[分享]食物醃製法
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韓式泡菜
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大白菜一個 蘿蔔絲100g 韮菜粒20g
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凍開水600ml * * bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: g+ D J( t$ g7 O x% d( t, |
# o C) q( `- h☆夜玥論壇ק製法 : ☆夜玥論壇ק* |* B" @; d* t$ n
大白菜清洗乾淨切成粗條瀝乾水份，鋪一層大白菜在大碗中．蘿蔔絲與鹽拌勻均勻地撒一層在大白菜上，再鋪上一層大白菜，如此類推至鋪完大白菜頂層鋪上鹽，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上2日．取出泡菜在水龍頭下沖洗鹽分，再把泡菜的水份擠乾．尖紅椒去籽切絲與辣椒粉、糖、蒜茸、薑絲、韮菜粒拌勻，加入泡菜中略為搓揉拌勻．將凍開水加入到剛好浸過泡菜，蓋上保鮮紙放入冰箱冷凍3-4 日至入味即可享用．
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糖2湯匙 蒜茸1湯匙 薑絲20g
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酸子薑
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子薑一斤 米醋一支 冰糖約120g
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子薑刮去皮洗淨切片，用粗鹽拌勻醃20分鐘，再洗淨搾乾水份備用．米醋用瓦鍋煮滾加入冰糖煮溶，再加入子薑片煮滾熄火．打開鍋蓋待涼後置入玻璃瓶內(要完全置涼後才可封蓋)．浸泡約兩週即可食用． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( a* i! m+ _) T1 B
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鹹柑桔
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京式泡菜
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材料: 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ E% H& H6 _5 M5 P1 n1 b& S
大白菜500g 鹽10g 白醋45ml
H1 i6 {5 `' }* Awww.ds-hk.net糖15g 花椒粉1茶匙 紅辣椒1隻
0 R8 Z" k8 k! @* ^最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區辣椒油1湯匙 辣豆瓣醬1湯匙 *
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大白菜清洗乾淨切成粗條,把白菜放入滾水中灼熟,立即撈起待涼後搾乾水份.紅辣椒去籽切絲與其他材料拌勻,加入白菜中拌勻放入冰箱中冷凍2-3日至入味即可食用.
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冰糖15g 水300ml * 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, q; E: N, r9 p$ M2 h; p
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把鵪鶉蛋烚熟剝殼，與其他材料一起放入深鍋煮滾，轉調小火煮10分鐘，再熄火密蓋浸5分鐘．撈起鵪鶉蛋瀝乾水份放置自然風乾，重複煮、浸、風乾程序7次，直至鵪鶉蛋收緊變硬即成． 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- K4 J$ S d0 a9 K; m, W+ f
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青梅清洗乾淨放入清水中浸泡一夜,瀝乾水份與粗鹽拌勻一起放入大碗中,把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上5日．取出青梅在水龍頭下沖洗鹽分，再把青梅曬乾至皺皮．與糖以一層青梅一層糖的方式放入玻璃瓶內，紫蘇葉洗淨搾乾水份放在青梅上，先包上一層保鮮紙才封密蓋．放置在陰涼處醃上3週即成．
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" o! U9 F6 I! u6 L5 l" [鴨蛋無需清洗浸一下紹興酒，再把鴨蛋排放在密蓋盛器內埋在粗鹽堆中．並讓粗鹽完全覆蓋著鴨蛋（不要讓鴨蛋在空氣中氧化），放置在陰涼的地方醃製1個月即可． 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. p( x X" B. Y! q3 |4 D
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將粗鹽、紅茶葉、水一起入鍋煮滾，加入紅土拌勻成土漿．鴨蛋無需清洗並讓土漿包裹著鴨蛋．排放在密蓋盛器中，放置在陰涼的地方醃製1個月即可． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 S) r" Q* e, X& @! m' C
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製法 :
, e3 F; H# }0 ]# ~) D9 L4 jwww.ds-hk.net把芥菜清洗乾淨，掛起風乾2日．然後把鹽撒在芥菜上搓揉至芥菜軟身，芥菜和鹽一層一層的排放在深鍋中，並壓上重物醃製3-4日．芥菜會變黃及自然出現酸味即可食用． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( H; t4 p5 p3 C2 g9 ]% F% C) ~
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鹽1茶匙 醬油250ml * 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! O* ^; H1 H. L" h3 d- `. }) o
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小青瓜洗淨切去頭尾，再切成約5cm小段．將其餘的材料放入鍋中，（用中火煮滾加入小青瓜，待醬汁滾起時馬上撈起小青瓜，排放在大碟上待涼．）再次把醬汁煮滾，重複括弧內的動作三次．把待涼後的小青瓜切成1cm厚件．連同醬汁一起倒入玻璃瓶中，放涼後放置入冰箱中冷凍2日即可食用．
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蘿蔔一個 味噌600g 粗鹽半杯 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ }. I# t; `7 Q1 M) z& A- Z0 U
糖230g 醬油2杯 米酒1杯
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/ N8 ~& ^/ K$ {1 w0 `$ r' |最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區把蘿蔔洗淨削去皮切成2cm平方丁粒，加入粗鹽拌勻放在大碗中，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上1日．取出蘿蔔在水龍頭下沖洗鹽分，再把蘿蔔的水份擠乾．其他材料拌勻與蘿蔔一起一層一層的排放在密氣盛器中,放入冰箱冷凍醃上2日至入味.吃時把味噌醬洗去瀝乾水份即可食用.
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) D/ s T) }7 j- s- q最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區黃瓜一斤 紅辣椒3隻 麻油3湯匙 www.ds-hk.net5 P" d) e# }+ V+ ~- H
乾紅椒5隻 花椒1湯匙 鹽 1/4 +1 茶匙
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黃瓜洗淨去瓜瓤切成粗條,下1 茶匙鹽拌勻醃30分鐘,用凍開水沖洗鹽分,瀝乾水份排放在湯碗內.紅辣椒去籽切幼絲.開慢火燒熱炒鍋,下麻油、乾紅椒、花椒兜炒爆香,再下紅辣椒絲、薑絲、米醋、糖、鹽 1/4茶匙等炒勻,淋在黃瓜上封上保鮮紙放入冰箱中冷凍6小時即可食用. bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. E/ i) m0 ]# W* m# }
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子薑刮去皮洗淨切厚片，用粗鹽拌勻醃30分鐘，在水龍頭下沖洗鹽分，搾乾水份備用．凍開水加入米醋、話梅、糖拌勻，再加入子薑一起盛入玻璃瓶內浸泡．放入冰箱冷凍約3日即可食用． , M9 }# ?- o/ `: R4 Y: G
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1 Y* B0 K" ~% u# c6 m五花腩肉600g 紹興酒40ml 糖20g + f3 B* Z1 P/ T# y. }
老抽60ml 生抽30ml 蔥2棵
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釀糯米酒 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. h& Y. Q' v1 t- t
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糯米1.5斤 酒餅2個 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 G" g8 T$ J, ]8 X0 J) q
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把糯米洗淨浸水一夜，使其浸透水份．再煮成糯米飯待涼．酒餅打碎成粉狀，用一個瓦鍋或玻璃瓶清洗乾淨抹乾水份．先將糯米飯撥散放一層入瓦鍋中，再灑一層酒餅粉在飯上，然後鋪一層糯米飯．如此類推重複地做．蓋上一條乾淨的毛巾才加蓋，放置在溫暖的地方．夏天放置4-5天；冬天放置7-10天．再用濾篩把酒渣過濾即可飲用，其酒渣可作其他菜餚．例如酒釀丸子．酒餅可從中藥店或雜貨店可以買到．
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將梅果去蒂清洗乾淨，陰乾至皺皮後放入密蓋的乾淨容器中，以一層梅一層糖交互放入，最上層散置糖，然後密封。梅果果面具有野生酵母菌，一旦遇到可發酵糖則發酵成酒精，故可利用此野生酵母菌釀造梅酒，但此野生酵母菌之酒精發酵力不強，所以自然發酵法的酒精度不高。梅果的選擇以黃熟果為佳，果實酸度較低，香氣較濃厚。梅果需選無病蟲害、無傷痕腐爛，果型大者。糖可用砂糖、冰糖、果糖、葡萄糖、 raw sugar等。☆夜玥論壇ק* q# u: Z! o% c0 b3 Z
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3 f$ V, v2 S2 D. z C/ T$ t' w花椒一湯匙 植物油600ml 麻油100ml bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( M2 s: E# \, ?3 ~# X1 L
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新鮮尖紅椒清洗乾淨去蒂切碎．乾尖紅椒切碎．植物油下鍋燒至大熱下花椒及薑片炸至焦黃關掉爐火，即隔去花椒及薑片．下鮮乾紅椒粒浸油，稍為待涼加入麻油．待辣椒油涼透後放入乾淨的玻璃瓶內儲存，至油呈紅色即可食用．
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醃鹹魚
+ ?+ H" B+ U. g. F☆夜玥論壇ק2 m& B Y& Q, E3 _: L Q0 B
材料 :
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' e7 u1 g1 K4 Z' {製法 :
& X; f, B+ u$ F6 ?☆夜玥論壇ק秋風起正是醃鹹魚的好時候．買一斤黃魚或馬友回來，刮去魚鱗劏開魚肚，除去魚腮及內臟（要徹底洗去魚肚內的黑衣）。清洗乾淨抹乾水份，用大量粗鹽塗滿整條魚（包括魚肚及魚身），放入冰箱中格醃製 3 小時。再把魚的鹽份清洗乾淨，抹乾整條魚的水份，用繩子把魚腮串起懸掛在陰涼的地方數天，直至把魚身風乾。風乾了的鹹魚可洗淨切件，加少許油及薑絲一起蒸熟。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 t1 S) m2 p. I. ~3 z3 Y, o! O
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＊注意：醃製鹹魚要在秋冬季節方可進行。
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$ |! o3 U; I) I1 s最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區＊鹹魚的儲存方法：預備一個清潔乾爽的玻璃瓶，燒滾適量的菜油（油量要視乎瓶子的大小），把切件的鹹魚及生薑絲一起排放入瓶子裏，再將待涼後的菜油注入玻璃瓶內，封密瓶蓋浸泡儲存一年半載也沒有問題．最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" Z8 \" {% {* K( u% V8 Z
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東莞臘腸
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) |6 K- b' K; z( c1 N最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區材料 : 約可製十斤臘腸 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 E" V% t6 d ]' }8 \' Q) u M& i
肥豬肉3斤 瘦豬肉7斤 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) A: f) a: r5 g* M
苦腸(屎腸)一斤 紹興酒3兩 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( P V1 a$ Y' l& s2 t1 N- E
生抽3兩 白糖6兩 ☆夜玥論壇ק7 i: V9 {0 x6 j( u3 J
鹽2.5兩 扎繩
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把肥豬肉入鍋加清水烚煮至硬身，取出放入清水浸凍，再切成小丁粒．bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& y; ~7 Z4 A7 j- L6 ~
瘦豬肉剁碎．加入調味料與肥豬肉拌勻．
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把拌好的肉餡利用漏斗塞入腸內．並用剌針在腸壁上均勻剌孔，以便排出空氣及水份．
8 z* i7 O; K8 @! w- \1 E4 \www.ds-hk.net用扎繩分段把臘腸扎起，並放入約60℃的熱水中焯一下，令腸衣收縮再掛在陰涼處風乾．
6 W3 W0 c7 ?( ]+ s: z6 f6 w最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區＊注意：醃製臘腸要在秋冬季節方可進行。
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+ x1 E: M3 G2 d9 X) U辣椒醬（Chili Sauce）
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米酒一湯匙 花椒一湯匙 ☆夜玥論壇ק& A2 r4 l% ?: z, A/ {. `1 n m
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$ k% [7 ` y- R尖紅椒洗淨去蒂，連同花椒一起放入攪拌器中攪碎．與幼鹽、米酒拌勻同放入密氣玻璃瓶中封口，放置在陰涼處，讓其自然發酵１０日即成．
