[中菜] 四川擔擔麵〔已檢〕

cc0428

中級天使

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戀愛勳章

等級: 7 - 駕輕就熟

HP(生命值): 0 / 63

MP(魔力值): 111 / 3324

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1^# 大中小發表於 2012-8-17 20:35 只看該作者

四川擔擔麵〔已檢〕

本文來自：☆夜玥論壇×§★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處！發貼者：cc0428 您是第830個瀏覽者

　調味醬料
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醬油 3/4 杯www.ds-hk.net9 Z4 \8 m( S% S" g9 T  n9 p

蒜泥 1 匙
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薑沫 1/2 匙

白醋 1 大匙

芝麻醬 1 大匙
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香油 1/2 匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: v2 @! v( u. m( u8 N4 M2 M8 U
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花椒油 1/4 匙

糖 1 大匙

白胡椒粉 1/4 匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% e& j) b2 u2 \3 N1 d3 f0 p


　麻辣油; {! @. e8 I( W* R7 y4 ?: ?
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白芝麻 1匙
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黑芝麻 1匙

韓式辣椒粉 1/4杯. }5 r0 a: ?# B2 t$ B# ?' h) a5 d) a/ f
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白胡椒粉少許
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糖少許1 t. E1 W: K# h! F9 |2 ^
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沙拉油 1/2杯

操作過程:
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1.) 將調味醬料拌勻備用即可。
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上班、上學，帶份涼麵便當很方便！
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擔擔麵肉醬www.ds-hk.net! V# U2 a6 p7 Q. f

分  類
材  料bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% z! M2 |( f9 e6 @' `* y7 {
份  量最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* }: }1 D/ P- y6 x' D

肉醬絞肉 1+1/2杯7 x8 m, p7 \& Q6 w$ P
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榨菜丁 1/2杯$ c/ P% c# M. f" Y1 j
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醬油 1匙

沙拉油一大匙www.ds-hk.net) r! m% A  @. p, m7 i1 w- [! _; g

糖少許

薑沫少許www.ds-hk.net6 b. ~$ F8 v/ ~+ {

水 1/4杯bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 V" \  K% k2 o, R6 n" D- v! z1 U

酒 1/2匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 Y$ H/ L) l6 b$ f
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肉醬做法:

2.) 先放入絞肉、水，等水份收乾後放入薑沫、沙拉油拌炒，再加入酒拌勻，

   醬油、糖拌勻後，最後加入榨菜丁拌炒至入味。

3.) 麵條煮熟後趁熱隨意拌入材料食用。

自製麻辣油:
  1.) 黑、白芝麻、辣椒粉、白胡椒粉、糖(少許) 稍為拌勻。 6 _# c% X' l. |) d# f/ r; y
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  2.) 沙拉油燒熱後，淋在辣椒粉上再拌勻。
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〔這樣辣椒香才會散花出來〕bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; Q) M/ I; K3 \9 n
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麵條要煮的有Q度、有嚼勁，下麵時要以放射狀的方式下鍋，並於中間再加冷水，一般煮薄麵與煮厚麵時加冷水的次數與時間又有不同。煮薄麵須等水煮開之後再放入麵條，並且等水滾後再加入半碗的冷水，如此約再煮一分鐘左右即可，如果煮太久麵就容易糊掉且無嚼勁，煮厚麵須等水再度滾開時，反覆3~4次加冷水的動作，如此就可煮出滑Q帶勁的麵條了。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 b& k" ]0 G8 ~/ W
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湯麵的麵條煮到中心只剩一根針粗細的硬度時，吃起來最有Q勁，麵煮好撈起。
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麵條冷卻的方法如下:

1.)放一大平盤內加入少許油，攤開快速用風扇散熱，麵條就不會整糰黏一起。www.ds-hk.net2 X* o& r3 C; K7 Y

2.)馬上撈起瀝乾水份，過一下冷水再拌入沙拉油。

以上二種方式以"散熱"的方法較能保持麵條的Q勁。

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☆夜玥論壇×§. B7 c) y% ?4 @+ R8 p  \
韓式辣椒粉在韓國超市可找到，一般韓國人用來做泡菜用，此種辣椒粉可隨意放，又麻又辣又好吃哦！) h' a* _/ N8 a/ E

花椒油在超市各式油類架上可找到，約美金一元左右，加入花椒油讓調味醬風味更佳。www.ds-hk.net+ Y5 N7 f" }6 [9 M( N- e6 M
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此配方搭配在餛鈍上，吃起來有點像紅油抄手。

熱食配些燙白菜、青菜或涼拌時放點小黃瓜絲，都有非常棒的風味。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 j, g  w2 N; w" n( C& _

此份食譜是由來自四川的Amy提供，她在L.A.經營餐館時，客人最喜愛吃她做的擔擔麵。
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平常也可將調味醬料多做一些放著，想吃時簡單又方便。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 _  b! B0 t4 b2 V5 D, ~/ E
☆夜玥論壇×§# W5 k+ b. F* j7 S; G3 P- g, h$ `
夏天到朋友家聚餐時，也可帶上一大盤。www.ds-hk.net7 ^' K3 @2 p1 O8 r- s2 {

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自製辣油
Chili Oil最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& u! a2 i: m1 ?+ `  Z; _- L
材  料份    量 % M3 Z( h# D$ ?8 U  \! }2 f# `1 e- c
乾辣椒(碎) 12 枝
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沙拉油 2 杯

芝麻油 2 大匙☆夜玥論壇×§, C" t/ P) j  T5 e% ^
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卡宴辣椒 ground cayenne pepper 1+1/2 大匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 C/ T1 ~. ]& H3 Y. j! k
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操作過程:
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將乾辣椒和沙拉油放入鍋內。 www.ds-hk.net, m8 a0 j) X2 q$ c* Z5 Y! }4 N

中火溫熱十分鐘，不要過熱。

熄火後稍為降溫加入芝麻油、卡宴辣椒，冷卻後放置12小時。

用沙布過濾後裝入瓶內。

[ 本帖最後由十小海乂於 2012-9-28 19:54 編輯 ]

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