酒醋、一些黑胡椒和鹽調味，完成。☆夜玥論壇×§: r3 g! J+ P6 D+ A
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****  黑胡椒醬  ****

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材料：
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沙拉油、蒜末、洋蔥、黑胡椒粉、水、醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油、麵粉糊、蘭姆酒 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. w" d/ x/ m) ~7 l+ Y- W3 v
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麵粉糊：

沙拉油、洋蔥、麵粉
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做法：
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1.少油起鍋 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 k' i0 s+ d8 I' n+ N6 b
2.加入蒜末、洋蔥塊炒(當媒介物，吊甜味，加入黑胡椒炒時，香度才能結合) bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 v4 d0 q# x- R" \( X0 p" Y; E& b
3.炒軟後，加入黑胡椒粉炒(火勿大，慢慢焙出胡椒香味)
4.加入水煮，火侯可轉大 ☆夜玥論壇×§( q8 q' W" R4 d) o: ?0 s) f
5.加入醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油拌煮 www.ds-hk.net, J9 S1 p' q/ E0 \
6.加入麵粉糊芶芡，用打蛋器拌勻
7.熄火後，加入蘭姆酒拌勻

****  茄汁醬  ****最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: V" }9 G( U& S, d# f% @

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材料：

沙拉油、蒜末、洋蔥、蕃茄糊、蕃茄醬、水、A1醬、麵粉糊、蘭姆酒、丁香粉

麵粉糊：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 S% I1 [& B+ \5 u; h( _$ j# f

沙拉油、洋蔥、麵粉 www.ds-hk.net7 U& J% E- k3 W( k& X

做法： ☆夜玥論壇×§7 a# u! Y6 _7 }% Z" g0 |
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1.少油起鍋，油勿滾 ☆夜玥論壇×§7 Q  W- r; |" E& C5 R3 C% V
2.加入蒜末爆香 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ Y+ S5 Z; R& j6 {) |, q
3.加入洋蔥塊炒(火侯勿大，易臭乾)
4.等菜料炒軟，加入蕃茄糊炒最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% a. |/ U$ o* o5 I
5.炒出香味後，加入蕃茄醬炒 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- \4 _1 f! [" E4 g4 w
6.等香味出來，加入水，用打蛋器拌勻
7.加入A1醬煮
8.加入麵粉糊芶芡 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 D6 }# {+ |( q% k
9.熄火後再加入蘭姆酒、丁香粉拌勻即可 www.ds-hk.net5 C. z6 T3 Y5 @/ u8 A

*****  壽喜燒醬汁 ****
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材料：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 `0 c/ a) ?) u
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水200公克、米酒200公克、醬油180公克、白糖100公克
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作法：
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1.將米酒倒入鍋中，並以中小火煮至略滾沸後熄火，以去除酒精味。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% S/ a1 F' ?: d; _+ q
2.將其他材料全部倒入作法1的鍋中，再以小火緩緩加熱。0 t! G1 F2 z* W' w  e" k* b
3.一邊以湯匙攪拌均勻，直到白糖溶化後即可熄火。
4.待作法3的混合醬汁冷卻後，倒入容器中即可。www.ds-hk.net& _+ Q9 t5 \+ u* C3 d0 j8 [% j/ r

☆夜玥論壇×§1 U9 l! |9 R. C  l) B
****  海山醬  ****
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材料：
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白芝麻、油、海山醬、蔥花、開水
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做法： www.ds-hk.net6 q5 K' R' N  Q$ O

1.白芝麻用油油炸→加冷油使冷卻→加入海山醬拌勻 . D: F6 m2 H4 ]( R3 J+ q
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2.放入果汁機→加入蔥花絞碎均勻
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3.邊攪拌邊加入冷開水調稀→再調味即可
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備註：剛開封的海山醬不需煮過，開過的海山醬則要煮過再使用.

  ****  鮮味XO醬  ****最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- f2 y! y$ G8 {+ E, ]

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主材料：
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珠貝 4兩、蝦米2兩、金華火腿2兩、大蒜2兩、紅蔥頭2兩、朝天椒２兩、韭黃
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調味料：螺寶醬油（西螺純黑豆醬油 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" ]3 w7 m7 a5 R0 @+ f

作法：
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1.珠貝加米酒，入電鍋蒸二十分鐘，取出後用手搓成絲狀，如油鍋炸至香Ｑ撈出。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* Q6 _! f; ^0 a! [) d. E2 D
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＊使用珠貝較為便宜也容易取得，油炸過後干貝較為香Ｑ風味更加最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( K" d4 x1 _2 _  k
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2.蝦米用酒泡軟，取出瀝乾，切成細末。 www.ds-hk.net7 Q- w" q) r2 I
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3.金華火腿切成細末，加入沙拉油泡軟
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＊金華火腿不蒸，直接入油中泡軟可以保持風味，而泡過的油等一下還有用處 ☆夜玥論壇×§& y' {9 z0 y; V) z
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4.大蒜剁碎，紅蔥頭切細末，朝天椒切細末

5.起油鍋，小火炒香蒜末、紅蔥頭、蝦米末、火腿丁、辣椒末，再入干貝絲ㄧ起拌炒至水分蒸發，最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ Y/ s6 \, X' ]
加入純黑豆醬油調味，再加１／４杯米酒去腥，最後倒入沙拉油煮沸即可最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! h$ I8 s6 y% g' t% q3 I. F

＊利用純黑豆釀造的醬油可以讓ＸＯ醬香氣更濃郁，米酒可以去腥，而沙拉油要蓋過材料