[中菜] 四川擔擔麵〔已檢〕

cc0428

中級天使

Rank: 2

戀愛勳章

等級: 7 - 駕輕就熟

HP(生命值): 0 / 63

MP(魔力值): 111 / 3040

EXP(經驗值): 36 %

1^# 大中小發表於 2012-8-17 20:35 只看該作者

四川擔擔麵〔已檢〕

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　調味醬料8 [& y8 r1 g8 H
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醬油 3/4 杯
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蒜泥 1 匙
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薑沫 1/2 匙1 h' q5 f! J, ^& q8 M9 ]/ w
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白醋 1 大匙

芝麻醬 1 大匙

香油 1/2 匙www.ds-hk.net0 \& {5 \+ C! }+ Z$ D8 C/ G
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花椒油 1/4 匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 R; R3 e+ I  L
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糖 1 大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 T7 ~0 R$ E7 _, f. q0 T8 `
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白胡椒粉 1/4 匙


　麻辣油. m' y, E3 e9 l2 G  D

白芝麻 1匙
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黑芝麻 1匙
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韓式辣椒粉 1/4杯bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 A3 D) M0 ^" W" O

白胡椒粉少許最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 i6 h# w) m, q) w) E+ `/ W4 h" D9 O
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糖少許

沙拉油 1/2杯
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操作過程:bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  d- ^* i3 ]& p6 q9 Y' \
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1.) 將調味醬料拌勻備用即可。
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上班、上學，帶份涼麵便當很方便！bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# S4 }. ?  w5 @& G1 c5 M8 o* J/ J

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擔擔麵肉醬bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 S: r7 T. M9 u0 j" ^. u

分  類( w' i2 C! I; w, g) P. n" K
材  料
份  量www.ds-hk.net) Z7 x) C. C; |% H

肉醬絞肉 1+1/2杯
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榨菜丁 1/2杯最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( `" P2 k0 R, I: a4 b8 Y" y

醬油 1匙8 F; x' T* O! T# J( P
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沙拉油一大匙
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糖少許www.ds-hk.net; @( l! t. e5 u

薑沫少許
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水 1/4杯
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酒 1/2匙

肉醬做法:
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2.) 先放入絞肉、水，等水份收乾後放入薑沫、沙拉油拌炒，再加入酒拌勻，
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   醬油、糖拌勻後，最後加入榨菜丁拌炒至入味。
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3.) 麵條煮熟後趁熱隨意拌入材料食用。www.ds-hk.net  u, b% q3 @. j) w% Y

自製麻辣油:
  1.) 黑、白芝麻、辣椒粉、白胡椒粉、糖(少許) 稍為拌勻。

  2.) 沙拉油燒熱後，淋在辣椒粉上再拌勻。
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〔這樣辣椒香才會散花出來〕+ c& H7 r) K# H/ l5 x

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麵條要煮的有Q度、有嚼勁，下麵時要以放射狀的方式下鍋，並於中間再加冷水，一般煮薄麵與煮厚麵時加冷水的次數與時間又有不同。煮薄麵須等水煮開之後再放入麵條，並且等水滾後再加入半碗的冷水，如此約再煮一分鐘左右即可，如果煮太久麵就容易糊掉且無嚼勁，煮厚麵須等水再度滾開時，反覆3~4次加冷水的動作，如此就可煮出滑Q帶勁的麵條了。+ |/ }; N& n8 E# q2 n. c: m3 k

湯麵的麵條煮到中心只剩一根針粗細的硬度時，吃起來最有Q勁，麵煮好撈起。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 F" W, H6 Q6 ?( ?4 l

麵條冷卻的方法如下:☆夜玥論壇×§% f$ ?0 W. M, s) z4 E4 A
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1.)放一大平盤內加入少許油，攤開快速用風扇散熱，麵條就不會整糰黏一起。

2.)馬上撈起瀝乾水份，過一下冷水再拌入沙拉油。www.ds-hk.net5 P3 O: ~! m: T) p: u
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以上二種方式以"散熱"的方法較能保持麵條的Q勁。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& l+ y4 D. s% i, K( \! P

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韓式辣椒粉在韓國超市可找到，一般韓國人用來做泡菜用，此種辣椒粉可隨意放，又麻又辣又好吃哦！
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花椒油在超市各式油類架上可找到，約美金一元左右，加入花椒油讓調味醬風味更佳。

此配方搭配在餛鈍上，吃起來有點像紅油抄手。

熱食配些燙白菜、青菜或涼拌時放點小黃瓜絲，都有非常棒的風味。
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此份食譜是由來自四川的Amy提供，她在L.A.經營餐館時，客人最喜愛吃她做的擔擔麵。

平常也可將調味醬料多做一些放著，想吃時簡單又方便。☆夜玥論壇×§" Y% d5 z& |" S) r  Q( }
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夏天到朋友家聚餐時，也可帶上一大盤。
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自製辣油bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, Y$ u. j0 A1 q+ y$ h
Chili Oil
材  料份    量 ☆夜玥論壇×§1 S8 i/ T7 v( |( S+ P. ]6 Z: H" x
乾辣椒(碎) 12 枝

沙拉油 2 杯

芝麻油 2 大匙

卡宴辣椒 ground cayenne pepper 1+1/2 大匙

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將乾辣椒和沙拉油放入鍋內。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  o0 N5 z0 _/ x$ O
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中火溫熱十分鐘，不要過熱。 ☆夜玥論壇×§7 N; T: n$ h9 H5 s& K) m- ]" Z( k: V. }

熄火後稍為降溫加入芝麻油、卡宴辣椒，冷卻後放置12小時。

用沙布過濾後裝入瓶內。www.ds-hk.net) k5 o+ W/ j# n% ^6 n3 T) z

[ 本帖最後由十小海乂於 2012-9-28 19:54 編輯 ]

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