[甜品] 芋頭酥〔已檢〕

大約十五個左右
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分  類bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( e- @$ n3 d8 W
材  料 百 分 比 份 量
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糖粉 10% 15g
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水  40%  60g ☆夜玥論壇ק, I2 E2 r( J! H  \! e1 J: ]
油酥材料:  (一個60克) 低筋麵粉 100% 120g
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芋頭醬香料 少許 ~ 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 H7 d+ A* A& n" s* t1 y
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　材料份量計算方式: 例如中筋麵粉%*1.5=150克，水%*1.5=60克，份量可自行調節。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' I: `% `; m) y  L' R- \' N; N

0 ~# ~2 f9 w! l- V: |www.ds-hk.net內餡材料：   (每個約30g) - -芋頭豆沙 500g # r. T# d, p* t3 g$ v  j4 \
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  t, o% g6 G$ t2 A/ r8 ]www.ds-hk.net製作方法:☆夜玥論壇ק1 [0 s* z" k  [2 _+ y! S

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把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。
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7 F0 }+ V8 |  z0 M 捲起後放正再桿開，再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" G! k- R* ~6 c- D7 G# C. q: X. j+ Q7 V
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整形成短肥狀。 ☆夜玥論壇ק- m  G/ C/ p6 n) u( \: G' |
　
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* \* c9 l7 E+ [' v, o' W+ i最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區做好的油酥皮切成四段。
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將切口有螺旋紋的那一面朝下用手直接壓扁，再桿圓包入芋頭餡料，收口捏緊，排入烤盤 。
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  |% d5 w  _7 s9 qwww.ds-hk.net 最後鬆弛10~15分鐘，再放進預熱好的烤箱。〔因油酥皮經過捍壓、整形後，變得結實失去應有的柔軟，此時必須給予10~15分鐘再度鬆弛，使麵皮恢復柔軟，烤出來的酥皮才會香酥好吃。〕180℃烤18∼25分鐘即可。
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; W) ^/ ^! c+ b: c- f☆夜玥論壇ק小片酥做法：油皮材料 + 酥皮材料 = 60克左右 6 H# L9 m( Q; |: V  Z) |
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油皮油酥桿捲兩次，醒10分鐘，用刀對切開成兩個，直壓包餡。
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經驗分享: 當油酥皮如桿的不夠細長，層次少時皮吃起來就會乾硬。
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                         因用的是酥油所以油皮顯得微黃，用白油或豬油會比較白。 $ @6 ?; ]7 }  K) ]: i& T% V
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我將芋頭餡改用白豆沙，吃起來口感更棒，有興趣可試試哦。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 c' V/ S7 _/ D5 F- H
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白豆用熱水泡三、五分鐘〔比較不會發芽〕，換冷水浸泡四小時以上，去皮、 ☆夜玥論壇ק4 L+ Z2 V- N7 e
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瀝乾水份放入碗內(不需有水份)，電鍋內蒸二十分鐘，拿出攪碎加入適量砂糖、奶油。
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如還不夠乾，可預熱烤箱五分鐘，熄火，放入悶五分鐘左右。
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自製豆沙餡不會非常甜、油，吃起來很可口。 / O1 }; f4 {$ ]; m7 O
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買不到芋頭醬香料有其它方式替代？ 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 |$ I* \. d; s' C

8 I& m' o' a" ^6 S+ S" Y7 b# _最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區因家庭自用只需少許，買一瓶需用很久，可用做蛋糕或餅乾的色素，藍色加紅色調成紫色用。
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芋頭酥為什麼常常會裂開? bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ e1 ?- Q& Y! ~) O: s& C0 E3 B. n& Q

* O' w4 @' G* ~9 {油皮有彈性，油酥是無彈性，芋頭酥的外皮油皮與油酥的花紋都露在表面上， 當油酥皮桿的不是很緊密時，內餡的溫度過高就會從油酥或有空舌隙的地方溢出來。  改善的方式是稍為調低比原來烤的溫度低一點、烤的時間也不要超時。☆夜玥論壇ק% ]% X7 o2 l0 Z% a& V3 m
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:33 編輯 ]