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[中菜] 竹筍香菇栗子燒〔已檢〕

竹筍香菇栗子燒〔已檢〕

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材料:
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桂竹筍(熟)、香菇(乾)、去殼熟栗子、素火腿、枸杞、碧玉筍。www.ds-hk.net& E9 C& o7 T- ~$ B8 L3 N/ l
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作法:
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1.桂竹筍(熟)過涼水洗淨,以手撕成絲切段、素火腿切絲、香菇泡水發開、栗子洗淨、碧玉筍切絲備用。☆夜玥論壇×§/ T* y* [$ {  N$ t2 n2 M

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讓筍子不苦祕訣:
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1.筍子曬到太陽,曬到太陽就出青,出青就苦。這種苦是怎麼煮都煮不掉的。
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* j8 Y( L- p  S6 ], r* h5 o0 Y; s☆夜玥論壇×§2.除了「出青」的竹筍容易苦之外, 注意煮筍子一定要用「冷水」,把筍子放進冷水(水滿過筍子)、 蓋上鍋蓋,煮到熟為止,都不要打開,一打開就會苦,這就是祕訣。
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3.如何判斷筍子煮好了。聞到有筍香出來,再以中小火煮上10~20分才開蓋,煮熟筍子後的熱水不要倒掉,將筍子浸在其中,可延長筍子的保存期限,放涼後放入冰箱,需料理時再取出使用。☆夜玥論壇×§1 B+ n+ M* c1 d* n

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