[中菜] 砂鍋魚頭

cc0428

中級天使

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砂鍋魚頭

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食譜 <<一>>☆夜玥論壇×§8 a& M7 j4 S4 @0 K: t; y( h7 z. Z9 u, O

名　稱：砂鍋魚頭

材　料：草魚頭 1個
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　　　　包心白菜1個www.ds-hk.net1 N3 A- S7 E. X9 y6 Z2 ]4 E) F

　　　　乾金針 1/4兩
1 A6 K/ F9 t" n- z
　　　　香菇 3朵
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　　　　豆腐 1大塊

　　　　鹽 2茶匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; I( B2 X- ^5 N( j* s9 t& k

　　　　水 3杯
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　　　　油 3湯匙
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作法：1.魚頭炸過盛起白菜炒軟一起放入砂鍋中。
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　　　　2.放入金針(泡軟打結)、香菇(泡軟)，及(1)料☆夜玥論壇×§4 B% {" y; G0 j" x1 H! w

　　　　　放入砂鍋中燜煮30分鐘即可。

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食譜<<二>>

砂鍋魚頭
* b- w/ ]# z& H: D  I
材料:

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鰱魚頭1個 , 板豆腐1塊 , 大蒜3粒 www.ds-hk.net( p- c' K( h4 C# Z6 J% `
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蔥2支 , 辣椒1條 , 薑3片 , 青蒜1支☆夜玥論壇×§1 C% W# b# @) W, S, C4 F9 h
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調味料:www.ds-hk.net; i( V4 @! N0 J7 ^4 V$ q7 a3 o

酒1大匙 , 醬油4大匙 , 糖1大匙 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% y& g0 G7 @7 O4 W7 n5 Z0 q# T
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鹽1/2小匙 , 胡椒粉適量 , 水6杯bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 q7 d5 H: @# G+ \
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做法:

魚頭洗淨瀝乾先用2大匙醬油醃泡5分鐘最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. c3 b6 O9 f" q( e

將豆腐切大塊,蔥切長段,辣椒去籽切絲,青蒜切細絲www.ds-hk.net2 ~9 i4 Y; K* N) k6 C' @

炸油燒熱放入魚頭炸至金黃起鍋瀝油

鍋中留油3大匙爆香蔥薑大蒜www.ds-hk.net! `5 }  {) S7 w
☆夜玥論壇×§8 q6 J  S/ m# q% g' E! e& O
放入魚頭先淋酒再下其它調味料

放入豆腐及一半的青蒜絲煮滾最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 T& z0 ?( n/ V  n4 u4 f

移入砂鍋小火燉煮約1小時bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: n7 o0 s$ C1 N" Y9 `% @
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熄火後灑上青蒜絲及紅椒絲即可bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, Q) M/ C  E/ y) H; I0 ]

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魚頭最好選用鰱魚頭或海魚頭因為魚頭較大肉較厚☆夜玥論壇×§! J; M; P* s: Z; n8 h' _

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如將砂鍋放置盤上或桌上應先在鍋底墊上溼毛巾www.ds-hk.net9 C. K! ~0 e+ z' J0 \  |: v6 {! c
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若無砂鍋可改用耐熱性較高的鍋具
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食譜<<三>>最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, q8 }& Y2 H1 ?3 A9 i$ N
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砂鍋魚頭 ( 江浙菜 )

材料：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 o  g; {: o# g7 t. s& w: m1 e

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草魚頭一個、冬筍半個、大白菜一棵、香菇三朵、青蒜一支、蔥、薑、豆腐、高湯、蕃薯粉、冬粉。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: C" e- N; y3 _% D2 c

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鹽適量、酒三大匙、醬油半碗。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 }& V+ M- P& ]7 H% m8 l
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做法：☆夜玥論壇×§" i. X4 g0 `. r* N+ Q

(1) 魚頭用醬油上色後>沾些乾粉。www.ds-hk.net2 r! C2 I( _$ K- Z  s( S( Z
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☆夜玥論壇×§$ o( e& _+ M3 n+ X  ~8 I
(2) 筍煮熟切片>香菇泡軟>豆腐、冬粉用冷水泡好備用>腿肉切薄。

(3) 鍋中留二匙油炒香菇及大白菜後>放入魚頭加調味料>煮開煮至魚頭至熟　　　放入蒜苗、豆腐>最後放入冬粉。

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(4) 砂鍋先用火燒熱>淋些油倒入(三)料上桌。

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食譜<<四>>

砂鍋魚頭煲bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 Z3 A9 B* _; E8 C$ A
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材料：
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8 H% x$ o1 y( y& r$ V
大頭鰱魚頭大半個（約一斤重）、太白粉適量、青蔥四支、蒜頭兩個、薑片六片、香菜二至三支、老豆腐一盒、大白菜七至八片、清水適量
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太白粉二大匙，醬油一大匙、米酒二大匙、豆瓣醬一大匙、白胡椒少許
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作法：
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1.將鰱魚頭洗淨，瀝乾水分，剁成大塊狀，半個鰱魚頭約剁成十二塊左右即可。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 @) ]4 M( u, B8 `- \

2.將魚塊表面鋪上薄薄的一層太白粉，起油鍋，將魚塊放入油炸三分鐘至麵粉微呈金黃色 ☆夜玥論壇×§2 V) K& Y' S, R3 A
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3.將蔥白切成斜寸長。蔥綠切二寸長待用。蒜用刀背拍破。薑片用刀面略拍破。香菜洗淨，亦切成二寸長。
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4.大白菜洗淨切段，豆腐切塊起油鍋，爆香蔥白、薑片、蒜頭，放入豆瓣醬拌勻，加入醬油與酒料拌勻調味料，把炸好的魚塊入鍋翻炒數下，再將整鍋魚頭倒入小砂鍋中，放入豆腐塊，加入約蓋過魚塊1/2至2/3的清水（豆腐會出水），加蓋以小火燜煮約十分鐘。 ☆夜玥論壇×§- x9 W3 E+ K) A, ^: B8 a7 A
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5.加入大白菜再煮五分鐘。
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6.起鍋前，加入切好的蔥綠與香菜，熄火燜三分鐘左右

食譜<<五>>
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砂鍋魚頭8 e) B8 V. R4 a7 Y/ Z  y: j- j

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材料：

鮭魚頭、大白菜、蛤蜊、開陽 ( 蝦米 )、肉片、木茸bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 y: q  `# L9 _, M3 v; ]- a
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荀片、紅K片、豆腐、盛香菇
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蒜頭、辣椒、蔥、薑、大蒜www.ds-hk.net) ?: Z" V8 G! O& V3 k( U' z

調味料：
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A料：沙茶醬、醬油、味精、鹽、米酒、香油、高湯☆夜玥論壇×§& s- T! L) h2 y( D7 F/ ?

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作法：

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1，將魚頭、豆腐下油鍋炸過備用。: r2 e$ K. O/ t+ `

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2，起鍋爆香、蒜頭、辣椒、蔥、薑後在加入A料。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ Y* U" f7 o* |, X; T8 g

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3，調味好後在加入炸好的魚頭和豆腐一起熬煮20到30分鐘。
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4，最後起鍋後在大蒜苗放一點在上面即可。, k* U6 I$ P: ~5 }; i

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Ps.此配頭為基本配頭、在食用的時後還可以加一些火鍋料或是菜類和菇類。

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食譜<<六 >>☆夜玥論壇×§( p: z" m; v: s0 i! U

芎耆砂鍋魚頭湯- 作者：台北市立中醫醫院

材料》鰱魚頭1個，川芎3錢，黃耆5錢，海帶1條，荸薺10個，豬里脊肉200公克，芹菜、香菜、生薑、蒜頭、醬油少許。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* D8 ^2 X! \& o" n

《做法》１、魚頭洗淨一切為二，用熱水燙過，塗上少許酒，醃5分鐘。☆夜玥論壇×§9 }) Z/ O9 l2 _4 l3 [! |) `- N

２、海帶用水洗淨，與蒜頭、生薑、里脊肉切片放入鍋中，大火煮沸後改用小火煮15分鐘。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 D$ u( b. f( W; p) B
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３、將川芎、黃耆另加水煮沸後，去渣取汁倒入魚頭鍋中。

４、荸薺洗淨去外皮切成兩半，放入鍋中一起煮至味出，調味後加入香菜、芹菜、醬油即可服食。
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《療效》鰱魚性溫味甘，可溫補腸胃，潤澤皮膚作用，主治中氣不足，體弱乏力、乳少腹痛。川芎性溫味辛，可活血行氣、祛風止痛功效，主治月經不調、產後瘀滯腹痛、痛經、經閉。海帶性寒味鹹，有清熱消痰、散結軟堅的功效，主治疝氣水腫、動脈硬化、高血壓等症。黃耆性微溫，味甘，有補中益氣、護衛固表作用，主治中氣下陷、氣虛體弱、食少便溏、表虛自汗、肢體麻木等症。荸薺性寒味甘，有清熱生津、開胃消食、潤燥化痰、利尿降壓作用，主治肺熱咳嗽、口瘡、便血、消化不良、高血壓、慢性腎炎。里脊肉性平偏涼味甘鹹，有滋陰潤燥、補中益氣、養血潤皮膚作用，主治病後體弱多病、產後氣血不足、津傷口渴、腸燥便秘。香菜性溫味辛，能發汗透疹、芳香健胃、增進食慾、醒胃爽口、消食下氣、驅風散毒，主治麻疹透發不快、感冒頭痛、食積腹脹、痔瘡腫痛。芹菜性涼味辛甘，有清熱平肝、健胃下氣、利小便，主治煩熱口渴、胃熱嘔逆、飲食減少、小便不利。蒜頭性溫味辛，可行氣溫味、消炎殺菌、止瀉，主治飲食積滯、泄瀉。諸物合用有補氣安神，調經散結功效。www.ds-hk.net3 A6 B. k7 @8 @5 X; j1 O

《注意事項》適用症狀：神經衰弱之頭痛、身體虛弱，病後或久病之氣虛者，還有月經不調、四肢冰冷者。# B* K5 V/ h9 U! `5 D/ q; k" p7 a
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注意事項：本方之湯料，藥性平和，一家老少皆可食用，養身治病兼顧，可常服用。

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龍躉石斑是老饕點名的新魚種，魚腩肉嫩、油豐、膠質厚，渾圓的魚頭特別適合做砂鍋魚頭煲。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! l! M1 W8 L0 m) K# y0 Z  H2 w

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上述砂鍋魚頭食譜做法大同小異，只是魚頭種類不同而已。也有加中藥材ㄧ起煮的養生砂鍋魚頭食譜。

魚頭有豐富的膠質和油脂，魚頭肉又特別肥嫩，因此，只要找新鮮魚貨煮起來都不會太糟。但是要注意於靠近頭附近的內臟是否已經處理乾淨，要不然內臟破掉或尚未處理，魚頭肉會有一點苦苦的喔 ~~~
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