[中菜] 四川擔擔麵〔已檢〕

cc0428

中級天使

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戀愛勳章

等級: 7 - 駕輕就熟

HP(生命值): 0 / 63

MP(魔力值): 111 / 3359

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1^# 大中小發表於 2012-8-17 20:35 只看該作者

四川擔擔麵〔已檢〕

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　調味醬料
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醬油 3/4 杯

蒜泥 1 匙

薑沫 1/2 匙. y; h) Q; Z0 q8 `
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白醋 1 大匙

芝麻醬 1 大匙www.ds-hk.net; |' K! c/ z0 s8 x/ @& ~6 k! G
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香油 1/2 匙. {. B$ u' Z* ?2 z9 l
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花椒油 1/4 匙
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糖 1 大匙
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白胡椒粉 1/4 匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 [, {' z$ H% q; s
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　麻辣油bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: X' J, A2 }. l# g" G* V9 x
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白芝麻 1匙☆夜玥論壇×§4 T" Y5 }7 j, n1 |9 `
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黑芝麻 1匙
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韓式辣椒粉 1/4杯
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白胡椒粉少許

糖少許7 Y6 I/ C6 Z2 f
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沙拉油 1/2杯

操作過程:
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1.) 將調味醬料拌勻備用即可。
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上班、上學，帶份涼麵便當很方便！

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擔擔麵肉醬www.ds-hk.net; D) [, K- v2 Q  c, J- v
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分  類3 f3 r. U0 y0 c- P# r- R9 N  h# m
材  料bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. \5 l7 }) w( ^6 J0 j' _
份  量

肉醬絞肉 1+1/2杯www.ds-hk.net, I2 n! s# U9 T( Y

榨菜丁 1/2杯最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! Y9 s$ R6 u7 t4 X. P: j& O
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醬油 1匙
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沙拉油一大匙

糖少許) u& p5 ]8 W4 O8 A
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薑沫少許
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水 1/4杯2 ]+ Z1 F4 W2 }  m

酒 1/2匙☆夜玥論壇×§5 H( I4 r- a1 `9 U2 K
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肉醬做法:
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2.) 先放入絞肉、水，等水份收乾後放入薑沫、沙拉油拌炒，再加入酒拌勻，

   醬油、糖拌勻後，最後加入榨菜丁拌炒至入味。
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3.) 麵條煮熟後趁熱隨意拌入材料食用。
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自製麻辣油:
  1.) 黑、白芝麻、辣椒粉、白胡椒粉、糖(少許) 稍為拌勻。 ( I$ U3 x- C) e/ V3 w8 s- s

  2.) 沙拉油燒熱後，淋在辣椒粉上再拌勻。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 W% T. Y0 H; H/ K0 `! T0 f& y
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〔這樣辣椒香才會散花出來〕

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麵條要煮的有Q度、有嚼勁，下麵時要以放射狀的方式下鍋，並於中間再加冷水，一般煮薄麵與煮厚麵時加冷水的次數與時間又有不同。煮薄麵須等水煮開之後再放入麵條，並且等水滾後再加入半碗的冷水，如此約再煮一分鐘左右即可，如果煮太久麵就容易糊掉且無嚼勁，煮厚麵須等水再度滾開時，反覆3~4次加冷水的動作，如此就可煮出滑Q帶勁的麵條了。

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湯麵的麵條煮到中心只剩一根針粗細的硬度時，吃起來最有Q勁，麵煮好撈起。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; v: Z6 a' {' s8 h

麵條冷卻的方法如下:bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: q2 x1 q3 e9 }$ B, A! C. [

1.)放一大平盤內加入少許油，攤開快速用風扇散熱，麵條就不會整糰黏一起。
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2.)馬上撈起瀝乾水份，過一下冷水再拌入沙拉油。
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以上二種方式以"散熱"的方法較能保持麵條的Q勁。

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韓式辣椒粉在韓國超市可找到，一般韓國人用來做泡菜用，此種辣椒粉可隨意放，又麻又辣又好吃哦！www.ds-hk.net: T) b9 s" F8 [5 A7 C
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花椒油在超市各式油類架上可找到，約美金一元左右，加入花椒油讓調味醬風味更佳。☆夜玥論壇×§0 \# C6 B, h' v/ ~: T4 S2 v+ J
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此配方搭配在餛鈍上，吃起來有點像紅油抄手。☆夜玥論壇×§; K) U3 t& ~' W: p# J2 _0 w

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熱食配些燙白菜、青菜或涼拌時放點小黃瓜絲，都有非常棒的風味。

此份食譜是由來自四川的Amy提供，她在L.A.經營餐館時，客人最喜愛吃她做的擔擔麵。www.ds-hk.net! \% i) Q7 p3 Y

平常也可將調味醬料多做一些放著，想吃時簡單又方便。
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夏天到朋友家聚餐時，也可帶上一大盤。

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自製辣油
Chili Oil
材  料份    量
乾辣椒(碎) 12 枝2 ?- ^. h% E9 b' J/ \2 t$ A
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沙拉油 2 杯www.ds-hk.net7 d1 j2 M; f' t5 o% `: f- ^1 w
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芝麻油 2 大匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* o, Y5 A- l# F. Q

卡宴辣椒 ground cayenne pepper 1+1/2 大匙
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操作過程: ☆夜玥論壇×§2 Q' S% }9 I6 Q( P9 ?& Z
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將乾辣椒和沙拉油放入鍋內。 www.ds-hk.net! S: A. @2 u% t5 u& t9 B

中火溫熱十分鐘，不要過熱。 ☆夜玥論壇×§# n, @) p) g' r! a" b) U! V9 ~# O
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熄火後稍為降溫加入芝麻油、卡宴辣椒，冷卻後放置12小時。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# ?1 o  ^8 Y1 w
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用沙布過濾後裝入瓶內。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( f7 j7 d$ K) w  a9 S' Q9 p1 |: I
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[ 本帖最後由十小海乂於 2012-9-28 19:54 編輯 ]

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