[甜品] 轉)) 軟心咖啡朱古力

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淡忌廉  40克
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咖啡酒  5克最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 v3 o" R: y; V& c+ C

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朱古力殼做法;
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溶化後調低火力至50-55℃，立即將整盤朱古力取離熱水。www.ds-hk.net$ k5 G- [1 w8 ?9 n: ?. D7 B
將2、3塊黑朱古力放入朱古力溶液中，攪拌至27-28℃。; @. m7 c3 ]" t7 ~
取出盤中未溶的黑朱古力，整盤再座於熱水至31℃。
( Q2 k& v- G3 W  @5 _把黑朱古力倒入朱古力模中，用匙羹在每格輕輕轉一圈，使空氣溢出。2 B, g- H  D, Y; E6 r: \
反轉朱古力模倒去過量的黑朱古力，用抹刀快速刮平，再將朱古力模反轉放在紙上5-10分鐘便成。
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★朱古力軟心做法;
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撞入黑朱古力1分鐘後攪勻，拌入軟牛油，最後加咖啡酒拌勻放入唧袋，唧入已冷卻的朱古力殼中。10分鐘後，待軟心朱古力凝固，再將盤中的黑朱古力加熱至31℃，倒在模中，用抹刀快速刮平，放入雪櫃20分鐘即成。