[分享]食物醃製法
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韓式泡菜 ☆夜玥論壇ק) j5 X6 c0 c* a0 Q
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大白菜一個 蘿蔔絲100g 韮菜粒20g www.ds-hk.net/ \/ U( ~0 V r8 Y- t1 n
粗鹽半杯 辣椒粉1湯匙 尖紅椒3-4隻 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 G2 ~& O$ ?/ m, f% g7 Z- q
糖2湯匙 蒜茸1湯匙 薑絲20g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 x$ |3 D& F) } m( Y
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大白菜清洗乾淨切成粗條瀝乾水份，鋪一層大白菜在大碗中．蘿蔔絲與鹽拌勻均勻地撒一層在大白菜上，再鋪上一層大白菜，如此類推至鋪完大白菜頂層鋪上鹽，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上2日．取出泡菜在水龍頭下沖洗鹽分，再把泡菜的水份擠乾．尖紅椒去籽切絲與辣椒粉、糖、蒜茸、薑絲、韮菜粒拌勻，加入泡菜中略為搓揉拌勻．將凍開水加入到剛好浸過泡菜，蓋上保鮮紙放入冰箱冷凍3-4 日至入味即可享用．
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1 I4 D, m4 A# O% o7 |2 |www.ds-hk.net韓式泡蘿蔔
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粗鹽半杯 辣椒粉1湯匙 尖紅椒3-4隻
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; }1 c: A- g- v6 @, g- Iwww.ds-hk.net大蘿蔔洗淨削去皮切成2cm平方丁粒，加入鹽拌勻放在大碗中，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上2日．取出蘿蔔在水龍頭下沖洗鹽分，再把蘿蔔的水份擠乾．尖紅椒去籽切絲與辣椒粉、糖、蒜茸、薑絲、韮菜粒拌勻，加入蘿蔔中略為搓揉拌勻．將凍開水加入到剛好浸過蘿蔔，蓋上保鮮紙放入冰箱冷凍3-4 日至入味即可享用． www.ds-hk.net! C" l5 X* A% |$ ^1 }, U
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酸子薑
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子薑一斤 米醋一支 冰糖約120g
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製法 :
! P4 {% {# i3 E$ Z' H8 {最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區子薑刮去皮洗淨切片，用粗鹽拌勻醃20分鐘，再洗淨搾乾水份備用．米醋用瓦鍋煮滾加入冰糖煮溶，再加入子薑片煮滾熄火．打開鍋蓋待涼後置入玻璃瓶內(要完全置涼後才可封蓋)．浸泡約兩週即可食用． www.ds-hk.net b0 I- o3 t( v8 a/ L
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, m* y4 N0 q8 G" N% D☆夜玥論壇ק鹹柑桔 ☆夜玥論壇ק& N# n N9 O# f: i# a) M5 m! G
材料
+ \* \' U& O0 }: d" w☆夜玥論壇ק柑桔約兩斤 粗鹽約 5 斤
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把柑桔清洗乾淨抹乾水份．排放在大碟上，放入鑊中以大火蒸 5 分鐘，取出隔去水份靜置待完全涼透．把玻璃瓶抹乾先放下一層粗鹽，再排放一層柑桔．再加一層粗鹽至完全覆蓋著柑桔．重複以上步驟至整瓶盛滿．封密瓶蓋並加上日期標籤．放置於陰涼位置，儲存日子越久其功效越好．
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京式泡菜
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) w7 v5 E6 |$ O: y. O1 H大白菜500g 鹽10g 白醋45ml
8 g Z' B- f: x2 v/ {) m, K最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區糖15g 花椒粉1茶匙 紅辣椒1隻
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大白菜清洗乾淨切成粗條,把白菜放入滾水中灼熟,立即撈起待涼後搾乾水份.紅辣椒去籽切絲與其他材料拌勻,加入白菜中拌勻放入冰箱中冷凍2-3日至入味即可食用. ) B- y3 ~( ` k: u# S- _
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蒜茸2湯匙 五香粉1湯匙 醬油2湯匙
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鴨蛋10隻 粗鹽1000g 紹興酒30ml bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 d9 m) b1 _' O2 J, T/ x
( y9 L5 j6 `) x$ X. bwww.ds-hk.net製法 : ☆夜玥論壇ק6 |6 }/ l# j# u$ c
鴨蛋無需清洗浸一下紹興酒，再把鴨蛋排放在密蓋盛器內埋在粗鹽堆中．並讓粗鹽完全覆蓋著鴨蛋（不要讓鴨蛋在空氣中氧化），放置在陰涼的地方醃製1個月即可．
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材料： 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- ~$ m) u/ Y* D/ b8 T4 u
鴨蛋10隻 粗鹽250g 紅土500g
% \8 l3 X: d6 M! v x: G最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區紅茶葉50g 水200ml *
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/ o$ E" m/ d; p' |☆夜玥論壇ק將粗鹽、紅茶葉、水一起入鍋煮滾，加入紅土拌勻成土漿．鴨蛋無需清洗並讓土漿包裹著鴨蛋．排放在密蓋盛器中，放置在陰涼的地方醃製1個月即可． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 y" W* X1 S. P
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0 i' _# F. U* T" U% F; i3 k+ L☆夜玥論壇ק鹹酸菜 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 [* A g& m! w" a# X
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/ _9 Z; d+ a5 ]www.ds-hk.net芥菜1500g 鹽180g 辣椒1隻
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把芥菜清洗乾淨，掛起風乾2日．然後把鹽撒在芥菜上搓揉至芥菜軟身，芥菜和鹽一層一層的排放在深鍋中，並壓上重物醃製3-4日．芥菜會變黃及自然出現酸味即可食用．
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醬瓜
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小青瓜洗淨切去頭尾，再切成約5cm小段．將其餘的材料放入鍋中，（用中火煮滾加入小青瓜，待醬汁滾起時馬上撈起小青瓜，排放在大碟上待涼．）再次把醬汁煮滾，重複括弧內的動作三次．把待涼後的小青瓜切成1cm厚件．連同醬汁一起倒入玻璃瓶中，放涼後放置入冰箱中冷凍2日即可食用．
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☆夜玥論壇ק6 {0 A7 q! V k# ?- W9 l- M
味噌蘿蔔
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" F; D* K3 s! [& l最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區蘿蔔一個 味噌600g 粗鹽半杯 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 y8 s* r; l# k0 y+ J
糖230g 醬油2杯 米酒1杯 ☆夜玥論壇ק2 s" [* s, H3 K) H9 J# B5 |% R
☆夜玥論壇ק% U7 p) M( k. q# m3 y! ^( P! A" e
製法 : 3 U* d9 M' v6 w6 A
把蘿蔔洗淨削去皮切成2cm平方丁粒，加入粗鹽拌勻放在大碗中，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上1日．取出蘿蔔在水龍頭下沖洗鹽分，再把蘿蔔的水份擠乾．其他材料拌勻與蘿蔔一起一層一層的排放在密氣盛器中,放入冰箱冷凍醃上2日至入味.吃時把味噌醬洗去瀝乾水份即可食用. bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' N0 J3 f+ c4 H' H" [. o) f" U
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麻辣黃瓜 ☆夜玥論壇ק; m; h S* d2 c( W
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$ m9 e3 {( v8 e/ G6 @! T3 @+ q乾紅椒5隻 花椒1湯匙 鹽 1/4 +1 茶匙
9 Q' c: U4 Z& u3 O3 _米醋2湯匙 糖2湯匙 薑絲1湯匙 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 {+ W9 O+ M3 a B. N1 S/ O
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 [0 C# m6 L9 D B
製法 : ' }6 l" [7 i2 d7 t7 ?- s
黃瓜洗淨去瓜瓤切成粗條,下1 茶匙鹽拌勻醃30分鐘,用凍開水沖洗鹽分,瀝乾水份排放在湯碗內.紅辣椒去籽切幼絲.開慢火燒熱炒鍋,下麻油、乾紅椒、花椒兜炒爆香,再下紅辣椒絲、薑絲、米醋、糖、鹽 1/4茶匙等炒勻,淋在黃瓜上封上保鮮紙放入冰箱中冷凍6小時即可食用. bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% a' d: F2 r3 l) E
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0 `5 J4 n3 D: M. n1 B$ o. N2 Nwww.ds-hk.net2 U I8 `; A- I' c8 c/ p
材料
6 s( |! u) \+ [0 B子薑600g 米醋2湯匙 糖50g
) y: P! e# F1 J! `0 Z) pwww.ds-hk.net粗鹽2湯匙 話梅8-10粒 凍開水600ml $ f( r! E8 o2 I5 K0 X S z2 `
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製法 :
, m; W- _0 d. C0 o* B1 m子薑刮去皮洗淨切厚片，用粗鹽拌勻醃30分鐘，在水龍頭下沖洗鹽分，搾乾水份備用．凍開水加入米醋、話梅、糖拌勻，再加入子薑一起盛入玻璃瓶內浸泡．放入冰箱冷凍約3日即可食用．
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臘肉
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材料 :
- H" x+ t' [7 }, ]! Y☆夜玥論壇ק五花腩肉600g 紹興酒40ml 糖20g
9 L1 A( g1 Z: i( B/ [) k5 I4 z+ `老抽60ml 生抽30ml 蔥2棵 % V' k9 I0 _% ?& ^* H" q
薑3片 * *
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製法 : 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ w9 [# g [: _. m3 d M# d6 X0 M/ B
秋天秋風起天氣乾燥，最適宜醃製臘肉．先把五花腩肉清除豬皮雜毛清洗乾淨瀝乾水份備用，燒熱炒鍋下一湯匙油，把薑蔥下鍋爆香，加入其他材料煮滾，熄火待涼後下五花腩肉醃勻．腩肉和醬汁一起放入保鮮袋中，擠出空氣把袋口打結．放入冰箱冷凍2日．把腩肉取出瀝乾醬汁，用繩子穿起吊高風乾約一個月即可．
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3 D1 t' z$ r. Q4 {0 j. B☆夜玥論壇ק釀糯米酒
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( ?2 m0 U6 n i2 Q/ |* v材料 : bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: C. X; e0 `' a+ u
糯米1.5斤 酒餅2個
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把糯米洗淨浸水一夜，使其浸透水份．再煮成糯米飯待涼．酒餅打碎成粉狀，用一個瓦鍋或玻璃瓶清洗乾淨抹乾水份．先將糯米飯撥散放一層入瓦鍋中，再灑一層酒餅粉在飯上，然後鋪一層糯米飯．如此類推重複地做．蓋上一條乾淨的毛巾才加蓋，放置在溫暖的地方．夏天放置4-5天；冬天放置7-10天．再用濾篩把酒渣過濾即可飲用，其酒渣可作其他菜餚．例如酒釀丸子．酒餅可從中藥店或雜貨店可以買到．5 } \; Y( a. Q
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9 q$ X* T9 V( mwww.ds-hk.net青梅600g 粗鹽2斤 " T' Y/ h5 S- @1 G% b. k( h$ C; I% `5 s5 [
& S d5 N; l6 i/ b" j最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區製法 : www.ds-hk.net# Z6 z3 m0 k- J
青梅清洗乾淨瀝乾水份，再把青梅曬乾至皺皮．與粗鹽以一層青梅一層鹽的方式放入玻璃瓶內，先包上一層保鮮紙才封密蓋．放置在陰涼處醃上3個月以上．
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梅 子 酒 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 A" _, ]4 _. ?8 K# u% E
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材料 :
/ g5 L( n5 {- [" W$ @1 z梅果１kg 糖800g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) @, ]' t9 ]) p2 V8 G$ n+ C, E
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將梅果去蒂清洗乾淨，陰乾至皺皮後放入密蓋的乾淨容器中，以一層梅一層糖交互放入，最上層散置糖，然後密封。梅果果面具有野生酵母菌，一旦遇到可發酵糖則發酵成酒精，故可利用此野生酵母菌釀造梅酒，但此野生酵母菌之酒精發酵力不強，所以自然發酵法的酒精度不高。梅果的選擇以黃熟果為佳，果實酸度較低，香氣較濃厚。梅果需選無病蟲害、無傷痕腐爛，果型大者。糖可用砂糖、冰糖、果糖、葡萄糖、 raw sugar等。
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F7 |5 P0 [- S, U9 E' Q3 ubl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源www.ds-hk.net& H0 U: P2 f% @5 X
材料 :
6 ^+ c8 M. k k; P+ m2 m0 g7 x4 M6 n新鮮尖紅椒200g 乾尖紅椒200g 薑片120g
B" M6 u8 @+ b# A3 z1 i4 p花椒一湯匙 植物油600ml 麻油100ml
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新鮮尖紅椒清洗乾淨去蒂切碎．乾尖紅椒切碎．植物油下鍋燒至大熱下花椒及薑片炸至焦黃關掉爐火，即隔去花椒及薑片．下鮮乾紅椒粒浸油，稍為待涼加入麻油．待辣椒油涼透後放入乾淨的玻璃瓶內儲存，至油呈紅色即可食用．$ d9 p! D. P7 p* x% q
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A _: }' O. e2 k5 V. m, c& qbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
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辣 椒 豉 油 www.ds-hk.net7 K; U4 ]8 Q0 q! ~2 V$ H+ d
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材料 :
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油半杯 * *
9 u6 T% W. h6 A6 m1 q: {9 M" E; dbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 i/ K/ s" t1 V7 g6 `( R0 B8 B
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9 \: I M1 x: v/ C# f- |& Fbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
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臘油鴨
7 a- ~5 c8 ]7 d3 k7 Y. e3 {# a8 J. Y
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米鴨一隻 粗鹽３００ｇ
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秋風起正是臘油鴨的好時候．買一隻米鴨回來，請檔主代為屠宰．回家後你要盡量把鴨的雜毛清除，再把鴨的胸部切開，除去內臟清洗乾淨抹乾水份．將鴨身打開按平，下鹽塗勻全身，尤其是厚肉部份，如鴨腿和鴨胸等．醃足一整天．到了第二日用冷開水把鴨身上的鹽份沖走再抹乾水份．把鴨身打開再放下一塊木板壓上重物，把鴨身壓平一整天．用麻繩把鴨頸綁實吊起，在秋風中風乾四天以士kyume品嚐自製臘油鴨了．3 h7 a2 C$ [/ n5 z
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7 w. y: f5 c: k! G☆夜玥論壇ק醃鹹魚 ☆夜玥論壇ק+ K- v8 J' b& s
6 ^; u* q1 Z* I% A1 x6 Y☆夜玥論壇ק材料 : . v, |% y" s1 u1 z/ p4 k* C2 w
黃魚或馬友一斤 粗鹽３００ｇ 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 e. v9 W" c3 J. k" h$ E2 a& i
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秋風起正是醃鹹魚的好時候．買一斤黃魚或馬友回來，刮去魚鱗劏開魚肚，除去魚腮及內臟（要徹底洗去魚肚內的黑衣）。清洗乾淨抹乾水份，用大量粗鹽塗滿整條魚（包括魚肚及魚身），放入冰箱中格醃製 3 小時。再把魚的鹽份清洗乾淨，抹乾整條魚的水份，用繩子把魚腮串起懸掛在陰涼的地方數天，直至把魚身風乾。風乾了的鹹魚可洗淨切件，加少許油及薑絲一起蒸熟。☆夜玥論壇ק. ^! D) F, d2 S& y7 a
: C5 o* J: T" Y9 E6 P& J☆夜玥論壇ק＊注意：醃製鹹魚要在秋冬季節方可進行。
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# f7 x) E0 P' p( v( w9 m& B☆夜玥論壇ק＊鹹魚的儲存方法：預備一個清潔乾爽的玻璃瓶，燒滾適量的菜油（油量要視乎瓶子的大小），把切件的鹹魚及生薑絲一起排放入瓶子裏，再將待涼後的菜油注入玻璃瓶內，封密瓶蓋浸泡儲存一年半載也沒有問題．
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: w7 s2 I9 k1 x# B4 W2 a5 o, E9 ^$ fwww.ds-hk.net東莞臘腸
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材料 : 約可製十斤臘腸 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 A9 r0 s6 ~5 J$ N0 V- }
肥豬肉3斤 瘦豬肉7斤
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生抽3兩 白糖6兩
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把肥豬肉入鍋加清水烚煮至硬身，取出放入清水浸凍，再切成小丁粒．
& L; \; m3 w j& \; v `7 mwww.ds-hk.net瘦豬肉剁碎．加入調味料與肥豬肉拌勻．
# y2 l- r& S# @. J0 U. _: H苦腸用刀背刮腸內壁，直到剩下一層薄膜，清洗乾淨瀝乾水份．
# ?- P4 s1 x4 X G* \+ v☆夜玥論壇ק把拌好的肉餡利用漏斗塞入腸內．並用剌針在腸壁上均勻剌孔，以便排出空氣及水份．
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# ]' E& ? O9 Bbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源＊注意：醃製臘腸要在秋冬季節方可進行。 ☆夜玥論壇ק$ N5 w0 P3 }# _- d
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辣椒醬（Chili Sauce）
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" n" r1 A2 U6 |* n' _# Zwww.ds-hk.net材料: 新鮮尖紅椒 600g 幼鹽2湯匙 www.ds-hk.net. q* F K$ l$ I- Y* B. z9 j. w
米酒一湯匙 花椒一湯匙 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# @0 w& N7 Q8 }" v* Z' K
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尖紅椒洗淨去蒂，連同花椒一起放入攪拌器中攪碎．與幼鹽、米酒拌勻同放入密氣玻璃瓶中封口，放置在陰涼處，讓其自然發酵１０日即成．
