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[小錦囊] 常用醬料製作方法

雷倩倩

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1^# 大中小發表於 2009-8-17 12:23 只看該作者

常用醬料製作方法

本文來自：☆夜玥論壇×§★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處！發貼者：雷倩倩 您是第1510個瀏覽者

****  紅椒莎莎醬  ****
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☆夜玥論壇×§7 D+ E+ Q% w- y8 g: [

材料：
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紅甜椒2顆、洋蔥1顆、大蒜2顆、橄欖油適量

作法：☆夜玥論壇×§$ w0 t$ q5 I" z5 i1 w- [
1. 烤盤在火上預熱，取二顆紅甜椒，縱切成四等份，去子，表皮薄塗一層橄欖油，烤八至十分鐘至表皮膨裂變色，小心不要燒焦果肉離火待涼後撕去外皮切小塊。

2 .一顆洋蔥切成一公分厚的圓圈，二顆大蒜不要去皮，在烤盤上烤到軟，小心不要烤焦而變苦。離火後洋蔥切丁，大蒜去皮。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' ]3 i4 m4 e) ?
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3.將1料、2料和二支小辣椒放入食物調理機，稍微攪打一下，不要打太碎，倒入一個大碗，加入二大匙橄欖油、二大匙新鮮羅勒（九層塔）碎、一大匙檸檬的綠皮茸zest，一大匙紅酒醋、一些黑胡椒和鹽調味，完成。www.ds-hk.net2 a# h; Y5 |  v

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****  黑胡椒醬  ****bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  T/ k+ L9 T! f4 R1 Q- @8 t1 H
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材料：5 G3 F* p4 v7 j4 ]6 u

沙拉油、蒜末、洋蔥、黑胡椒粉、水、醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油、麵粉糊、蘭姆酒
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麵粉糊：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- V& l# I& ^- L7 M  @) z
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沙拉油、洋蔥、麵粉
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1.少油起鍋
2.加入蒜末、洋蔥塊炒(當媒介物，吊甜味，加入黑胡椒炒時，香度才能結合)
3.炒軟後，加入黑胡椒粉炒(火勿大，慢慢焙出胡椒香味) 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 _4 f& k' F# R4 V: |; ~
4.加入水煮，火侯可轉大
5.加入醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油拌煮
6.加入麵粉糊芶芡，用打蛋器拌勻
7.熄火後，加入蘭姆酒拌勻www.ds-hk.net. w* s8 ~  i. o) C* @5 {

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****  茄汁醬  ****

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材料：

沙拉油、蒜末、洋蔥、蕃茄糊、蕃茄醬、水、A1醬、麵粉糊、蘭姆酒、丁香粉 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, o0 @  l' B9 g9 A3 m4 |+ \0 G
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麵粉糊：

沙拉油、洋蔥、麵粉
☆夜玥論壇×§, H: _' `+ \% ?& f+ T; B; L  l; A
做法：

1.少油起鍋，油勿滾
2.加入蒜末爆香
3.加入洋蔥塊炒(火侯勿大，易臭乾) ☆夜玥論壇×§* E; d+ n) b; f" }& n; f. Z
4.等菜料炒軟，加入蕃茄糊炒
5.炒出香味後，加入蕃茄醬炒 ☆夜玥論壇×§  j8 u6 _% f# G( C3 e3 {/ ~
6.等香味出來，加入水，用打蛋器拌勻
7.加入A1醬煮
8.加入麵粉糊芶芡
9.熄火後再加入蘭姆酒、丁香粉拌勻即可
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*****  壽喜燒醬汁 ****☆夜玥論壇×§+ T/ e7 t4 `) G: n. z6 H1 [' N

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材料：
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水200公克、米酒200公克、醬油180公克、白糖100公克

作法：
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1.將米酒倒入鍋中，並以中小火煮至略滾沸後熄火，以去除酒精味。
2.將其他材料全部倒入作法1的鍋中，再以小火緩緩加熱。☆夜玥論壇×§# q9 E/ D# R) a( r" f7 Q
3.一邊以湯匙攪拌均勻，直到白糖溶化後即可熄火。
4.待作法3的混合醬汁冷卻後，倒入容器中即可。
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****  海山醬  ****
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材料：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! c! {9 d! F+ x" I9 g% Z7 }" Y
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白芝麻、油、海山醬、蔥花、開水
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做法： bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* A3 `7 V1 s; Y* Z4 J! i& R# j
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1.白芝麻用油油炸→加冷油使冷卻→加入海山醬拌勻最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 i3 |; l* k0 i- l7 h  C. s/ f
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2.放入果汁機→加入蔥花絞碎均勻

3.邊攪拌邊加入冷開水調稀→再調味即可

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備註：剛開封的海山醬不需煮過，開過的海山醬則要煮過再使用.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 ~+ F6 z/ K+ w0 e+ u

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  ****  鮮味XO醬  ****最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& X! {1 V) G! X7 K. q' u+ w7 L

主材料：
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珠貝 4兩、蝦米2兩、金華火腿2兩、大蒜2兩、紅蔥頭2兩、朝天椒２兩、韭黃 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! n) ^5 w$ s9 A4 \" W' Q9 n6 b

調味料：螺寶醬油（西螺純黑豆醬油 www.ds-hk.net# m3 z& ^7 i' w7 t* c5 U/ z

作法：

1.珠貝加米酒，入電鍋蒸二十分鐘，取出後用手搓成絲狀，如油鍋炸至香Ｑ撈出。
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＊使用珠貝較為便宜也容易取得，油炸過後干貝較為香Ｑ風味更加 www.ds-hk.net& B4 y+ K$ W0 c! q4 L: p

2.蝦米用酒泡軟，取出瀝乾，切成細末。

3.金華火腿切成細末，加入沙拉油泡軟
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＊金華火腿不蒸，直接入油中泡軟可以保持風味，而泡過的油等一下還有用處

4.大蒜剁碎，紅蔥頭切細末，朝天椒切細末

5.起油鍋，小火炒香蒜末、紅蔥頭、蝦米末、火腿丁、辣椒末，再入干貝絲ㄧ起拌炒至水分蒸發，
加入純黑豆醬油調味，再加１／４杯米酒去腥，最後倒入沙拉油煮沸即可
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＊利用純黑豆釀造的醬油可以讓ＸＯ醬香氣更濃郁，米酒可以去腥，而沙拉油要蓋過材料