打印

7２招下廚技巧

想

初級天使長

Rank: 3 Rank: 3

等級: 14 - 融會貫通

HP(生命值): 10 / 139

MP(魔力值): 1805 / 10062

EXP(經驗值): 93 %

1^# 大中小發表於 2007-1-24 20:55 只看該作者

7２招下廚技巧

本文來自：☆夜玥論壇×§★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處！發貼者：想 您是第1096個瀏覽者

01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。

02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 b$ O* R; ^6 s; S* t0 D  d

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。; B- J0 f) R6 _" u$ D

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ P% o$ I% B! F

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦+ _$ l7 x" A- e  C, X; u
5 Y% \' T' d/ {' V; e/ C" b
08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
7 p/ o) v  ~  V: I$ z6 a" b2 [1 ]2 S
10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
0 J% e9 d; I/ h* E( b
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
☆夜玥論壇×§3 ]& e# U; _. d5 U/ R
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, M! P8 c9 ?7 Y# K4 ~2 X# k) S

13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; Q7 F. E5 i. r* H6 I7 O
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊www.ds-hk.net1 g# ^- T: E9 @( D) M- P

15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質
& Y% u0 T4 C3 `2 _* s* U9 a' X
16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  M! ]9 [; o( {4 o* X5 p( w
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( G& L. ?' @8 P1 c5 {. t. _; @3 o7 M
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬; \! u" @0 a* ]
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 F+ A) H) w% B
19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
☆夜玥論壇×§) c) |1 T% @4 y7 d# V. M
20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 X1 Y2 m9 e- e' C" G0 j# y* Z
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. x/ V. Z6 o) O  w

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
www.ds-hk.net2 k" E1 I0 F0 s% J' q' i
23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美www.ds-hk.net& n2 \2 |# Q4 ~( }

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香8 A* h* [/ r' g3 N; ?: \! p

26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美
☆夜玥論壇×§5 C" H5 ~6 l2 a. W( X( a) [
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
9 {- W% D0 |$ v2 Q4 [
28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺www.ds-hk.net' G2 j8 p2 `4 [4 B* N- g4 ~

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象www.ds-hk.net$ _# S' v# C" O2 v$ o) U
www.ds-hk.net- H1 U% m7 x7 D. i
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 p  I) o" m+ ]) k
32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋+ K4 P% D7 i" `
' d- ^9 B: \' @, @0 _! J) L
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 g. Z+ i9 `9 h7 A
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% [4 }7 Y1 m& u% Q' c! y

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' T: b- A( k2 r$ i# [
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 k1 v1 c' _; s9 t
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 E0 z+ ~8 R) Q" ]% F
39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 F" q/ p# ?! z) L" m! b4 i
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' i: K. D: a$ O7 r+ |; Q

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味www.ds-hk.net' z4 z  t" c3 a8 y4 x/ A( R

42、炒波菜時不宜加蓋bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 _# w) j/ z9 E: ^7 \' s

43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; [* f6 K% r9 c! E0 E0 y1 W" f
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘後再炒，鮮嫩可口bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 x9 v1 F/ Y6 Y7 h
www.ds-hk.net# u- b- y; F9 o: M* Q
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 s7 @, ]2 ]) w; p8 M, ^8 m
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ R& x8 x6 `% F( N" u/ ^6 b4 f
☆夜玥論壇×§8 X7 w' D: c" J* I' l
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# s# }4 k; E, Q7 x; d% d: A/ [
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 G2 a2 h. R8 E
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 M+ C" x6 K& y% g# H# c0 o8 ~
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ Q5 N2 @, k) [7 A  q  q% h& p
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調制，成菜軟嫩最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 [2 G: [! f9 T5 b9 B% ^8 y

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' _3 x/ M) W7 Z0 Y* a

51、做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% {! q$ W; m$ y1 l1 o8 T7 U! N5 z

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 ~5 c5 Z/ @% G; _: p

53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 b) ]* w/ p) h- {

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈後蒸煮，可防止或減輕腹脹\r
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ V$ r5 C- ^. Q& M5 A" i1 O3 F) c
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 }1 u( h  t% F! H
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 B9 D9 m" c2 a8 ~: S
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 F: M- K8 R* ^. c

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% H- T, V7 ~% G& b$ W4 E6 ^6 I( o7 r
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒! X, s7 w  J8 ]5 o8 w, b+ `" b
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 |! {. M; B  U
60、菜太辣，放些醋可減低辣味☆夜玥論壇×§8 U3 ^% r+ k6 F* L' z# ]# g& `
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: o. R/ s4 w6 X, x/ {! U( X+ K
61、菜太苦，滴入少許白醋
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ K- o  g8 {- G; {+ m( z
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* H2 a$ M& y$ X* {/ w" C
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' Z- `; z" B/ H% Z
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: {/ l# t# l. ^  m9 ~  w+ A: v

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初☆夜玥論壇×§5 G9 O7 Q, j# A' l
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 I: _6 b% u% V. Y/ Q7 V+ [
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
www.ds-hk.net/ i9 J( v3 G& S: y* b, T& Z- f
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( R+ d" J% E, D! f2 Y
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈www.ds-hk.net& m! \* |3 E0 Y9 ]2 x; \

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 P0 ?0 F. |$ u# p) h9 a

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
☆夜玥論壇×§4 l2 [  P( p) x
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" J' l; T" e" @
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% {0 |8 d+ b6 U( j* C! U
71、泡菜壇中放十幾阞幓啀峇硈\麥芽糖，可防止產生白花
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 |% b2 m* c/ L4 N+ @& @
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲！

TOP

文ｂ豬

高級天使

Rank: 2

等級: 8 - 駕輕就熟

HP(生命值): 0 / 77

MP(魔力值): 202 / 5408

EXP(經驗值): 75 %

2^# 大中小發表於 2007-1-24 22:55 只看該作者

呀妹學過@@?

TOP

無名

總壇主

Rank: 14

榮耀勳章總壇主勳章

等級: 17 - 融會貫通

HP(生命值): 29 / 168

MP(魔力值): 4279 / 12274

EXP(經驗值): 87 %

3^# 大中小發表於 2007-1-25 11:20 只看該作者

那要好好學習了~

☆夜玥論壇×§ 包含素材．歷史．動漫．娛樂．聊天．ＢＬ／ＧＬ綜合討論區

TOP