[甜品] 芝麻~酥餅

cc0428

中級天使

Rank: 2

戀愛勳章

等級: 7 - 駕輕就熟

HP(生命值): 0 / 63

MP(魔力值): 111 / 3359

EXP(經驗值): 36 %

1^# 大中小發表於 2012-8-19 21:43 只看該作者

芝麻~酥餅

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分  類www.ds-hk.net; c6 a3 Y; p5 g
材料www.ds-hk.net4 M1 m1 X3 `4 Z6 X2 v
百分比www.ds-hk.net4 L0 E+ n5 v# R$ R; ^
份量☆夜玥論壇×§. s7 G% b& `) {& ]* f

油皮材料：@35克中筋麵粉 100% 200 g

糖粉 12% 24 g
www.ds-hk.net4 d& U" L" r: ]
白油(或豬油) 38% 76 gwww.ds-hk.net, W+ V2 m' U, f, N0 j" M, b+ ?) n
0 o0 G# s$ y$ _: ]( W8 x! _% {! N
水 42% 84 g

油酥材料 @30克低筋麵粉 100% 190 g

白油 45% 85.5 g☆夜玥論壇×§1 }; x# b8 ~7 e
☆夜玥論壇×§& ?$ U& I1 i" u: T% Q* N8 D
內餡：    @35克低筋麵粉 50 g
黑芝麻粉 150 g
白油 33 g
麥芽糖 115 g / a" j- `' W( B1 z3 k
糖粉 200 g
雞蛋 25 g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 G( Y& r; h/ g: z

製作方式:

1)將油皮、油酥材料各自揉成糰狀，並分為20等份左右。 www.ds-hk.net, I% H8 Y$ B& _3 d8 f
2)每一份油皮揉圓後壓平，把油酥放手掌上壓扁平，再放油皮上重疊壓扁平，
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油皮比油酥大一點點，用桿麵棍輕輕桿開，桿成牛舌餅狀，捲起放平直，

(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)再桿一次，成長條狀，捲起後放正，bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 N; F, N, Q/ |. X! G6 d: |' s7 X2 b
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最後再桿壓成一張圓皮。〔直壓包餡法〕
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3)內餡部份先將麥芽糖與糖粉拌勻，再加雞蛋及白油拌勻，最後和入

   黑芝麻粉、麵粉揉勻，並均分為20等份左右。☆夜玥論壇×§1 _' A+ y, s* o( C  w) b2 _3 [

  因內餡較濕黏，一般我都先做好內餡　再放冰箱冷藏二十分鐘左右，再分割會比較好操作。
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4)將餡料搓成一個個小圓球後，包進上述已桿好的麵皮中，包好後以手
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  稍壓扁，再桿成圓薄餅狀。刷上少許蛋白水撒上黑芝麻。☆夜玥論壇×§# \$ K/ J- d9 d2 {3 x6 O; O
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5.)上火200度C/下火220度C,烤15分鐘. or 華氏350度15分鐘左右

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