冰皮月餅【奶黃餡料】〔已檢〕
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chris9510 您是第3181個瀏覽者
冰皮材料：
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澄麵 20克
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牛奶 100毫升
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菜油 20毫升
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冰皮做法：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ q& F4 P! m: Y- A: o
把糯米粉，粘米粉和澄麵過篩，加入糖拌勻。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 D: W5 M# O/ s) t& A8 {. V
把牛奶，煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中，徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。
# ~' x' b N! Z5 M! T X) Q1 H過篩倒進一淺碟中，用大火隔水蒸約15分鐘，直至熟透。可以自己試少許，沒有生粉味即可。
5 Z# D1 s6 n% h8 Q0 P- Bwww.ds-hk.net放涼後，轉至工作台上，用手腕力把粉團搓至完全滑身（如圖示）。備用。
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" Y; _ S& F9 k- I" G6 F7 f& gwww.ds-hk.net麵粉（plain flour）18克最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, T, t$ F& y- {6 Z! @
粟粉（玉米粉）18克www.ds-hk.net/ {& A7 q* y5 {) F! U
吉士粉 24克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 d' z3 O1 i6 o3 t+ u) r
雞蛋（打散成汁）2隻
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開水 135毫升最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 m b/ ` _3 {- O3 V1 g1 r ^, X* n1 V- j
砂糖 30克
' |! Y* a6 j* T" L% g/ h☆夜玥論壇ק牛油（butter奶油，先行融化） 30克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* v# W" R* X3 g! Q0 m/ N( l
% W# [# N- c$ y; ~ n+ B2 [最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區奶黃餡做法：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 g; N' m: |" _1 A0 O% m& _
把煉奶和糖加入開水中，拌勻。
; l6 E1 a& U$ z( u$ g+ c8 {2 o☆夜玥論壇ק粟粉，麵粉和吉士粉過篩拌勻。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' b6 n8 T" S" C: m$ U' a3 ?5 M
蛋汁分三次倒進麵粉混合物中，徹底拌勻。加入煉奶混合物和融化的牛油搞勻。☆夜玥論壇ק% R4 a1 `0 e) n) }# x2 ^
過篩倒進一大碟中，用大火隔水蒸約15至20分鐘分鐘，直至熟透，待放涼。www.ds-hk.net4 M0 F' F% h6 }( M( a
用手腕壓成滑滑的粉團，備用。若不是即刻包月餅，要放入雪櫃中。用時搓軟。
) J- s( I2 N R1 u4 L0 y包冰皮月餅做法：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 l6 r6 X7 O9 C5 z( i& |6 q- u
如沒有糕粉，可把另外的 3湯匙糯米粉用白鑊（即沒水沒油）炒熟，見有煙冒出，粉轉微黃及聞到粉的香味。可拿點試味，若沒有生粉味，即成為熟糯米粉，用作包冰皮防黏之用。 Z/ h: o* p4 j# c; t
在乾淨台面上，灑點熟糯米粉。把冰皮切成10至11份，每份 21克。奶黃餡切成每份28克。分別用手掌搓成小圓球。用大拇指把冰皮捏成一圓餅，中央放入奶黃餡料（如圖示），包好並收口。撲上熟糯米粉。置入模型中。然後用大拇指把表面壓平。從模型中拿出月餅，放入雪柜中冷凍後即成。www.ds-hk.net- f- V/ Q+ ? L; E" o. F9 f, v
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溫馨提示：
# \1 X. o2 n: r; K& p1 Dbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源澄麵令冰皮有點透明感，隱隱看到奶黃內餡。
- m' F+ i' D$ d- A$ {& W如果有月餅模型就更好。如果你像基絲汀一樣，居住海外，很難買到月餅模型的話，也可選用其他合用的模型。基絲汀就是用了曲奇餅cutter模型。或是啫哩（果凍）模型也可。各自發揮啦！bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& ?6 E/ \- R! J( R P. A
包冰皮和餡料的比例是 3：4 （即 21克冰皮包28克餡料）。皮薄餡多。但如果用4：3也可以，就更容易包。但餡料就要按比例減少；或把冰皮料酌量增多。
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引自簡易食譜
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 ]
